Ingredientes:
-500 gr. de endibias
-1 1/2 kg. de mejillones
-200 gr. de guisantes
-150 gr. de maíz
-1 naranja
-8 orejones confitados
-8 frambuesas
-Vinagreta de eneldo
-Vinagreta de arándanos.
Elaboración:
Macerar los mejillones previamente cocidos y desconchados en vinagre de módena con aceite de oliva y eneldo, durante 12 horas.
Cocer y saltear el maíz y los guisantes, y reservar. Lavar cuidadosamente las hojas de las endibias. En cada hoja de endibia colocamos los mejillones macerados, guarnecidos con un boquet de quisantes y maíz, aliñado con vinagreta de eneldo y arándanos, decorados con frambuesas y orejones confitados.
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