RISOTTO DE BOLETUS CON CRUJIENTE DE QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES (para 6 Pax.):

- 600 grs.de arroz arbóreo
- 1,3 l. caldo de jamón
- 200 grs. de chalotas
- 300 grs. de Boletus

Reducción de PX
- 1 cucharada de queso manchego semicurado
- 100 grs. de queso parmesano
- 1/4 l. nata líquida
- 200 grs. de mantequilla


REALIZACIÓN:

Fondeamos la chalota en la mantequilla, añadimos los boletus cortados en minepoise. Fondeamos un par de minutos y añadimos el arroz. Saltear y sumarle el caldo llevándolo. Bajar el fuego y dejar cocinar de 15 a 20´ vigilando el líquido.

Fuera del fuego añadir los quesos removiendo suavemente y dejar reposar 2-4´antes de servir.