CARPACCIO DE SETAS CON LANGOSTINO Y PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES ( 4 pax):

- 500 g.de setas
- 250 g. de langostino
- 1 cebolleta y algo de cebollino
- 150 g. de queso parmesano o cualquier queso curado

PARA LA VINAGRETA:

- 1 vaso de vinagre de Módena, de Jerez ó de manzana
- Aceite de oliva "suave"
- Sal,vino de P.X. , Oporto ó Moscatel

ELABORACIÓN:

Lavar, secar y cortar las setas en láminas finas, tapar y reservar.

Cortar la cebolleta y el cebollino por separado en brunua y reservamos.

Hervimos los langostinos ligeramente (nada más que comience el agua a hervir con los langostino, escurrir, tienen que quedar casi crudos y los cortamos en lonchas muy finas, tapar y reservar en el frigorífico.

Emulsionamos la vinagreta y la echamos por encina de cada plato que tenemos reservado,excepto el cebollino. Guardar macerando todo 2 horas.

Cortamos el queso en lascas  y reservamos.

EMPLATADO:

Ponemos a hervir el vaso de vino a fuego suave y dejamos reducir removiendo de vez en cuando.

Mientras escurrimos todo, y reservamos la vinagreta.

Emplatamos por este orden: las setas, espolvoreamos por encima los langostinos, la cebolleta y el cebollino.

Cuando esté el vino, se echa por encima, después el queso y por último la vinagreta.