martes, 14 de diciembre de 2010

SALSA CARDINAL


Ingredientes:
-1/2 l.salsa bechamel
-1 dl. fumet de pescado y esencia de trufa
-1 dl. nata
-75 gr. mantequilla de  cangrejos
-cayena.

Elaboración: A la bechamel hirviendo, agregar el fumet de pescado y la esencia de trufa; dejar reducir hasque que quede menos de medio litro. Añadir nata fuera del fuego hasta que tenga la densidad deseada.
También fuera del fuego agregar la mantequilla de cangrejos batiendo, y sazonar con cayena.

Aplicaciones: para pescados y mariscos.

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