sábado, 31 de diciembre de 2011

SOLOMILLO A LA MOSTAZA (II)



Ingredientes 4 pax

  • 2 solomillos de cerdo
  • 4 cucharaditas de mostaza
  • 200 g de yogur natural
  • aceite
  • sal y pimienta

Preparación


  •  Atar los solomillos y salpimentarlos.
  •  Dorarlos en una cazuela con un chorrito de aceite, reservarlos.
  •  Bajar el fuego a la cazuela, añadir la mostaza y el yogur, mezclarlo bien hasta conseguir una salsa homogénea.
  • Incorporar los solomillos a la cazuela y dar un hervor con la salsa.


Servirlos cortados en rodajas con la salsa caliente.
Se puede congelar.

viernes, 30 de diciembre de 2011

JUDIAS CON BUTIFARRA



 

Ingredientes 6 pax:

  • 750 g de judías blancas
  • 1 cebolla
  • 250 g de panceta fresca
  • 2 butifarras
  • sal y pimienta
 Preparación

  •  Poner a remojo la víspera las judías en agua fría. Colocarlas en una olla grande y añadir agua hasta cubrirlas dos dedos por encima.
  • Incorporar la cebolla entera y pelada y la panceta. Cocerlo despacio. 30 minutos antes de terminar la cocción, incorporar las butifarras.
  • Seguir cociendo hasta que las judías estén blandas.
  •  Retirar la carne, trocearla y añadirla otra vez al potaje.
  •  Retirar la cebolla y aplastarla con una cucharada de judías cocidas. Añadirlo al guiso, darle un hervor y salpimentar.
  • Presentarlo en sopera o fuente de barro.

ENSALADA ITALIANA



Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas:
  • 200 g de pasta de caracolillos
  • 150 g de queso de bola
  • 150 g de jamón de York
  • 150 g de setas
  • orégano
  • aceite de oliva Virgen Extra

Preparación


  • 1. Cocer la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Enfriarla con agua fría, escurrirla y rociarla con unas gotas de aceite y reservar.
  • 2. Limpiar las setas, trocearlas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Retirarlas.
  • 3. Mezclar todos los ingredientes, salpimentar y añadir el queso en dados. Servirla templada espolvoreada de orégano.

Acompañarla de una salsa de queso cremoso batido con una cucharada de aceite, yogur natural y un poco de albahaca.

viernes, 16 de diciembre de 2011

ENSALADA DE PASTA Y SALMON





Ingredientes 6 pax.


- 300 gr. pasta de colores
- 200 gr.queso fresco
-200 gr. de salmon ahumado en lonchas
Vinagreta de miel

- 3 volúmenes de aceite
- 1 volumen de vinagre
- 2 cucharadas de miel
-sal
-1 yogur natural
- 100 gr. de mayonesa
- el zumo de medio limón
- sal y pimienta.

Elaboracion :

Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite durante 10 min. aprox. Refrescar.
Cortar el queso fresco en dados y el salmón en tiras. Mezclarlo con la pasta y condimentarlo con la vinagreta.
Vinagreta de miel: Mezclar el vinagre con la sal y la miel hasta que ésta se diluya, incorporar poco a poco el aceite montándolo con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Vinagreta de yogur : Mezclar todos los ingredientes y salpimentar.
Servir en dos fuentes, cada una con aliño diferente.

jueves, 15 de diciembre de 2011

ENSALADA QUESO Y NUECES








Ingredientes para 6 pax.
-6 tomates grandes para ensalada (intentanto que sean de los mejores)
-6 ruedas gruesas de queso de cabra
-150 gr. de nueces peladas y partidas por la mitad
-aceite de oliva
-vinagre de Módena o crema de balsámico
-sal y pimienta

Elaboración:

 Lavar bien los tomates, si tienen la piel demasiado dura o basta, lo mejor es escaldar, refrescar y pelar. Una vez así preparados, en el caso de que tengan la piel dura, cortar en gajos. Si la piel la tienen fina, no es preciso el paso anterior del escaldado, refrescado y pelado. Poner en cada plato una rodaja de queso de cabra, repartir los tomates ya preparados y las nueces peladas. Aderezar cada uno a su gusto con aceite de oliva, vinagre de Módena, o crema de balsámico, sal y pimienta.
Si utilizamos tomates Raff, la piel no será nunca un problema.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

ENSALADA GRIEGA




Ingredientes 4 pax:

- 1/2 pepino
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
-1 cebolla pequeña
-100 gr. queso feta
- 100 gr. aceitunas negras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal, pimienta negra molida y orégano

Elaboración:

Cortar el pepino en rodajas, despepitar el pimiento y cortarlo en rodajas, cortar la cebolla en aros finos y el tomate en rodajas ó dados.
Dispponerlo en un plato formando capas, cibirlo con el queso en dados y las aceitunas, salpimentar y regarlo con el aceite y la pimienta. Espolvorear con el orégano.
Disp

lunes, 12 de diciembre de 2011

FLAN DE CAFE



Ingredientes:

- 1 l/ de nata líquida
- 1 sobre de flan Royal ó uno de 8 porciones con azúcar incluída.
- 2 sobres de café soluble
- 5 cucharadas de azíucar

Elaboración:

Poner la nata en un bowl y añadir el resto de los elementos. Mezclar y poner al fuego e ir batiendo con batidora hasta que hierva. Al primer hervor retiramos.

Incorporar la mezcla en un molde previamente caramelizado y dejar enfríar.

GUISO MARINERO RAPIDO




Ingredientes:

- 1 bote de judias blancas
-3  latas de calamares en salsa americana
-3 dientes de ajo
-cebolla, pimentón, aceite de oliva.

