3 patatas medianas
4 huevos
1 bolsa de pimientos de Padrón
100gr de chorizo ibérico
Aceite de oliva
Sal
ELABORACION
Pélar las patatas, córtalas como más te guste, en rodajas o en bastones, y póchalas en un buen chorretón de aceite de oliva a fuego medio. No deben de dorar, sólo hacerse por dentro. Cuando estén blandas subir el fuego y esperar a que se doren ligeramente. Retirar.
En esa misma sartén, dorar los pimientos de Padrón y reservar en un plato. Quitar el exceso de aceite de la sartén. Incorporar el chorizo en trocitos, dar unas vueltas. Añadir de nuevo las patatas.
Cascar los huevos por encima y remover ya fuera del fuego. Remover hasta que el huevo se cuaje un poco. Salar, poner los pimientos por encima . Servir
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