ENDIBIAS CON VINAGRETA DE FRESA

 

INGREDIENTES (4 personas):

- 4 endibias.
- 250 gr. de queso crema.
- 16 anchoas en conserva.
- 100 gr. de fresas.
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- Sal.

ELABORACIÓN:

Lavamos cuidadosamente todas las hojas de la endibia y secamos con un papel de cocina. Las colocamos en una fuente y reservamos.

Mezclamos el queso crema con 1 cucharada de aceite de oliva y batimos hasta que quede un poco más cremoso.

Rellenamos las endibias con la crema de queso, colocamos un trocito de anchoa y aliñamos con la vinagreta de fresas.

Vinagreta de fresas:

Lavamos y troceamos las fresas y unos 15 minutos antes de necesitar la vinagreta mezclamos el vinagre, el aceite y las fresas troceadas con una pizca de sal.

Dejamos macerar 15 minutos y removemos para ligar la vinagreta con un tenedor justo en el momento que necesitemos aliñar.