Elaboracion:

Sofreir los 3 dientes de ajo enteros y con piel en un poco de aceite, añadir la cebolla picadita y cuando está pochada añadir el pimentón. Agregar un poco de agua y cuando esté ociendo añadir las judias blancas con su líquido. Dejar cocer 5 minutos y añadir los calamares. Cocer todo junto otros 5 minutos ( no pasarse de tiempo a fin de que los calamares no se pongan duros.

domingo, 11 de diciembre de 2011

FLAN DE LECHE CONDENSADA Y CANELA (THERMOMIX)





Ingredientes:

- 3 huevos
- 1 lata de leche condensada grande
- la misma medida de la lata de leche entera
- canela molida
- ralladura de limón
- caramelo para el molde

Elaboración

Poner en el vaso todos los ingredientes menos el caramelo y programas 30 segundos, velocidad 5. Echar en un molde con caramelo y patar con papel aluminio.
Poner el el horno al baño maría durante aprox. 40 min.
Tambien se puede poner en el recipiente varoma poniendo medio litro de agua y programar 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 2,5

jueves, 1 de diciembre de 2011

CROQUETAS DE SETAS

Ingredientes
-12 cucharadas (soperas y colmadas)de para bechamel y croquetas(Sta.Rita)
-1 cebolla
-200 gr de setas
-150 gr de jamón serrano
-1 litro de leche
-Aceite de oliva virgen extra
-Nuez moscada
-Sal
-Huevos
-Pan rallado
 
Elaboración
Picamos las setas y el jamón.
Ponemos en una sartén unas gotas de aceite y salteamos unos minutos las setas.
Cuando estén añadimos el jamón y salteamos unos segundos. Reservar.
Ponemos aceite de oliva en una sartén, unas tres cucharadas más o menos, y pochamos la cebolla picada
Incorporamos la harina y removemos, cocinamos unos minutos sin dejar de remover....
Comenzamos a agregar la leche (no debe estar fría, si la tenéis en el frigorífico calentarla un poco en el microondas), un poco cada vez y removemos,  vamos mezclando con las varillas, hasta que no quede ningún grumo. Si  quedan grumos  darle una pasada con la batidora..
Una vez que esté todo homogéneo, añadimos una poca de sal, nuez moscada,  un poco de pimienta o incluso jengibre en polvo, añadimos las setas y el jamón que teníamos reservado,
 y dejamos cocinar unos minutos, enseguida notaréis que la masa se despega de las paredes de la sartén sin problemas.
Ponemos la masa en un recipiente. Tapamos con papel film y metemos en el frigorífico una vez que se haya enfriado.
Sacamos la masa al día siguiente y vamos cogiendo porciones,   formamos la croqueta y pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado.Freímos en abundante aceite caliente.



 

jueves, 10 de noviembre de 2011

CARNE ASADA (ABUELA SOLE)

Ingredientes:
-4 personas
-1.200 grs. carne ternera
-2 cebollas grandotas
-4 patatas grandes
-ajo, perejil, sal
-aceite de oliva
-1 vaso de vino blanco
-2 clavos (de especias)



Elaboración :


Cortamos la carne en 4 trozos más o menos del mismo tamaño. Adobamos con el ajo, el perejil y la sal.
En una cazuela amplia, ponemos medio vaso de aceite de oliva y doramos las cebollas cortadas en juliana fina. Dejamos hasta que tengan un color marrón oscuro pero que no estén quemadas. Retiramos a un plato y reservamos.

En el mismo aceite de dorar las cebollas, doramos la carne.

Añadimos las cebollas, el vino blanco y los clavos. Si fuese necesario añadimos un vaso de agua. Cubrimos la cacerola y dejamos cocer hasta que la carne esté tiernísima pero no deshecha.

Retiramos la carne a una fuente y pasamos la cebolla y la salsa por el pasapurés. Se formará una salsita cremosa y muy rica.
Cortamos unas patatas en cuadrados grandes y doramos ligeramente en una sartén. Las ponemos dentro de la cazuela y cubrimos con la salsita. Dejamos cocer hasta que estén tiernas. Introducimos nuevamente la carne para que se caliente y servimos con unos pimientos morrones.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

SOLOMILLO A LA MOSTAZA Y MIEL





Ingredientes

- 2 Solomillos de cerdo (iberíco mejor)
- Sal al gusto
- Pimienta
- Mostaza antigua
- Pasas
- Piñones
- Miel
- Aceite de Oliva

Elaboración:

Limpiar los solomillos del exceso de grasa. Colocarlos en una fuente de horno.  Salpimentar al  gusto  y
untar generosamente con la mostaza antigua (bastante cantidad). A continuación echar un poco de aceite e introducir en el horno, previamente calentado a 200º. Bajar la temperatura a 180ª y mantener los solomillos durante 30 minutos. Una vez pasado este tiempo añadir la miel y dejarlo en el horno otros 20 minutos.

Pasado este tiempo, añadir las pasas y los piñones y dejarlo otros cinco minutos.

Acompañar con puré de patatas-

jueves, 12 de mayo de 2011

LANGOSTINOS AL AZAFRAN THERMOMIX



70 gramos [g] chalotas
1 ramita perejil
50 gramos [g] aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita maicena
25 gramos [g] vino blanco
500 gramos [g] langostinos, (sólo los cuerpos con el extremo de la cola sin pelar)
2 sobres hebras de azafrán
25 gramos [g] brandy

Preparación

  1. Ponga en el vaso las chalotas y el perejil y programe 6 segundos, velocidad 4 (para TM 31) o 6 segundos, velocidad 3 1/2 (para TM 21). Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  2. Añada el aceite y programe 8 minutos, 90º, velocidad cuchara (para TM 31) u 8 minutos, 90º, velocidad 1 (para TM 21).
  3. Disuelva la cucharadita de maicena en la mitad del vino y reserve.
  4. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los langostinos junto con las hebras de azafrán. Programe 5 minutos, 90º, velocidad 1. Pasado 1 minuto añada por el bocal el brandy y la mitad restante del vino.
  5. Cuando falte 1 minuto para acabar el tiempo programado, añada por el bocal la maicena disuelta en vino.
Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas (de cóctel), con una cola de langostino por cucharilla

PASTA DE ACEITUNAS THERMOMIX



Ingredientes:

Tapenade de Provenza
100 g aceite de oliva virgen extra
330 g aceitunas negras , deshuesadas
50 g atún al natural , (en conserva)
3 dientes ajo
8 filetes de anchoa
1 cucharada alcaparra
1 cucharadita tomillo
pimienta , molida
pasta de aceitunas

Tapenade de Provenza

Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.
  1. Ponga en el vaso el resto de los ingredientes y triture programando 3 minutos, velocidad progresiva 5-10.
  2. Con la espátula, baje los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso, pare el Thermomix. 
Pasta de aceitunas arbequinas
  1. Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.
  2. Ponga en el vaso el resto de ingredientes y triture programando 3 minutos, velocidad progresiva 5-10. Pare la máquina durante la trituración y baje con la espátula los restos de ingredientes de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Al ser poca cantidad, necesitará repetir este proceso varias veces para obtener una trituración homogénea.
  3. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso, pare el Thermomix. 
Pasta de aceitunas verdes

Siga las instrucciones de la pasta de aceitunas arbequinas utilizando los ingredientes indicados para la pasta de aceitunas verdes.

Conservación: Un mes en un tarro dentro del frigorífico.

