ENDIVIAS RELLENAS DE SALMON Y GAMBAS


Ingredientes:

-3 3ndivias
-200 gr. gambas cocidas y peladas
-2 huevos cocidos
-6 palitos de surimi
-2 lonchas de salmón ahumado.
-1 bote de salssa tártara y cebollino
-Alcaparras y arándonos para decorar.

Elaboracion

Limpiar y deshojar las endivias.
Trocear las gambas y mezclarlas con los palitos de surimi picados, las lonchas de salmón ahumado y los huevos cocidos.
Agregar la salsa tárta y remover bien la mezcla
Rellenar las hojas de endivia con este preparado y decorar esparcie3ndo por encima las alcaparras
y arándonos.
Atar cada hoja de endivia rellena con una ramita de cebollino a modo de paquete

SALPICON DE LANGOSTINOS


Ingredientes :

-1/2 kg. de langostinos cocidos
-2 patatas grandes
-2 tomates maduros y duros
-2 huevos duros
-1 cebolla pequeña
-1/2 pimiento verde
-10 cucharadas de aceite oliva
-1 cucharada de vinagre
-sal
-alcaparras
-perejil picado

PREPARACION

Lavar las patatas y cocerlas en agua fria con abundante sal durante 1/2 hora, escurrirlas y dejarlas en la cazuela y acercarlas al fuego para que se sequen.
Pelarlas y cortadas en rodajas. Picar muy fina la cebolla, dejarla en agua fria 1 hora y escurrirla.

Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados pequeños. Pelar y picar los huevos. Lavar y picar el pimiento y mezclar todo en un bol. Disolver la sal en el vinagre, añadir el aceite y emulsionar. Unir al picadillo de tomate, huevo, cebolla, pimiento y perejil.

Colocar las patatas en una fuente plana, cubrir con la tercera parte del salpicón, poner encima los langostinos pelados y el resto del salpicón. Esparcir por encima las alcaparras y dejar durante 1/2hora en sitio fresco, para que el aliño impregne bien las patatas

FIAMBRE DE CARNE

Ingredientes 6 Pax:

1/2 kg. de carme de pollo picada.
- 1/2 kg.de carne picada (mitad de cerdo, mitad ternera)
-1 huevo
-1 rebanada de pan mojada en leche
-100 gr. jamón serrano
-1/2 dl.de vino de Jerez, sal y pimienta

Elaboración:

Mezclar las carnes, añadir el huevo batido, sal y pimienta, amasarlo con la miga de pan y el jerez. Extender un buen trozo de papael de aluminio, colocar una capa de carne, intercalando tiras de jamón hasta terminar la carne. Formar una croqueta y envolverlo con el papel bien apretado. Cocerlo en el horno a 200º C, 60 min. aprox..Fuera del horno,dejarlo reposar y prensarlo.

ENDIBIAS

Ingredientes:

-10 hojas grandes de endivia

-3 huevos duros
-1/2 lechuga picada fina
-1 lata 120 grs. atún
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1 tomate pequeño
-1/2 cebolla

-100 grs. de almejas al natural
-100 grs. de mejillones al natural
-8-10 langostinos cocidos
-1 latita de anchoas
-perejil y sal

Lavamos bien todas las verduras, picamos y escurrimos.

En un bol, mezclamos la lechuga, los pimientos, los huevos, el tomate, el perejil y la cebolla. Aderezamos al gusto con aceite, vinagre y sal.

Utilizando las hojas de las endivias como recipiente, ponemos en el fondo la mezcla de verduritas y por encima los demás ingredientes.

En unas ponemos langostinos, en otras anchoa, almejas, mejillones, etc. Guardamos un ratito en el frigo para que estén bien fresquitas antes de servirlas.

