ALITAS DE POLLO CON SALSA BARBACOA

Ingredientes:

-700 gr.de alitas de pollo
-1 cebolla
-2 tomates
-2 cucharadas de mostaza
-1 cucharadita de vinagre
-2 cucharadas de ketchup
-1 vaso de refresco de cola
- harina
-miel
-sal
-pimienta molida

Preparación:

Precalentar el horno a 190º
Cortar en dos las alas, dejado el muslito entero. Salpimentar y ponerlas en una fuente para horno con un poco de aceite en el fondo. Asar a 190º durante unos 18 minutos.

Para hacer la salsa barbacoa, sofreir una cebolla picada y cuando esté pochada, añadir los dos tomates pelados y picados. En cuanto se hayan sofrito, añadir una cucharada de harina. Dar unas vueltas para que se tueste y verter un vaso de cola. Mientras se evapora el líquido, agregar dos cucharadas de mostaza y dos de ketchup, un chorrito de miel y unas gotas de vinagre. Rectificar de sal y dejar cocer la salsa unos cinco minutos y pasar por batidora.

Pasar las alitas a un tartera y regar con la salsa barbacoa. Dejarlas reposar unos minutos para que absorban su sabor.

PRESA IBERICA CON JAMON IBERICO

Cortamos las patatas y calabacines en rodajas de medio centímetro de grosor. Las ponemos a cocer en un poquito de caldo. Debemos cuidar que no se queden demasiado blandos.

Cortamos la presa en filetes y doramos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen, los dejamos al punto que nos agrade, retiramos y sazonamos con sal maldon.

En la propia sartén donde hemos dorado la presa, doramos las rodajas de patatas y calabacín.
El montaje del plato es bien sencillo: De un lado la presa, del otro patatas y calabacines y sobre ellos una lonchita de un buen jamón ibérico.

SOLOMILLO A LA MOSTAZA (II)

Ingredientes 4 pax

• 2 solomillos de cerdo
• 4 cucharaditas de mostaza
• 200 g de yogur natural
• aceite
• sal y pimienta

Preparación

•  Atar los solomillos y salpimentarlos.
•  Dorarlos en una cazuela con un chorrito de aceite, reservarlos.
•  Bajar el fuego a la cazuela, añadir la mostaza y el yogur, mezclarlo bien hasta conseguir una salsa homogénea.
• Incorporar los solomillos a la cazuela y dar un hervor con la salsa.

Servirlos cortados en rodajas con la salsa caliente.
Se puede congelar.

CROQUETAS DE SETAS

Ingredientes

-12 cucharadas (soperas y colmadas)de para bechamel y croquetas(Sta.Rita)

-1 cebolla

-200 gr de setas

-150 gr de jamón serrano

-1 litro de leche

-Aceite de oliva virgen extra

-Nuez moscada

-Sal

-Huevos
-Pan rallado

 

Elaboración

Picamos las setas y el jamón.

Ponemos en una sartén unas gotas de aceite y salteamos unos minutos las setas.

Cuando estén añadimos el jamón y salteamos unos segundos. Reservar.

Ponemos aceite de oliva en una sartén, unas tres cucharadas más o menos, y pochamos la cebolla picada

Incorporamos la harina y removemos, cocinamos unos minutos sin dejar de remover....
Comenzamos a agregar la leche (no debe estar fría, si la tenéis en el frigorífico calentarla un poco en el microondas), un poco cada vez y removemos,  vamos mezclando con las varillas, hasta que no quede ningún grumo. Si  quedan grumos  darle una pasada con la batidora..

Una vez que esté todo homogéneo, añadimos una poca de sal, nuez moscada,  un poco de pimienta o incluso jengibre en polvo, añadimos las setas y el jamón que teníamos reservado,

 y dejamos cocinar unos minutos, enseguida notaréis que la masa se despega de las paredes de la sartén sin problemas.

Ponemos la masa en un recipiente. Tapamos con papel film y metemos en el frigorífico una vez que se haya enfriado.

Sacamos la masa al día siguiente y vamos cogiendo porciones,   formamos la croqueta y pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado.Freímos en abundante aceite caliente.

 

CARNE ASADA (ABUELA SOLE)

Ingredientes:
-4 personas
-1.200 grs. carne ternera
-2 cebollas grandotas
-4 patatas grandes
-ajo, perejil, sal
-aceite de oliva
-1 vaso de vino blanco
-2 clavos (de especias)



Elaboración :


Cortamos la carne en 4 trozos más o menos del mismo tamaño. Adobamos con el ajo, el perejil y la sal.
En una cazuela amplia, ponemos medio vaso de aceite de oliva y doramos las cebollas cortadas en juliana fina. Dejamos hasta que tengan un color marrón oscuro pero que no estén quemadas. Retiramos a un plato y reservamos.

En el mismo aceite de dorar las cebollas, doramos la carne.

Añadimos las cebollas, el vino blanco y los clavos. Si fuese necesario añadimos un vaso de agua. Cubrimos la cacerola y dejamos cocer hasta que la carne esté tiernísima pero no deshecha.