Utilización: Se pueden servir como paté para untar en pan, acompañando a otros alimentos (pescado o carne), con hummus, como una salsa o como base de salsa para un plato de pasta.

miércoles, 11 de mayo de 2011

SPAGUETTI CON ALMEJAS





         Ingredientes :
          
           -300 g de espaguetis secos
          - 200 g de almejas
-150 g de tomates cherry
-4 dientes de ajo
-Perejil
-Aceite de oliva
-Pimienta
-Sal


Para preparar la receta de Espaguetis con almejas

Lavamos las almejas bajo un chorro de agua. Las escurrimos bien y las ponemos en una cazuela con un poquito de aceite. Cuando se hayan abierto, las retiramos y colamos el aceite por si hubiera alguna impureza. Las reservamos cubiertas por el aceite colado.

Picamos los ajos y los ponemos a freír unos segundos en aceite. Añadimos los tomates cortados por la mitad y salpimentamos.

Pasados entre 5 y 10 minutos estarán tiernos y podremos agregar las almejas y el perejil picado. Lo mezclamos y lo dejamos apenas 2 minutos. Por último, añadimos los espaguetis que habremos hecho en abundante agua hirviendo con sal.

Trucos y consejos:

En lugar de utilizar aceite de oliva para abrir las almejas, se puede hacer con una copa de vino blanco.

jueves, 28 de abril de 2011

ACEITUNAS ALIÑADAS

 

 

 

Ingredientes

½ kilo de aceitunas negras (las de la foto son empeltre, pero tú eliges la variedad), 1 cebolla morada,1 guindilla verde, 1 limón, 4 dientes de ajo, tomillo, romero, 1 vaso de vinagre de vino blanco, ½ vaso de aceite de oliva, sal, agua y 1 cucharada de pimentón.

Elaboración

El primer paso para aliñar las aceitunas es optativo, se empieza machacando las aceitunas con la mano del almirez, o haciéndoles unos cortes con un cuchillo. Hacer esto favorece que penetre el sabor del aliño dentro de la oliva y se maceren antes, pero no es imprescindible.

Cortamos la cebolla en trozos de 1 cm. para poder pincharla, la guindilla en rodajas, el ajo en láminas.
Ponemos las aceitunas en una frasca, les añadimos la cebolla, los ajos, el tomillo y el romero, lo mezclamos todo muy bien.

En un frasco ponemos medio vaso de aceite, un vaso de vinagre, la sal y el pimentón , tapamos y emulsionamos moviendo bien para que no queden grumos desagradables. Lo añadimos a la frasca de las aceitunas, removemos e integramos todos los ingredientes. Si con este líquido no han quedado cubiertas, añadimos un poco de agua. Tapamos y guardamos unos días en la nevera.

viernes, 15 de abril de 2011

SALPICON DE PULPO




Ingredientes:

4 tentáculos de pulpo cocido
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento naranja
perejil picado
2 o 3 huevos cocidos
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal



Bueno, una vez cocido y frío el pulpo, lo cortamos en rodajitas de 1 cm. aprox.

Picamos todas las verduras ( pimientos y cebolla) en brunoisse: es decir que van en cuadraditos bien pequeños. Picamos el huevo.

Una vez mezclados todos los ingredientes, no nos queda más que regarlos con un buen chorretón de aceite de oliva y un menos generoso chorrito de vinagre.

Espolvoreamos con perejil fresco picadito y servimos fresco. Yo lo guardo en la nevera, pero lo retiro un cuarto de hora antes de servirlo para que no esté demasiado frío y así poder disfrutar mejor el sabor del pulpo.

lunes, 4 de abril de 2011

ROLLITOS DE ATUN THERMOMIX

 

Ingredientes

RELLENO:
-1 latita pequeña de atún
-1 manzana pelada y descorazonada
-35 g cebolla
-50 g mayonesa
-1/2 cucharadita mostaza
-100 g lechuga
-5 dátiles
-pimienta

PARA PRESENTAR:
-10 lonchas mortadela italiana
-1/2 granada
-reducción de vino
-Hierbas provenzales

-Preparación

1. Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso y programar 10 segundos velocidad 5.
2. Rellenar con esta farsa la mortadela y servir regada con la reducción de vino, las hierbas provenzales y la granada.

 

miércoles, 23 de marzo de 2011

RISSOTO PHILADELPHIA

Ingredientes:

-200g de Philadelphia Original
-360g de arroz
-1.100 ml de caldo de pollo
-8 ajetes
-un chorrito de vino blanco
-40g de mantequilla
-80g de pimientos de piquillo
-100g de beicon
-sal
-aceite de oliva
Preparación:

1. Rehoga los ajetes picados con mantequilla y aceite de oliva. Añade el arroz y sofríe.

2. Echa un chorrito de vino blanco, deja reducir la mitad y añade el caldo de pollo bien caliente lentamente.

3. Cuando esté cocido el arroz, mézclalo con el beicon dorado y muy picado, con los pimientos de piquillo picados y con Philadelphia. Remuévelo todo bien.






Ingredientes:
-200g de Philadelphia Original
-360g de arroz
-1.100 ml de caldo de pollo
-8 ajetes
-un chorrito de vino blanco
-40g de mantequilla
-80g de pimientos de piquillo
-100g de beicon
-sal
-aceite de oliva





Preparación:

1. Rehoga los ajetes picados con mantequilla y aceite de oliva. Añade el arroz y sofríe.

2. Echa un chorrito de vino blanco, deja reducir la mitad y añade el caldo de pollo bien caliente lentamente.

3. Cuando esté cocido el arroz, mézclalo con el beicon dorado y muy picado, con los pimientos de piquillo picados y con Philadelphia. Remuévelo todo bien.






jueves, 17 de marzo de 2011

SOLOMILLO CON FOIE, SALSA DE OPORTO Y FRUTOS (THERMOMIX)

 

 

Ingredientes

-400 gramos  oporto
-200 gramos  caldo de carne
-20 gramos  maicena
-20 gramos  mantequilla
-200 gramos  frutos del bosque, variados
-200 gramos  foie-gras, fresco, de pato o de oca
-sal ,pimienta
-4 medallones solomillo de ternera, cada uno de 180 g aproximadamente
-50 gramos  aceite, para freír los solomillos

