VERDINAS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

-500 g.de alunbias verdinas

-300 g.de langostinos

-1 cebolla grande

-2 dientes de ajo

-1 zanahoria

-1 puerro

-1 cucharada de tomate frito

1- pastilla de caldo de pescado o fumet

-aceite, perejil picado y sal.

ELABORACION

Poner a remojo las verdinas la noche anterior, escurrirlas y poner a cocer en una olla con media cebolla, 1 diente de ajo, la zanahoria y el puerro (limpios y enteros), con agua fría y un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir asustarlas con un vaso de agua fría (cortar el hervor) y dejar cocer a fuego lento (el tiempo dependerá de la olla utilizada)

Pelar los langostino y cocer las cabezas en una olla con agua y la pastilla de caldo unos 20 minutos. Colar este caldo presionando para sacar el jugo de las cabezas, e incorporarlo a las alubias. Sazonar.

Triturar las verduras de la olla (cebolla, ajo, puerro y zanahoria) y añadirlas sin dejar de mover para que engorde la salsa.

Saltear los langostinos con sal y aceite en una sartén, incorporarlos y dar unos hervores. Rectificar de sal y espolvorear con perejil picado.