Cortamos las patatas y calabacines en rodajas de medio centímetro de grosor. Las ponemos a cocer en un poquito de caldo. Debemos cuidar que no se queden demasiado blandos.
Cortamos la presa en filetes y doramos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen, los dejamos al punto que nos agrade, retiramos y sazonamos con sal maldon.
En la propia sartén donde hemos dorado la presa, doramos las rodajas de patatas y calabacín.
El montaje del plato es bien sencillo: De un lado la presa, del otro patatas y calabacines y sobre ellos una lonchita de un buen jamón ibérico.
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