Elaboración:
  1. Ponga en el vaso el oporto y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  2. Añada el caldo y la maicena y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire del vaso y reserve.
  3. Aclare el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, añada la mantequilla y los frutos rojos y programe para TM31: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Para TM21: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Retire del vaso y reserve.
  4. Corte el foie en 4 medallones. Salpimiente y dore en la plancha 2 minutos por cada lado. Reserve.
  5. Salpimiente los medallones de solomillo y dore en la plancha con un poco de aceite hasta el punto deseado.
  6. En un plato llano, sirva el solomillo, sobre éste coloque el foie, salsee con la salsa de Oporto y acompañe de los frutos rojos a modo de guarnición.

miércoles, 16 de marzo de 2011

ALMEJAS MARINERA THERMOMIX



Ingredientes

-800 g. almejas
-100 g cebolla
-1 - 2 diente de ajo
-50 g aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita pan rallado
-1 pellizco pimentón
-50 g vino blanco
-250 g fumet de pescado , (ver receta pág.50)
-250 g agua , con 1 cucharadita de sal
-0,5 cubilete perejil , (picado, sol

Accesorios

cestillo

Preparación

  1. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Programe 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. 
  2. Añada el aceite y sofría programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  3. Incorpore el pan rallado y el pimentón y programe 10 segundos, velocidad 2.
  4. Agregue el vino y el fumet y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidada 1.
  5. Añada el perejil y mezcle programando 10 segundos, velocidad 2. Retire la salsa del vaso y reserve (mantenga la salsa caliente)
  6. Aclare las almejas con agua templada y colóquelas en el cestillo.
  7. Sin lavar el vaso, vierta el agua y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad_1.
  8. Introduzca el cestillo con las almejas dentro del vaso y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4.
  9. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y ponga las almejas en una fuente honda, bañe con la salsa reservada y sirva

miércoles, 9 de marzo de 2011

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Ingredientes:

-1 kgs. de chipirones (calamares pequeños)
-3 cebollas
-1/2 pimiento rojo
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 guindilla pinchada en un palillo
-1 vasito de vino blanco
-sal y perejil

*acompañamiento: un arroz blanco o patatas cocidas.

Elaboración:

Como ya tenemos los chipirones limpios y bien escurridos, dejamos las corbatas y las cabezas enteras y cortamos los cuerpos en anillas de unos 3 cms.

En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados y el pimiento rojo en tiras. La guindilla la añadimos pinchada a un palillo para poder retirarla sin problemas y que nadie se la lleve a la boca.

Dejamos que se haga unos 5 minutos y añadimos los chipirones y el pimentón dulce. Damos unas vueltas rápidas para evitar que se queme y tome un sabor amargo

Agregamos el perejil, el vino blanco y medio vasito de agua y dejamos que cueza todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos. Es mejor no pasarnos con el líquido, pues al cocer, los chipis van a soltar bastante agua.

Cuando estén blanditos, rectificamos de sal y servimos con un arroz blanco.

martes, 8 de marzo de 2011

CARNE Ó CALDEIRO




Ingredientes: 2 raciones

600 grs. de falda de ternera con hueso
2 o 3 patatas grandes
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1 nuez de unto *
sal y aceite virgen extra

En una cazuela, ponemos el trocito de unto, una cucharadita de postre de sal y la suficiente agua para que cubra la carne. Ponemos a hervir.

En cuanto hierva, añadimos la carne de ternera y dejamos cocer a fuego medio aproximadamente una hora o hasta que veamos que la carne está super tierna
Retiramos la carne y ponemos las patatas en rodajas a cocer en el agua, que estará blanquecina por la concentración de sustancia de la carne y el unto.


Cuando estén bien cocidas, sin que lleguen a romperse, colocamos las patatas en un plato, la carne (que habremos mantenido caliente) por encima y espolvoreamos con sal gruesa, pimentón dulce y regamos con aceite de oliva virgen extra.

lunes, 7 de marzo de 2011

ACEITE DE PIMENTON

Poner 100 ml. de aceite de oliva a calentar. Retirar antes de que se caliente en exceso.

En ese momento añadir una cucharadita de pimentón y revolver bien para que se disuelva.

Dejar reposar una hora má o menos y colar a otro recipiente con cuidado de no remover el fondo para evitar los posos del pimentón.

Se consigue un aceite transparente y con un color y olor estupendo.

domingo, 6 de marzo de 2011

POSTRE DE FRESAS


Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:

5 huevos
1/2 kg de queso mascarpone
120 g de azúcar
100 g de almíbar (50 g de azúcar + 1/2 dl de agua)
1 kg de fresas
100 g de pistachos picados

Elaboración:

Crema:
Separar las claras de las yemas.
    • Trabajar con varillas las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén casi blancas.
    •  Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar.
    •  Mezclar las yemas con el mascarpone y por último el merengue.
    •  Triturar 1/2 kg de fresas con el almíbar.
    •  Cortar el resto de las fresas en láminas finas.
    • Montaje:
    • 1. Cubrir el fondo de una copa con las fresas fileteadas
    • 2. Añadir un poco de crema, volver a poner una capa de fresas trituradas y otra de crema encima.
    • 3. Enfriarlo en la nevera durante 2 horas aprox.
    • 4. Espolvorearlo con el pistacho picado.
    • 5. Servirlo frío.

LACON CON GRELOS





Se cuece el lacón( una vez desalado) en abundante agua. Cuando esté blandito se retira a otra olla con un poco del líquido de la cocción.

En el caldo restante, se cuecen los grelos con las patatas y los chorizos. Se sirve un trocito de cada cosa y unos poquitos grelos bien escurridos.

Tras la laconada, hay que tomar las correspondientes filloas. Estas pueden ser dulces o saladas. Para mi gusto, están mejor las saladas, aprovechando el agua de cocer el lacón.

Para 2 litros de caldo, añadimos harina( la que admita) tiene que quedar como unas natillas muy líquidas y al mojar el cucharón, éste debe quedar con una capa fina de "amoado". Con 4-6 huevos bien batidos será suficiente. Las filloas deberán quedar lo más finas posible y tener todo alrededor un fino "encaje de Camariñas".

FILLOAS DE CARNAVAL



Ingredientes:

huesos de espinazo de cerdo salado ( en su defecto, sirve costilla)
1 buen trozo de lacón de cerdo curado
Tocino (mejor ibérico)
6 huevos bien batidos ( para 3 litros de caldo)
harina ( la que admita)


Elaboración:

Ponemos de víspera a desalar las carnes. Al día siguiente ponemos a cocer el lacón y/o los huesos de espinazo durante 1 hora aprox. Si lo hacemos en olla a presión, con 35 minutos es suficiente.

Dejamos enfriar el caldo. Lo probamos de sal.


