LANGOSTINOS AL AZAFRAN THERMOMIX

70 gramos [g] chalotas
1 ramita perejil
50 gramos [g] aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita maicena
25 gramos [g] vino blanco
500 gramos [g] langostinos, (sólo los cuerpos con el extremo de la cola sin pelar)
2 sobres hebras de azafrán
25 gramos [g] brandy

Preparación

1. Ponga en el vaso las chalotas y el perejil y programe 6 segundos, velocidad 4 (para TM 31) o 6 segundos, velocidad 3 1/2 (para TM 21). Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Añada el aceite y programe 8 minutos, 90º, velocidad cuchara (para TM 31) u 8 minutos, 90º, velocidad 1 (para TM 21).
3. Disuelva la cucharadita de maicena en la mitad del vino y reserve.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los langostinos junto con las hebras de azafrán. Programe 5 minutos, 90º, velocidad 1. Pasado 1 minuto añada por el bocal el brandy y la mitad restante del vino.
5. Cuando falte 1 minuto para acabar el tiempo programado, añada por el bocal la maicena disuelta en vino.

Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas (de cóctel), con una cola de langostino por cucharilla

PASTA DE ACEITUNAS THERMOMIX

Ingredientes:

Tapenade de Provenza
100 g aceite de oliva virgen extra
330 g aceitunas negras , deshuesadas
50 g atún al natural , (en conserva)
3 dientes ajo
8 filetes de anchoa
1 cucharada alcaparra
1 cucharadita tomillo
pimienta , molida
pasta de aceitunas

Tapenade de Provenza

Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.

1. Ponga en el vaso el resto de los ingredientes y triture programando 3 minutos, velocidad progresiva 5-10.
2. Con la espátula, baje los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso, pare el Thermomix. 

Pasta de aceitunas arbequinas

1. Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.
2. Ponga en el vaso el resto de ingredientes y triture programando 3 minutos, velocidad progresiva 5-10. Pare la máquina durante la trituración y baje con la espátula los restos de ingredientes de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Al ser poca cantidad, necesitará repetir este proceso varias veces para obtener una trituración homogénea.
3. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso, pare el Thermomix. 

Pasta de aceitunas verdes

Siga las instrucciones de la pasta de aceitunas arbequinas utilizando los ingredientes indicados para la pasta de aceitunas verdes.

Conservación: Un mes en un tarro dentro del frigorífico.

Utilización: Se pueden servir como paté para untar en pan, acompañando a otros alimentos (pescado o carne), con hummus, como una salsa o como base de salsa para un plato de pasta.

SPAGUETTI CON ALMEJAS

         Ingredientes :

          

           -300 g de espaguetis secos

          - 200 g de almejas

-150 g de tomates cherry

-4 dientes de ajo

-Perejil

-Aceite de oliva

-Pimienta

-Sal

Para preparar la receta de Espaguetis con almejas

Lavamos las almejas bajo un chorro de agua. Las escurrimos bien y las ponemos en una cazuela con un poquito de aceite. Cuando se hayan abierto, las retiramos y colamos el aceite por si hubiera alguna impureza. Las reservamos cubiertas por el aceite colado.

Picamos los ajos y los ponemos a freír unos segundos en aceite. Añadimos los tomates cortados por la mitad y salpimentamos.

Pasados entre 5 y 10 minutos estarán tiernos y podremos agregar las almejas y el perejil picado. Lo mezclamos y lo dejamos apenas 2 minutos. Por último, añadimos los espaguetis que habremos hecho en abundante agua hirviendo con sal.

Trucos y consejos:

En lugar de utilizar aceite de oliva para abrir las almejas, se puede hacer con una copa de vino blanco.

ACEITUNAS ALIÑADAS

 

 

 

Ingredientes

½ kilo de aceitunas negras (las de la foto son empeltre, pero tú eliges la variedad), 1 cebolla morada,1 guindilla verde, 1 limón, 4 dientes de ajo, tomillo, romero, 1 vaso de vinagre de vino blanco, ½ vaso de aceite de oliva, sal, agua y 1 cucharada de pimentón.

