Ingredientes:
-1 l. caldo blanco (carne, ave o pescado)
-80-100 gr. mantequilla
-80-100 gr. harina
-Sal y pimienta
Elaboración:
Hacer un roux, rehogando durante cuatro o cinco minutos la harina en la mantequilla.
Cuando el roux esté ligeramente frío agregarle el caldo blanco hirviendo, remover con la varilla y hacer hervir de cinco a ocho minutos, sazonar con sal y pimienta.
Nota: la utilización de esta salsa estará condicionada al caldo de que esté confeccionada.
El espesor dependerá de su uso. Para una salsa vino blanco precisará 100 gr. de harina y mantequilla por litro, para otras algo menos de esta proporción.
Aplicaciones: Huevos, aves, carnes, pescados y mariscos
No hay comentarios:
Publicar un comentario