Cuando esté bien frío, vamos añadiendo harina hasta formar una papilla más bien líquida. Sabemos que está lista cuando cubre el dorso de una cuchara. Este "amoado" lo dejamos reposar al menos durante 1 hora. Lo colamos y eliminamos los posibles grumos.


Aparte, batimos los huevos muy bien. Los añadimos al amoado anterior.

En una sartén antiadherente, frotamos el tocino ( que previamente habremos pinchado en un tenedor de madera para evitar rayazos) en caliente, de forma que se embadurne toda la superficie de la misma.


Con un cucharón, vertemos una cantidad ( más o menos medio cucharon) en la sartén y la movemos rápidamente con la mano izda. para que distribuya bien por su superficie. Este movimiento es determinante a la hora de que salgan finas o gruesas. Si el amoado está muy espeso, saldrán gruesas. Habrá que aligerarlo con un poco de agua.

Dejamos que se dore y cuando veamos que los bordes de la filloa se separan de las paredes de la sartén, se le dá la vuelta.

De esta forma vamos haciendo todas las filloas y las vamos colocando en un plato

Se pueden luego, rellenar o comer tal cual.
(A MI MADRE)

sábado, 5 de marzo de 2011

TOSTAS DE QUESO


Ingredientes:

-Queso fresco: Cualquier queso fresco tipo Burgos.
-Salmón ahumado
-Salsa Pesto:albahaca, piñones, un poco de queso parmesano rallado, ajo y aceite. También se puede comprar hecha y la que  sobre añaiéndole   un poco de nata o leche se puede utilizar para un plato de pasta  (macarrones, fideos gordos...) al Pesto.

viernes, 4 de marzo de 2011

SNACKS

 
 
Tapenade: Aceituna negras sin hueso, alcaparras, anchoas y un ajo, aceite de oliva y pimienta. Todo a la minipimer.

Choriceros: Pimiento choricero en remojo, quitar  la molla con una cucharita, unos ajitos y queso curado rallado, aceite, sal y pimienta. Todo a la minipimer.

Mallorquina: Sobrasada mallorquina, aceite y unas cucharaditas de miel.  mezclar  con una cucharita.

Emplatar  y a la nevera un rato para que estén fríos, servir  con tostadas o craker y un vino blanco fresquito.

miércoles, 23 de febrero de 2011

PECHUGAS DE PAVO RELLENAS THERMOMIX

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Ingredientes:1 pechuga de pavo, de unos 900 gr. abierta como un libro (para enrollarla).
70 gr. de ciruelas pasas sin hueso, troceadas.
70 gr. de uvas pasas.
50 gr. de nueces.
6 quesitos.
1 manzana reineta en lonchitas.
Sal y pimienta.
Para las cebollas confitadas:
700 gr. de cebollas.
70 gr. de mantequilla.
30 gr. de aceite.
2 pastillas de caldo de carne.
30 gr. de caramelo líquido.
200 gr. de vino tinto.
50 gr. de agua.
Pimienta.

Preparación:
* Extienda la pechuga, salpimente y empiece a rellenarla con la manzana, los quesitos y los frutos secos. Deje un borde amplio sin relleno para poder envolver (Recuerde que el ancho de la pechuga no debería ser superior al ancho del recipiente Varoma, más o menos unos 25 centímetros).
* Haga el rollo apretando bien. Haga un rectángulo de papel Albal y ponga la pechuga sobre él. Envuelva el rollo procurando que quede bien apretado.
* Colóquelo en el centro del recipiente Varoma y ponga patatas, batatas o la guarnición deseada en los lados, en sentido vertical para que no cubran los orificios y permitan la salida del vapor.
* Prepare las cebollas confitadas: Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 seg. en velocidad 3 ½. Saque y reserve. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando empiece a hervir, ponga sobre la tapadera el recipiente Varoma con la pechuga de pavo. Cuando termine el tiempo, compruebe que está bien hecho, de no ser así, programe unos minutos más. Deje enfriar la pechuga antes de cortarla. Añada las pastillas de caldo el caramelo líquido, el vino, el agua y la pimienta. Programe 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
Nota: Para servirlo, quite el papel, parta la lechuga en rodajas y póngale la salsa de cebolla. Sirva con las patatas y las cebollas o la guarnición elegida.

martes, 22 de febrero de 2011

ENSALADA DE SARDINAS


Ingredientes:
-Sardinas en aceite, 1 lata
-Huevos, duros 6
-Patatas, cocidas y cortadas en rodajas, 6
-Cebollas, cortadas en aros, 2
-Tomates, cortados en cuartos 3
-Perejil, picado.
-Vinagre
-Mostaza
-Sal
-Aceite
Elaboracion:
 Cortar los huevos en cuartos, en una fuente acomodar las sardinas en forma escalonada.
Alrededor de la preparación anterior colocar las rodajas de papas, los huevos, los tomates y las cebollas.
 En un recipiente mezclar el perejil, la mostaza, el vinagre, el aceite y la sal, y hacer un aderezo, con el cual rociamos las verduras, excluyendo las sardinas.

VERDINAS CON LANGOSTINOS


INGREDIENTES:
-500 g.de alunbias verdinas
-300 g.de langostinos
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-1 zanahoria
-1 puerro
-1 cucharada de tomate frito
1- pastilla de caldo de pescado o fumet
-aceite, perejil picado y sal.

ELABORACION
Poner a remojo las verdinas la noche anterior, escurrirlas y poner a cocer en una olla con media cebolla, 1 diente de ajo, la zanahoria y el puerro (limpios y enteros), con agua fría y un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir asustarlas con un vaso de agua fría (cortar el hervor) y dejar cocer a fuego lento (el tiempo dependerá de la olla utilizada)
Pelar los langostino y cocer las cabezas en una olla con agua y la pastilla de caldo unos 20 minutos. Colar este caldo presionando para sacar el jugo de las cabezas, e incorporarlo a las alubias. Sazonar.
Triturar las verduras de la olla (cebolla, ajo, puerro y zanahoria) y añadirlas sin dejar de mover para que engorde la salsa.
Saltear los langostinos con sal y aceite en una sartén, incorporarlos y dar unos hervores. Rectificar de sal y espolvorear con perejil picado.




sábado, 19 de febrero de 2011

ENTRECOTTE CON PATATAS



Ingredientes:
Un buen entrecote
Patatas
Tomate
Cebolla
Aceite de oliva vírgen extra
Romero
Tomillo
Sal
Pimienta
Limón

Haz el entrecote a la sartén. Fuego fuerte. Dora bien por cada lado. Hazlo al punto que desees y deja reposar sobre papel absorbente. Salpimenta.