Elaboración

El primer paso para aliñar las aceitunas es optativo, se empieza machacando las aceitunas con la mano del almirez, o haciéndoles unos cortes con un cuchillo. Hacer esto favorece que penetre el sabor del aliño dentro de la oliva y se maceren antes, pero no es imprescindible.

Cortamos la cebolla en trozos de 1 cm. para poder pincharla, la guindilla en rodajas, el ajo en láminas.
Ponemos las aceitunas en una frasca, les añadimos la cebolla, los ajos, el tomillo y el romero, lo mezclamos todo muy bien.

En un frasco ponemos medio vaso de aceite, un vaso de vinagre, la sal y el pimentón , tapamos y emulsionamos moviendo bien para que no queden grumos desagradables. Lo añadimos a la frasca de las aceitunas, removemos e integramos todos los ingredientes. Si con este líquido no han quedado cubiertas, añadimos un poco de agua. Tapamos y guardamos unos días en la nevera.

SALPICON DE PULPO

Ingredientes:

4 tentáculos de pulpo cocido
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento naranja
perejil picado
2 o 3 huevos cocidos
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal



Bueno, una vez cocido y frío el pulpo, lo cortamos en rodajitas de 1 cm. aprox.

Picamos todas las verduras ( pimientos y cebolla) en brunoisse: es decir que van en cuadraditos bien pequeños. Picamos el huevo.

Una vez mezclados todos los ingredientes, no nos queda más que regarlos con un buen chorretón de aceite de oliva y un menos generoso chorrito de vinagre.

Espolvoreamos con perejil fresco picadito y servimos fresco. Yo lo guardo en la nevera, pero lo retiro un cuarto de hora antes de servirlo para que no esté demasiado frío y así poder disfrutar mejor el sabor del pulpo.

ROLLITOS DE ATUN THERMOMIX

 

Ingredientes

RELLENO:

-1 latita pequeña de atún
-1 manzana pelada y descorazonada
-35 g cebolla
-50 g mayonesa
-1/2 cucharadita mostaza
-100 g lechuga
-5 dátiles
-pimienta

PARA PRESENTAR:

-10 lonchas mortadela italiana
-1/2 granada
-reducción de vino
-Hierbas provenzales

-Preparación

1. Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso y programar 10 segundos velocidad 5.

2. Rellenar con esta farsa la mortadela y servir regada con la reducción de vino, las hierbas provenzales y la granada.

 

RISSOTO PHILADELPHIA

Ingredientes: -200g de Philadelphia Original -360g de arroz -1.100 ml de caldo de pollo -8 ajetes -un chorrito de vino blanco -40g de mantequilla -80g de pimientos de piquillo -100g de beicon -sal -aceite de oliva

Preparación: 1. Rehoga los ajetes picados con mantequilla y aceite de oliva. Añade el arroz y sofríe. 2. Echa un chorrito de vino blanco, deja reducir la mitad y añade el caldo de pollo bien caliente lentamente. 3. Cuando esté cocido el arroz, mézclalo con el beicon dorado y muy picado, con los pimientos de piquillo picados y con Philadelphia. Remuévelo todo bien.

Ingredientes: -200g de Philadelphia Original -360g de arroz -1.100 ml de caldo de pollo -8 ajetes -un chorrito de vino blanco -40g de mantequilla -80g de pimientos de piquillo -100g de beicon -sal -aceite de oliva

Preparación: 1. Rehoga los ajetes picados con mantequilla y aceite de oliva. Añade el arroz y sofríe. 2. Echa un chorrito de vino blanco, deja reducir la mitad y añade el caldo de pollo bien caliente lentamente. 3. Cuando esté cocido el arroz, mézclalo con el beicon dorado y muy picado, con los pimientos de piquillo picados y con Philadelphia. Remuévelo todo bien.



