Ingredientes (8 raciones)
-1/2 litro salsa española (ver receta)
-200 gr. cebolla
-100 gr. mantequilla
-1/4 l. vino blanco
-1-2 cucharadas de mostaza
-Sal y pimienta
Elaboración:
Rehogar en la mitad de la mantequilla la cebolla picada muy fina, sin que tome color; añadir el vino blanco y reducir a la mitad.
Agregar la salsa española, cocer unos minutos espumando, sazonar y, fuera del fuego, agregar la mostaza.
Aplicaciones: carnes grasas, cerdo.
Nota: la salsa chacurtera se hace agregando 100 gr. de pepinillos cortados en juliana no muy largos y gruesos.
También puede sustituirse la mitad del vino por vinagre.
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