Para hacer las patatas: pela éstas, lávalas y córtalas en rodajas no muy gordas. Pon aceite en la base de la bandeja y dispón las láminas de patata cubriendo toda la superficie de la bandeja de horno. Salpimenta y vuelve a echar un poco de aceite. Aquí puedes aderezar con tomillo, romero, vino blanco, cualquier otro alcohol, orégano... Mete la bandeja al horno durante unos 10-15 minutos.

Mientras corta media cebolla en rodajas finas y, cuando la patata haya estado 15 minutos horneando, sácala y pon encima las rodajas de cebolla, vuelve a meter al horno otros 15 minutos. Termina poniendo unas rodajas de tomate fresco y un chorrito de aceite, sal y pimienta. Hornea otros 10 minutos y listo.

Adorna con un poco de reducción de vinagre de módena

viernes, 18 de febrero de 2011

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE



Ingredientes:
-Unas cocochas de bacalao
-4 cebollitas pequeñas
-1 diente de ajo
-Perejil
-Un vaso de caldo de pescado
-1 vaso de vino blanco
-Sal
-Pimienta
Elaboración

Pica la cebollita y el ajo. Pon aceite de oliva en una cacerola y añade la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a dorar, incorpora un poco de vino blanco, deja reducir. Añade ahora las cocochas y el caldo de pescado.

Deja cocer a fuego medio y removiendo para que la gelatina de las cocochas espese la salsa. Si la quieres más espesa, añade un poco de harina. Termina con sal, pimienta y perejil picado.

Sirve bien caliente con unas patatas al horno.

jueves, 17 de febrero de 2011

PINCHO DE PIPIRRADA



Ingredientes:
Hogaza de pan
Aceite de oliva
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento morrón
1 lata de ventresca de bonito
Molinillo de pimientas: verde, negra, blanca y bayas rosas (no es imprescindible pero le da un toque especial)

Elaboración:
Cortamos la hogaza en rebanadas y las tostamos en la tostadora
Picamos los ingredientes vegetales: cebolla y pimientos (verdes y morrón)

Salteamos la cebolla con los pimientos en un chorro de aceite de oliva. Cuando estén casi hechos  añadimos el aceite de la lata de ventresca.

Ponemos la piperrada sobre las rebanadas de pan.

Añadimos la ventresca.
Y el toque final (opcional): espolvoreamos con el molinillo de pimientas.

martes, 15 de febrero de 2011

LASAÑA DE CARNE


Ingredientes:
Pasta para lasaña

Para el relleno
-500gr de carne picada
-2 zanahorias
-1 rama de apio
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1/2 berenjena
-1 pastilla de caldo
-Chorrito de vino tinto
-1 bote de tomate natural triturado
-1/2 chile
-Pimienta y sal
Para la bechamel
-2 cucharadas de harina
-2 cucharadas de mantequilla
-Leche
-sal
Elaboración
Sofríe la carne en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte hasta que esté bien dorada y haya perdido toda su agua. Retira a un plato.

Corta toda la verdura en trocitos. En la misma sartén donde freimos la carne, pon aceite y comienza sofriendo los dos dientes de ajo y la cebolla. Fuego medio. Echa un poco de sal y deja que la cebolla vaya sudando. Cuando la cebolla esté bien pochada echa la zanahoria, la berenjena, el chile y el apio. Sigue pochando unos 15 minutos más.

Vuelve a incorporar la carne a la sartén y añade la pastilla de caldo. Echa el chorrito de vino tinto. Deja reducir. Por último, añade el tomate y deja a fuego medio mientras haces lo demás. Si ves que se queda sin caldo, añade agua.

Para hacer la bechamel, pon la mantequilla en una cacerola, espera a que derrita y añade la harina. Cocina a fuego medio unos minutos. Ve añadiendo leche poco a poco y removiendo con una varilla hasta formar una salsa. Sala bien.

Calienta agua en una cacerola, echa sal y, cuando hierva, ve cociendo todas las placas de pasta . Pon ya un poco de bechamel en el recipiente donde vayas a hacer la lasaña y, nada más cocer la primera tanda de pasta fresca, refréscala y colócala en el recipiente. Sigue cocinando otras cuatro placas de pasta Pon un poco de relleno encima de la pasta, añade un poco de bechamel y vuelve a cubrir con otra capa de pasta . Repite la operación hasta crear tres pisos de pasta , el último va cubirto de bechamel y de queso parmesano.

Gratina en el horno a 180 grados durante 30 minutos. Saca del horno y deja reposar cubriéndolo con un papel de plata durante 10 minutos.

lunes, 14 de febrero de 2011

LENTEJAS LOLA



Ingredientes:
 
-Trocitos de carne a gusto
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 zanahoria
-1 pimiento rojo
-1 patata
-1 trozo de panceta
-vinagre de módena
-miel de caña
-lentejas (depende de las raciones, unos 100 gramos por persona)
-Sal
-Pimienta
-1 tomate

Elaboración:
 
Lo primero, picar toda la verdura. No hace falta que se pique demasiado. En una olla, donde vamos a cocinar las lentejas, añadir aceite de oliva y empezar con el sofrito. Primero el ajo, unos segundos, antes de que se queme, añadir la cebolla. Sofreír unos minutos y luego incorporar la zanahoria y el pimiento. En este punto, si se tiene aparato para exprimir cualquier fruta o verdura, conseguir zumo de zanahoria. Si no, saltar este paso. Añadir las lentejas al sofrito y, seguidamente, el zumo de zanahoria. dejar reducir hasta que quede seco. reservar.

En una sartén a parte, saltear la panceta con agua a fuego fuerte para que suelte toda su grasa. Picar un tomate sin piel ni pepitas y añadirlo. Dejar que reduzca a fuego fuerte. Añadir esto a la olla donde se sofrió la cebolla, verduras y lentejas. En esa misma sartén, saltear la carne y añadirla también a la olla. Ahora es el momento de regar con agua todo lo que se encuentra en la olla. Añadir agua hasta cubrir los ingredientes. Pelar la patata, e incorporarla chascada.

Sólo falta dejar las lentejas cocer hasta que se hagan (30-40 minutos) a fuego lento. Y condimentarlas con sal, pimienta, 5 especias, miel de caña y vinagre de módena. Una vez cocidas las lentejas y la patata ya se pueden comer. Si vemos que tenemos poco caldo, añadir un poco de agua. Es mejor quedarse corto que pasarse.



domingo, 13 de febrero de 2011

LENTEJAS CON VERDURA



Ingredientes (4 pax)
 
-50gr de garbanzos
-250gr de lentejas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 chirivías
-2 nabos
-3 zanahorias
-Apio
-1 puerro pequeño
-Tomate natural triturado
-Agua
-sal
-Pimienta
-Aceite de oliva

Elaboración:
 
Poner en remojo los garbanzos el día anterior. Para cocinarlos, meterlos en una olla expres, cubrirlos de agua y contar 13 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Reservar. También podéis ahorraros este paso comprándolos de bote ya cocidos.