ENSALADA ITALIANA

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 200 g de pasta de caracolillos
• 150 g de queso de bola
• 150 g de jamón de York
• 150 g de setas
• orégano
• aceite de oliva Virgen Extra

Preparación

• 1. Cocer la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Enfriarla con agua fría, escurrirla y rociarla con unas gotas de aceite y reservar.
• 2. Limpiar las setas, trocearlas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Retirarlas.
• 3. Mezclar todos los ingredientes, salpimentar y añadir el queso en dados. Servirla templada espolvoreada de orégano.

Acompañarla de una salsa de queso cremoso batido con una cucharada de aceite, yogur natural y un poco de albahaca.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes 4 pax:

- 1/2 pepino
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
-1 cebolla pequeña
-100 gr. queso feta
- 100 gr. aceitunas negras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal, pimienta negra molida y orégano

Elaboración:

Cortar el pepino en rodajas, despepitar el pimiento y cortarlo en rodajas, cortar la cebolla en aros finos y el tomate en rodajas ó dados.
Dispponerlo en un plato formando capas, cibirlo con el queso en dados y las aceitunas, salpimentar y regarlo con el aceite y la pimienta. Espolvorear con el orégano.
Disp

SALPICON DE PULPO

Ingredientes:

4 tentáculos de pulpo cocido
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento naranja
perejil picado
2 o 3 huevos cocidos
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal



Bueno, una vez cocido y frío el pulpo, lo cortamos en rodajitas de 1 cm. aprox.

Picamos todas las verduras ( pimientos y cebolla) en brunoisse: es decir que van en cuadraditos bien pequeños. Picamos el huevo.

Una vez mezclados todos los ingredientes, no nos queda más que regarlos con un buen chorretón de aceite de oliva y un menos generoso chorrito de vinagre.

Espolvoreamos con perejil fresco picadito y servimos fresco. Yo lo guardo en la nevera, pero lo retiro un cuarto de hora antes de servirlo para que no esté demasiado frío y así poder disfrutar mejor el sabor del pulpo.

ROLLITOS DE ATUN THERMOMIX

 

Ingredientes

RELLENO:

-1 latita pequeña de atún
-1 manzana pelada y descorazonada
-35 g cebolla
-50 g mayonesa
-1/2 cucharadita mostaza
-100 g lechuga
-5 dátiles
-pimienta

PARA PRESENTAR:

-10 lonchas mortadela italiana
-1/2 granada
-reducción de vino
-Hierbas provenzales

-Preparación

1. Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso y programar 10 segundos velocidad 5.

2. Rellenar con esta farsa la mortadela y servir regada con la reducción de vino, las hierbas provenzales y la granada.

 

TOSTAS DE QUESO

Ingredientes:

-Queso fresco: Cualquier queso fresco tipo Burgos.
-Salmón ahumado
-Salsa Pesto:albahaca, piñones, un poco de queso parmesano rallado, ajo y aceite. También se puede comprar hecha y la que  sobre añaiéndole   un poco de nata o leche se puede utilizar para un plato de pasta  (macarrones, fideos gordos...) al Pesto.

ENSALADA DE SARDINAS

Ingredientes:
-Sardinas en aceite, 1 lata
-Huevos, duros 6
-Patatas, cocidas y cortadas en rodajas, 6
-Cebollas, cortadas en aros, 2
-Tomates, cortados en cuartos 3
-Perejil, picado.
-Vinagre
-Mostaza
-Sal
-Aceite

Elaboracion:

 Cortar los huevos en cuartos, en una fuente acomodar las sardinas en forma escalonada.
Alrededor de la preparación anterior colocar las rodajas de papas, los huevos, los tomates y las cebollas.
 En un recipiente mezclar el perejil, la mostaza, el vinagre, el aceite y la sal, y hacer un aderezo, con el cual rociamos las verduras, excluyendo las sardinas.

TERNERA FRIA A LA BILBAINA

INGREDIENTES (8 pax)

-2 kg.falde de ternera
-8 tomates maduros
-4 cebollas
-4 dientes de ajo
-5 huevos cocidos
-Perejil picado, aceite, pimienta, vinagre y sal, aceite de oliva.

