CREMA DE CALABAZA, ESPARRAGOS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

- 150gr. de mantequilla
- 1,5 kg. de calabaza
- 500 gr. puerro
- 500 gr. patata
- 150 gr. tomate maduro
- 2 l. de caldo

Guarnición:
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1/2 kg.de gambas

ELABORACIÓN:

Todo, excepto los trigueros y las gambas, se limpia, se lava, se trocea en minepoix, se rehoga,se cuece en el caldo, se tritura y se pasa por el chino. Reservar.

Los trigueros se lavan y se retira la parte más dura, se cuecen en agua hirviendo con bastante sal, el tiempo suficiente para quedar al dente , se escurren y se refrescan al grifo unos segundos. Escurrir, trocear y reservar.

Las gambas (sin descongelar) se cuecen en agua hirviendo con sal. Cuando rompe a hervir de nuevo, apagar el fuego, escurri y meter en agua helada con sal. Una vez frías, escurrir, pelar y reservar.

Servir la crema caliente con los tropezones de gambas y trigueros.