En una olla, poner el aceite de oliva y empezar a sofreír el ajo y luego la cebolla picada. Esperar a que se poche y añadir la zanahoria cortada en trozos, el nabo y la chirivía picados. Esperar unos minutos y agregar el puerro y el apio laminados. Sofreír unos minutos más.

Subir el fuego y añadir el tomate natural triturado, esperar a que reduzca e incorporar las lentejas. Cubrir con agua y hervir a fuego lento durante una hora y media más o menos. leer las indicaciones del paquete. Cuando estén cocidas, añadir los garbanzos y servir.

sábado, 12 de febrero de 2011

TALLARINES A LA CARBONARA


Ingredientes:
-250gr de tagliolini (en este caso al peperoncino)
-2 huevos
-150gr de panceta
-1 cebolla pequeña
-Pimienta negra
-Parmesano
-Sal

Elaboración:

Poner a calentar agua con sal en una olla. Picar la panceta en daditos finos y sofreirlos a fuego medio en una sartén. Cuando hayan soltado su grasa y estén doraditos, retirar, dejando la grasa en la sartén, y sofreír la cebolla bien picada hasta que se dore.

Cuando hierva el agua, añadir la pasta y esperar el tiempo que indique el paquete. Mientras, en un recipiente, poner los huevos, sal, pimienta y parmesano. Batir.

Cuando la pasta esté lista, escurrir y añadirla al huevo batido. Remover rápido para que el huevo no cuaje. Incorporar el sofrito de cebolla y panceta, remover y servir.

viernes, 11 de febrero de 2011

CALAMARES RELLENOS



Ingredientes:

-5 calamares
-1 cebolla y media
-5 champiñones
-5 setas
-5 ajos tiernos
-Lechuga variada (lollo rosso, canónigos, hoja de roble...)
-Vinagreta (cebolla tierna, ajo, mostaza, vinagre de módena, aceite de girasol, aceite de oliva y vinagre de manzana)

Elaboración:

Limpiar los calamares y picar las patas y las aletas para hacer el relleno.

Picar la cebolla muy fina y, en una sartén con aceite, sofreírla hasta que suelte toda su agua y empiece a dorarse. Retirar a un bol.

Picar los champiñones finos y las setas y añadirlos a la sartén con aceite. Sofreír hasta que se doren un poco y retirar al bol junto con la cebolla.

En esa misma sartén, añadir un poco más de aceite, picar los ajos tiernos e incorporarlos. Añadir las patas y las aletas picadas del calamar y esperar unos minutos. Retirar y añadirlo al bol donde están las setas y la cebolla. Salpimentar, incorporar un poco de tabasco, si se quiere, y remover.

Rellenar los calamares con el relleno. Si se prefiere, se puede utilizar una manga pastelera para que resulte más sencillo. Cerrar con un palillo y marcar en un grill o sartén con un poco de aceite.

Servir con ensalada y vinagreta fuerte o sabrosa, ya que los calamares no tienen salsa.

jueves, 10 de febrero de 2011

SPAGHETTI A LA AMATRICIANA





Ingredientes (una ración):
-100gr de spaghetti
-50gr de guanciale o panceta
-2 cucharadas de tomate natural triturado
-1 guindilla
-1/4 de vaso de vino blanco
-Pecorino o queso de oveja curado
-Aceite
-Pimienta negra
-Sal
Elaboración:
Cortar la panceta en cuadraditos. En una sartén caliente, sofreír ésta con un poco de aceite. Cuando empiece a estar dorada, añadir el vino blanco y dejar que evapore. Sacar la panceta de la sartén dejando el jugo.

Añadir el tomate triturado y la guindilla a la sartén y dejar reducir a fuego medio durante unos minutos. Mientras, calentar agua con sal en una olla. Cuando hierva, añadir la pasta.

Cuando la pasta esté lista, sacar y poner en la sartén junto con el tomate. Salpimentar y añadir la panceta. Servir con un poco de queso de oveja curado rallado.

miércoles, 9 de febrero de 2011

PIRULETAS DE POLLO (THERMOMIX)


INGREDIENTES:

-1 pechuga de pollo entera
-1 huevo
-1 paquete de queso mozarella rallado (o cuatro quesos)
-sal y pimienta
-gotas de limón
-pan rallado de ajo y perejil


ELABORACION:

Cortar las pechugas en trozos y ponerlas en un cuenco con un chorrito de limón durante media hora ó más. Poner dentro del vaso Thermomix el huevo, el queso, la sal y la pimienta junto con las pechugas y marcar velocidad 6 unos segundo hasta que se vea que está molido y hecho una  pasta. Con las manos humedecidas en agua ir cogiendo pequeñas cantidades de carne y formar bolitas. Pasarlas por el pan rallado y freir en aceite muy caliente. Cuando estén doradas retirar del fuego y poner encima de papel absorvente y pincharle un palo de brocheta a modo de soporte.

Servir acompañadas de salsa barbacoa, pimienta.....

martes, 8 de febrero de 2011

POLLO AL RAS EL HANOUT



INGREDIENTES

4 filetes de pollo grandes
1/2 calabacín
1 zanahoria grande
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva
2 pellizcos de especies Ras el Hanout (mezcla de especies árabes.En cualquier supermercado)

ELABORACION

Lavamos las verduras y las cortamos en bastones finos.
Cortamos la carne en tiras.
Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y añadimos el diente de ajo bien picadito.
Añadimos las tiras de carne. Salteamos unos cinco minutos.
Incorporamos las verduras a la sartén. Damos unas vueltas y añadimos un poco de sal y los dos pellizcos de especies.
Dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que la carne y las verduras están ya hechas, dependiendo de como más nos guste, un poco al dente o más pasadas.