ELABORACION

Sazonar la carne, dorarla en una cazuela con aceite. Añadir la cebolla y el tomate cortado en brunua, espolvorear con pimienta y tapar la cazuela para cocerlo en su jugo a fuego suave (brasear), durante una hora.

Sacar la carne de la cacerola y dejar enfriar, después cortar en rodajas y ponerlas en una fuente.

En el mortero machar los ajos, perejil, los huevos picados y la sal. Agregar un chorro de aceite y otro de vinagre, ligar con el jugo de la carne y salsear las rodajas.

GUARNICION:

Lechuga en juliana

ENSALADA DE ARENQUES (OSITO)

INGREDIENTES:


 -1 bote de remolacha cocida
-4 patatas medianas
-6 pepinillos grandes en vinagre
-250 gr. arenques ahumados o en vinagreta
-2 huevos (optativo)
-250 gr. de mayonesa
-3 cucharadas de yogur ácido o nata agria
-1 cucharada de mostaza en grano
-Perejil fresco
-Sal
-Pimienta recién molida

ELABORACION:

Poner a cocer las patatas y los huevos en abundante agua con sal. Cortar en cuadrados regulares las patatas y la remolacha y poner en un bol. Picar el huevo bien fino y añadirlo al bol.
 Cortar los pepinillos en rodajas finas y añadirlo a la ensalada. Desmenuzar el arenque eliminando pieles y espinas. Mezclar con la preparación y reservar en la nevera.
 Preparar la salsa mezclando en un bol la mayonesa y la mostaza. Remover e ir agregando el yogur. Salpimentar y unir a la ensalada. Dejar reposar dos horas en nevera para que se mezclen bien los sabores .

BOMBONES DE SALMON

Ingredientes:

Salmón ahumado, nueces, eneldo y queso philadelphia.
Elaboración:

Picamos las nueces y el eneldo   mezclar  con el queso y ya está conseguido  el relleno

Forrar un cubito, de los del hielo, con salmón, rellenar con la  mezcla y tapar .

Tapar con film y meter en frigorífico dos ó tre horas mínimo.

ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES
-3/4 kg.de patatas
-1 paquete de salchichas de Frankfurt
-100 g.de beicon en tiritas
-1 manzana reineta
-1 limón
-1 cebolla rallada
-1 chorrito de nata
-5 pepinillos en vinagre y sal

ELABORACION
Cocer las patatas en agua con sal y un chorrito de aceite, dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas en rodajas o cuadrado.
Pelar y cortar en trocitos la manzana y rociarla con limón para que no se oscurezca. Cortar las salchichas en rodajas y saltear junto con el beicon en una sartén con una pizca de aceite.
Mezclar todo con la cebolla y la mahonesa aligerada con un chorrito de nata. Añadir los pepinillos en vinagre cortados en rodajitas.

CHUPITOS DE AGUACATE

INGREDIENTES:
-Un tomate grande
-una cebolleta
-un aguacate
-2 huevos de codorniz
-vinagre de Módena
-aceite de oliva virgen
-1 lata de bonito del Norte
-1 lata de anchoas
-sal.

ELABORACION
Poner a cocer los huevos de codorniz en agua durante unos 8 minutos.
Cortar un par de rodajas finas de tomate y reservar. El resto cortarlo en trozos pequeños ,lo mismo que la cebolleta y el aguacate (previamente pelados y abierto).
Preparar una vinagreta con el vinagre de Módena, el aceite y sal.

MONTAJE:
Poner en cada vasito un poco de tomate picado, después una anchoa, una capa de aguacate, una de cebolleta y por último otra de tomate picado. Aliñar con vinagreta y coronar con una anchoa insertada en palillo.
Poner los vasos en platos y al lado  las rodajas de tomate y encima de estar unos lomos  de bonito del norte y por último los huevos de codorniz cocidos. Salsear con un poco de la vinagreta.

