SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes (2 l.fr fondo)
-3 kg.huesos de ternera
-300 gr. puerros
-175 gr. cebolla
-175 gr. zanahoria
-100 gr. apio
-175 gr. tomates
-250 dl.vino blanco.
-3 l.agua
-pimienta en grano, laurel, tomillo, clavo, perejil
-175 gr. mantequilla
-175 gr. harina tostada.

Elaboración:
Se tuestan al horno los huesos, tratando de que tomen colorr marrón oscuro. Retirar la grasa de la placa, agregar los tomates troceados y meter al horno durante 15 minutos más previamente habiendo añadido vino para su desglase. Echar huesos y vino a una marmita con agua, cocer de cuatro a seis hora
El hervor debe ser lento. Espumar y desgrasar para obtener para obtener un buen fondo oscuro. Colar.
Limpiar y picar las hortalizas, rehogarlas en la mantequilla unos minutos, agregar las especies, añadir la harina tostada y finalmente el fondo oscuro. Dejar cocer lentamente alrededor de media hora, espumando con cuidado.
Colar a un recipiente untado con mantequilla, extender una pequeña capa de mantequilla por la superficie para que no forme costra, dejar enfríar y guardar en frigorífico. Se puede congelar en pequeñas porciones para su utilización posterior.

Nota: esta salsa se hace sin sal, y cuando vaya a aromatizarse y arreglarse para su uso se sazona.
Es una salsa básica de mucho uso para la elaboración de otras salsas; de la calidad de los géneros y de su cuidada elaboración dependerán los resultados.
Trabajosa pero de resultados excelentes.Animo!!