SOLOMILLO CON FOIE, SALSA DE OPORTO Y FRUTOS (THERMOMIX)

 

 

Ingredientes

-400 gramos  oporto
-200 gramos  caldo de carne
-20 gramos  maicena
-20 gramos  mantequilla
-200 gramos  frutos del bosque, variados
-200 gramos  foie-gras, fresco, de pato o de oca
-sal ,pimienta
-4 medallones solomillo de ternera, cada uno de 180 g aproximadamente
-50 gramos  aceite, para freír los solomillos

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el oporto y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Añada el caldo y la maicena y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire del vaso y reserve.
3. Aclare el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, añada la mantequilla y los frutos rojos y programe para TM31: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Para TM21: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Retire del vaso y reserve.
4. Corte el foie en 4 medallones. Salpimiente y dore en la plancha 2 minutos por cada lado. Reserve.
5. Salpimiente los medallones de solomillo y dore en la plancha con un poco de aceite hasta el punto deseado.
6. En un plato llano, sirva el solomillo, sobre éste coloque el foie, salsee con la salsa de Oporto y acompañe de los frutos rojos a modo de guarnición.

ALMEJAS MARINERA THERMOMIX

Ingredientes

-800 g. almejas
-100 g cebolla
-1 - 2 diente de ajo
-50 g aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita pan rallado
-1 pellizco pimentón
-50 g vino blanco
-250 g fumet de pescado , (ver receta pág.50)
-250 g agua , con 1 cucharadita de sal
-0,5 cubilete perejil , (picado, sol

Accesorios

cestillo

Preparación

1. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Programe 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. 
2. Añada el aceite y sofría programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Incorpore el pan rallado y el pimentón y programe 10 segundos, velocidad 2.
4. Agregue el vino y el fumet y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidada 1.
5. Añada el perejil y mezcle programando 10 segundos, velocidad 2. Retire la salsa del vaso y reserve (mantenga la salsa caliente)
6. Aclare las almejas con agua templada y colóquelas en el cestillo.
7. Sin lavar el vaso, vierta el agua y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad_1.
8. Introduzca el cestillo con las almejas dentro del vaso y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4.
9. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y ponga las almejas en una fuente honda, bañe con la salsa reservada y sirva

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Ingredientes:

-1 kgs. de chipirones (calamares pequeños)
-3 cebollas
-1/2 pimiento rojo
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 guindilla pinchada en un palillo
-1 vasito de vino blanco
-sal y perejil

*acompañamiento: un arroz blanco o patatas cocidas.

Elaboración:

Como ya tenemos los chipirones limpios y bien escurridos, dejamos las corbatas y las cabezas enteras y cortamos los cuerpos en anillas de unos 3 cms.

En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados y el pimiento rojo en tiras. La guindilla la añadimos pinchada a un palillo para poder retirarla sin problemas y que nadie se la lleve a la boca.

Dejamos que se haga unos 5 minutos y añadimos los chipirones y el pimentón dulce. Damos unas vueltas rápidas para evitar que se queme y tome un sabor amargo

Agregamos el perejil, el vino blanco y medio vasito de agua y dejamos que cueza todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos. Es mejor no pasarnos con el líquido, pues al cocer, los chipis van a soltar bastante agua.

Cuando estén blanditos, rectificamos de sal y servimos con un arroz blanco.

CARNE Ó CALDEIRO

Ingredientes: 2 raciones

600 grs. de falda de ternera con hueso
2 o 3 patatas grandes
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1 nuez de unto *
sal y aceite virgen extra

En una cazuela, ponemos el trocito de unto, una cucharadita de postre de sal y la suficiente agua para que cubra la carne. Ponemos a hervir.

En cuanto hierva, añadimos la carne de ternera y dejamos cocer a fuego medio aproximadamente una hora o hasta que veamos que la carne está super tierna

Retiramos la carne y ponemos las patatas en rodajas a cocer en el agua, que estará blanquecina por la concentración de sustancia de la carne y el unto.


Cuando estén bien cocidas, sin que lleguen a romperse, colocamos las patatas en un plato, la carne (que habremos mantenido caliente) por encima y espolvoreamos con sal gruesa, pimentón dulce y regamos con aceite de oliva virgen extra.

ACEITE DE PIMENTON

Poner 100 ml. de aceite de oliva a calentar. Retirar antes de que se caliente en exceso.

En ese momento añadir una cucharadita de pimentón y revolver bien para que se disuelva.

Dejar reposar una hora má o menos y colar a otro recipiente con cuidado de no remover el fondo para evitar los posos del pimentón.

Se consigue un aceite transparente y con un color y olor estupendo.