HUEVOS AGRIDULCES

INGREDIENTES:

-12 huevos
-2 tarros de remolacha encurtida (en tiras ó rodajas)
-1 cebolla grande
-1 taza de vinagre de manzana (vale de vino blanco)
-1 taza de azúcar moreno

ELABORACION:

Cocer los huevos durante 12 minutos moviéndolos en círculo durante los 5 primeros minutos para que la yema quede centrada. Retirar y enfríar en agua fría.

Una vez fríos y pelados, ponerlos en un tarro de cristal, intercalados con la remolacha escurrida (reservar el líquido) y la cebolla cortada en juliana.

Calentar en un cazo el líquido de la remolacha, el vinagre y el azúcar hasta que ésta se disuelva.

Cuando se haya templado verter sobre los huevos de modo que lo cubra todo. Tapar y meter en frigorífico dos ó tres días .

Servir cortados en cuartos o en mitades, solos o acompañados de las verduras.

ANCHOAS MARINADAS

INGREDIENTES (6 pax)
-1 kg.de anchoas
-1  cucharadita de ajo picado
-1 cucharadita de pimiento verde muy picado
-1 dl.de vinagre de sidra
-1 vaso de sidra
-1/2 vaso de agua
-1 cucharadita de pulpa de maracuyá
-1 dl. de aceite de oliva cirgen
-6 guindillas dulces en vinagre
-30 g.de coco rallado
perejil picado, sal gorda y fina

ELABORACION:
Limpiar bien las anchoas de cabeza, tripas y espinas, dejando solo los lomos.

Cubrir las anchoas con sal gorda y dejarlas así durante 4 horas. Pasado este tiempo limpiarlas.

Poner en un recipiente el ajo picado, el pimiento verde, el vinagre de sidra (reservando 4 cucharadas), el vaso de sidra, el agua y la pulpa de maracuyá.

Depositar allí las anchoas sazonadas y limpias, y dejar macerando de 4 a 6 horas en sitio fresco. Transcurrido este tiempo, sacar las anchoas de la marinada.

Hacer una vinagreta con el resto del vinagre de sidra, el aceite de oliva virgen y las guindillas picadas, añadiendo al final el coco rallado, así como el perejil y la sal fina. Aliñar con esta vingreta las anchoas en el momento de servir.

SI NO ENCUENTRAS:
Vinagre de sidra: puedes usar otro tipo de vinagre
Maracuyá: usa en su lugar zumo de limón
Aceite de oliva virgen: utiliza aceite de oliva
Coco: prescinde de él

TRUCOS:
Hay una forma de marinar las anchoas, o mejor dicho, de hacer un escabeche instantáneo, que me parece particularmente gustosa : Una vez limpias las anchoas, se escaldan durante unos segundos en agua hirviendo con sal.

Después se abren las anchoas y se sacan los lomos.

Se depositan en una bandeja amplia sobre la que se vierte un refrito de ajos, pimiento verde y rojo bien picados y vinagre.

El tamaño de la anchoa es vital para esta preparación. Han de ser grandes.

CODORNICES ESCABECHECHADAS

INGREDIENTES:
-4 codornices
-1 puerro
-6 dientes ajo
-1 zanahoria
-1 cebolleta
-1 hoja de laurel, romero y tomillo
-1 vaso de vino blanco (bueno)
-3/4  de vaso de vino blanco
-1/4 de vaso de vinagre de jerez
-1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra,pimienta y sal
-1/4 vaso de agua.

