SOLOMILLO WELLINGTON

INGREDIENTES (10 pax)

- 1 pieza de solomillo limpio de aprox. 1 kg.

-50 gr. manteca de cerdo

Duxelle:

-500 g.de cebolla

-500 g.de champiñón.

-25 g.de chalote.

-75 g.mantequilla

-hojaldre

-huevo batido,sal y pimienta

ELABORACION

Calentar la manteca de cerdo hasta que humee, dorar el solomillo dándole la vuelta (debe resultar dorado y crudo), dejar enfriar.

Duxelle: En la mantequilla dorar la cebolla y el chalote, picado muy fino durante veinte minutos tapada, añadirle el champiñón picado fino, sazonar con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón, tapar y dejar cocer otros veinte minutos aprox., debe resultar con muy poca humedad. Dejar enfriar.

Estirar el hojaldre dejándole un grosor de unos 4 milímetros aprox. y dándole la forma apropiada para envolver el solomillo.

En el centro extender una parte de la  duxelle, colocar encima el solmillo y recubrirlo con la duxelle restante.

Arropar con el hojaldre hasta algo más de la mitad, pintar el borde con huevo batido y terminar de arropar con el otro lado.

Pintar los extremos y cerrar doblando el hojaldre.

Colocar sobre la placa de horno volteándolo. Pintar de huevo y decorarlo con los recortes de hojaldre que hayan quedado, pintar la decoración y pinchar el hojaldre, cocer a horno a 200º unos veinte minutos aproximadamente.

Nota: Para que resulte la base bien cocida, puede cotarse una plantilla de hojaldre, cociendola aparte, y cocerla de nuevo con el solomillo forrado, con el resto del hojaldre, aislarlo del suelo del horno con otra placa de pastelería.