ENSALADA DE PERDIZ

Ingredientes:
-1 perdiz escabechada
-lechugas varias
-rúcula, escarola
-1 granada
-50 gr.de nueces
-aceite de oliva
-vinagre de vino
-sal
-mostaza antigua
-3 cucharadas de salsa de escabeche

Elaboración:
Sacar toda la carne de la perdiz escabechada limpiando bien de piel, huesecillos. Desmenuzar en trozos no muy pequeños y reservar.
Limpiar las lechugas y escurrir bien. Desgranamos la granada y picamos las nueces. Ponemos en platos o fuente y encima las hojas de las  lechugas, a continuación los trozos de perdiz.
Preparamos una vinagreta con: aceite, vinagre, sal y dos cucharadas de mostaza y tres cucharadas del líquido de cocción de la perdiz. Emulsionamos bien y rociamos la ensalada en el momento de servir.