ELABORACION:

Limpiar las codornices, salpimentarlas y bridarlas (que queden con forma). Cortar todas las verduras : la cebolleta y los ajetes en juliana y el resto en rodajas.
Freir en aceite (1/4 vaso) de oliva las codornices hasta que queden doraditas.Sacarlas y colocarlas en una olla honda donde procederemos a hacer ele escabeche.
Sofreir en el aceite de las codornices la verdura rehogándola para que se poche. Añadir el laurel,romero y tomillo y añadir unas bolas de pimienta y sal. Una vez rehogada la verdura volcar sobre las codornices y añadir los líquidos pendientes. Deben de quedar cubiertas. Si faltara líquida añadir teniendo en cuenta las proporciones. Poner a cocer 15 minutos y comprobar el punto con tester.
Dejarlas enfriar en el propio escabeche.
Se pueden tomar el mismo día pero estarán más sabrosas transcurridas 48 h.o más.

Se pueden servir acompañadas de una ensalada de hojas de roble con piñones ó tal cual.

SALMON MARINADO CON ENSALADA DE ESPINACAS CRUDAS Y VINGRETA DE TRUFA

INGREDIENTES (4 pax)

Para el salmón marinado:
-750 g. de salmón
-50g.de sal gorda
-20g. de azúcar
-12 cucharadas de pimienta negra troceada toscamente.
-1 cucharada de hojas de eneldo o hinojo picado
-2 copas de vino blanco seco
-1 cucharada de aguardiente seco
Para la ensalada de espinacas crudas:
-80 g.de hojas de espinacas limpias.
-1 cucharada de miel
-2  cucharadas de torta del Casar
agua y sal.
Para la vinagreta de trufa:
-8 cucharadas de aceite de semillas
-10 g. de trufa negra
-2 cucharadas de jugo de trufa
-1 cucharada de vinagre de sidra.
perejil muy picado

ELABORACION:
Para el salmón marinado:
Mezclar la sal, el azúcar, el jerez y el aguardiente. Cortar el salmón en lomos y estos, a su vez en tacos rectangulares. Frotar con esta mezcla el salmón y esparcir sobre el mismo de forma uniforme la pimienta y el eneldo picado.
Colocar sobre un recipiente el pescado con la piel hacia abajo. Mantener en lugar frío durante 12 horas, dar la vuelta y dejarlo durante 10 horas más, rociándolo con el jugo que suelte.
Para la ensalda de espinaca crudas:
Diluir la miel con un poco de agua y pintar las hojas de las espinacas por ambos lados, sazonar ligeramente. Mantener a temperatura ambiente más bien cálida la torta del Casar que utilizaremos después.
Para la vinagreta de trufa:
Picar la trufa muy fina, mezcla el resto de los ingredientes en un bol y añade la trufa picada, dejando la mezcla en maceración durante 1 hora.

FINAL Y PRESENTACION:
Colocar los tacos rectángulares de salmón correspondientes a cada ración en un costado del plato. Junto a él, poner media cucharada de la torta del Casar diluida y, sobre la misma, las espinacas crudas, pero aliñadas. Dibuja sobre el plato una raya con la vinagreta de trufa.

SI NO ENCUENTRAS
Eneldo o hinojo :utiliza perejil
Torta del Casar: sustituir por un queso graso y cremoso
Trufa negra: prescinde de ella o utiliza de conserva

CHUPITOS DE QUESO

INGREDIENTES:

- 1 langostino por chupito
-1 clara de huevo
-kikos pulverizados

Para la crema:

-125 ml.de leche
-125 ml.de nata ligera
-1/4 kg. queso camembert
sal y pimienta al gusto.

ELABORACION:

Pulverizar los kikos con batidora, molinillo o similar.

En un bol poner el queso troceado, la nata  y el resto de los ingredientes.

Meter en el microondas a media potencia 4 minutos y batir  con un tenedor.

Repartir  esta mezcla en los vasos de chupitos.

Pelar los langostinos, batir la clara de huevo e introducir en ella los langostino limpios y a continuación pasarlos  por la harina de kikos. Freir en abundante aceite caliente.

Una vez fritos y fríos ensartar en palo de brocheta y colocar encima de los vasos de chupitos.

Espolvorear la crema de queso.