Este plato admite todo tipo de carnes: cerdo, ternera.....

lunes, 7 de febrero de 2011

JUDIAS BLANCAS CON CHORIZO (THERMOMIX)

 
 

 
Judias Blancas con chorizo
Ingredientes:
150gr de cebolla
100gr de pimiento rojo
2 dientes de ajo
50gr de zanahoria en trozos
50gr de aceite de oliva virgen extra
200gr de chorizo en rodajas (yo puse dos chorizos :D)
1 trozo pequeño de tocino (opcional)
100gr de jamón serrano en tacos
2 botes de judias blancas cocidas y escurridas
500gr de agua
sal (rectifica al final si echas el tocino y el jamón)
1 hoja de laurel

Preparación:
1.- Pon el en vaso la cebolla en cuartos, el pimiento, el ajo, la zanahoria y el aceite y trocea 4 segundos en velocidad 4.
2.- Pocha las verduritas durante 8 minutos, Varoma, velocidad 1.
3.- Incorpora el chorizo en rodajas, el tocino, el jamón en tacos, agrega 3 cucharadas de judias blancas (para espesar la salsa), el agua y el laurel y la sal (esta mejor al final). Programa 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Agrega el resto de las judias y programa 3 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Listo... sirve caliente

Del libro "Lo mejor de Mundo Thermomix 2010"

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA



INGREDIENTES
400g de leche condensada

4 huevos

120g de harina

50g de mantequilla derretida

1 sobre de levadura química.

Chorrito de anis

ELABORACION

poner la leche condensada, ir mezclando los huevos uno a uno con la ayuda de unas varillas.

Añadir la mantequilla y el anis, seguir mezcando.

Por último añadir la harina y la levadura tamizadas.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Untar un molde con mantequilla y poner en horno precalentado 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Ya sabeis que lo mejor para saber si está hecho es el truco de pinchar con el palillo, en cuento salga limpio estará hecho.

domingo, 6 de febrero de 2011

TERNERA FRIA A LA BILBAINA

INGREDIENTES (8 pax)

-2 kg.falde de ternera
-8 tomates maduros
-4 cebollas
-4 dientes de ajo
-5 huevos cocidos
-Perejil picado, aceite, pimienta, vinagre y sal, aceite de oliva.

ELABORACION

Sazonar la carne, dorarla en una cazuela con aceite. Añadir la cebolla y el tomate cortado en brunua, espolvorear con pimienta y tapar la cazuela para cocerlo en su jugo a fuego suave (brasear), durante una hora.

Sacar la carne de la cacerola y dejar enfriar, después cortar en rodajas y ponerlas en una fuente.

En el mortero machar los ajos, perejil, los huevos picados y la sal. Agregar un chorro de aceite y otro de vinagre, ligar con el jugo de la carne y salsear las rodajas.

GUARNICION:

Lechuga en juliana

sábado, 5 de febrero de 2011

ENSALADA DE ARENQUES (OSITO)


INGREDIENTES:


 -1 bote de remolacha cocida
-4 patatas medianas
-6 pepinillos grandes en vinagre
-250 gr. arenques ahumados o en vinagreta
-2 huevos (optativo)
-250 gr. de mayonesa
-3 cucharadas de yogur ácido o nata agria
-1 cucharada de mostaza en grano
-Perejil fresco
-Sal
-Pimienta recién molida

ELABORACION:

Poner a cocer las patatas y los huevos en abundante agua con sal. Cortar en cuadrados regulares las patatas y la remolacha y poner en un bol. Picar el huevo bien fino y añadirlo al bol.
 Cortar los pepinillos en rodajas finas y añadirlo a la ensalada. Desmenuzar el arenque eliminando pieles y espinas. Mezclar con la preparación y reservar en la nevera.
 Preparar la salsa mezclando en un bol la mayonesa y la mostaza. Remover e ir agregando el yogur. Salpimentar y unir a la ensalada. Dejar reposar dos horas en nevera para que se mezclen bien los sabores .

BOMBONES DE SALMON




Ingredientes:

Salmón ahumado, nueces, eneldo y queso philadelphia.
Elaboración:

Picamos las nueces y el eneldo   mezclar  con el queso y ya está conseguido  el relleno

Forrar un cubito, de los del hielo, con salmón, rellenar con la  mezcla y tapar .

Tapar con film y meter en frigorífico dos ó tre horas mínimo.

viernes, 4 de febrero de 2011

ALITAS DE POLLO (THERMOMIX)



INGREDIENTES

5-6 dientes de ajo
50gr de zumo de limón
70gr de miel
70gr de salsa de soja
50gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
pimienta negra
1 kg de alitas de pollo
ELABORACION

Poner  los ajos en el vaso y trocear  programando 4 segundos, velocidad 5.Agregar todos los ingredientes excepto las alitas de pollo y mezclar  5 segundos en velocidad 5.Meter  las alitas en un bol con la salsa del vaso y dejar  marinar como mínimo 30 minutos.Vierte todo en el vaso (alitas+salsa) y programa 25 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.Retirar  el cubilete y programa 10 minutos, varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda para reducir la salsa (yo puse 15 minutos). Listo

jueves, 3 de febrero de 2011

HUEVOS EN COCOTTE

 
 
INGREDIENTES (2 pax)
 
- Espinacas frescas (200g)
- Agua.
- Sal.
- Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
- Bacon en tiras (120g)
- Ajo.
- Queso mascarpone (125g)
- Huevos (2).

ELABORACIÓN
 
- Cocer las espinacas en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
- Rehogar en una sartén con el aceite el diente de ajo picado en daditos y una vez dorado incorporar el bacon.
- Rellenar las cazuelitas con esta combinación creando un huequito en el medio donde colocaremos el huevo.
- Añadir unas cucharadas de queso mascarpone. Hornear a 180º durantes 5 minutos aproximadamente. Gratinar un minuto para que tome color dorado.
- Servir acompañado de pan tostado

miércoles, 2 de febrero de 2011

CONGRIO CON ALMEJAS




INGREDIENTES:

-4 rodajas de congrio de la parte abierta
-200 g. de almejas
-3 patatas medianas
-4 dientes de ajo
-1 guindilla partida en dos
-1/2 l. de caldo de pescado
-harina, aceite, sal y perejil

ELABORACION

Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena.

Salar el pescado con sal gruesa.

Cortar las patatas en rodajas de 1 cm. de espesor. Pasarlas por harina y freir ligeramente. Reservar.

Rebozar el congrio en harina y freir ligeramente. Reservar.

Hacer un fritada con los ajos laminados y la guindilla.

Preparar las cazuelitas individuales y colocar una capa de patatas y encima una rodaja  de congrio y sobre todo ello verter la fritada.

Cubrir con el caldo de pescado las cazuelas y poner al fuego unos 8 minutos. Es muy importante moverlas para controlar la densidad de la salsa.

A medio tiempo añadir las almejas para que abran.

Espolvorear con perejil y servir.