Ingredientes (8 pax):
-1.500 kg.champiñones
-aceite
-ajos
-guindilla
-harina
-vino blanco
-perejil picado
Elaboración:
Limpiar y cocer los champiñones introduciéndolos limpios, secos y enteros en una cacerola con sal, pimienta, zumo de limón y 50 gr. de mantequilla por kilogramo de champiñón. Tapar y hacer hervir unos cinco minutos en su propio caldo.
Cortar los champiñones en rodajas no muy finas.
En sartén calentar el aceite, dorar los ajos y la guindilla, añadir los champiñones saltearlos, espolvorear con harina, añadir el vino y agregar el caldo de la cocción de los champiñones, dar un hervor, rectificar de sazonamiento y espolvorear con perejil picado.
Nota: Pueden cocinarse directamente a partir de crudos.
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