Retiramos la carne a una fuente y pasamos la cebolla y la salsa por el pasapurés. Se formará una salsita cremosa y muy rica.
Cortamos unas patatas en cuadrados grandes y doramos ligeramente en una sartén. Las ponemos dentro de la cazuela y cubrimos con la salsita. Dejamos cocer hasta que estén tiernas. Introducimos nuevamente la carne para que se caliente y servimos con unos pimientos morrones.

SOLOMILLO A LA MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes

- 2 Solomillos de cerdo (iberíco mejor)
- Sal al gusto
- Pimienta
- Mostaza antigua
- Pasas
- Piñones
- Miel
- Aceite de Oliva

Elaboración:

Limpiar los solomillos del exceso de grasa. Colocarlos en una fuente de horno.  Salpimentar al  gusto  y
untar generosamente con la mostaza antigua (bastante cantidad). A continuación echar un poco de aceite e introducir en el horno, previamente calentado a 200º. Bajar la temperatura a 180ª y mantener los solomillos durante 30 minutos. Una vez pasado este tiempo añadir la miel y dejarlo en el horno otros 20 minutos.

Pasado este tiempo, añadir las pasas y los piñones y dejarlo otros cinco minutos.

Acompañar con puré de patatas-

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Ingredientes:

-1 kgs. de chipirones (calamares pequeños)
-3 cebollas
-1/2 pimiento rojo
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 guindilla pinchada en un palillo
-1 vasito de vino blanco
-sal y perejil

*acompañamiento: un arroz blanco o patatas cocidas.

Elaboración:

Como ya tenemos los chipirones limpios y bien escurridos, dejamos las corbatas y las cabezas enteras y cortamos los cuerpos en anillas de unos 3 cms.

En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados y el pimiento rojo en tiras. La guindilla la añadimos pinchada a un palillo para poder retirarla sin problemas y que nadie se la lleve a la boca.

Dejamos que se haga unos 5 minutos y añadimos los chipirones y el pimentón dulce. Damos unas vueltas rápidas para evitar que se queme y tome un sabor amargo

Agregamos el perejil, el vino blanco y medio vasito de agua y dejamos que cueza todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos. Es mejor no pasarnos con el líquido, pues al cocer, los chipis van a soltar bastante agua.

Cuando estén blanditos, rectificamos de sal y servimos con un arroz blanco.

CARNE Ó CALDEIRO

Ingredientes: 2 raciones

600 grs. de falda de ternera con hueso
2 o 3 patatas grandes
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1 nuez de unto *
sal y aceite virgen extra

En una cazuela, ponemos el trocito de unto, una cucharadita de postre de sal y la suficiente agua para que cubra la carne. Ponemos a hervir.

En cuanto hierva, añadimos la carne de ternera y dejamos cocer a fuego medio aproximadamente una hora o hasta que veamos que la carne está super tierna

Retiramos la carne y ponemos las patatas en rodajas a cocer en el agua, que estará blanquecina por la concentración de sustancia de la carne y el unto.


Cuando estén bien cocidas, sin que lleguen a romperse, colocamos las patatas en un plato, la carne (que habremos mantenido caliente) por encima y espolvoreamos con sal gruesa, pimentón dulce y regamos con aceite de oliva virgen extra.

ENTRECOTTE CON PATATAS

Ingredientes:
Un buen entrecote
Patatas
Tomate
Cebolla
Aceite de oliva vírgen extra
Romero
Tomillo
Sal
Pimienta
Limón

Haz el entrecote a la sartén. Fuego fuerte. Dora bien por cada lado. Hazlo al punto que desees y deja reposar sobre papel absorbente. Salpimenta.

Para hacer las patatas: pela éstas, lávalas y córtalas en rodajas no muy gordas. Pon aceite en la base de la bandeja y dispón las láminas de patata cubriendo toda la superficie de la bandeja de horno. Salpimenta y vuelve a echar un poco de aceite. Aquí puedes aderezar con tomillo, romero, vino blanco, cualquier otro alcohol, orégano... Mete la bandeja al horno durante unos 10-15 minutos.

Mientras corta media cebolla en rodajas finas y, cuando la patata haya estado 15 minutos horneando, sácala y pon encima las rodajas de cebolla, vuelve a meter al horno otros 15 minutos. Termina poniendo unas rodajas de tomate fresco y un chorrito de aceite, sal y pimienta. Hornea otros 10 minutos y listo.

Adorna con un poco de reducción de vinagre de módena

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

Ingredientes:
-Unas cocochas de bacalao
-4 cebollitas pequeñas
-1 diente de ajo
-Perejil
-Un vaso de caldo de pescado
-1 vaso de vino blanco
-Sal
-Pimienta
Elaboración

Pica la cebollita y el ajo. Pon aceite de oliva en una cacerola y añade la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a dorar, incorpora un poco de vino blanco, deja reducir. Añade ahora las cocochas y el caldo de pescado.

Deja cocer a fuego medio y removiendo para que la gelatina de las cocochas espese la salsa. Si la quieres más espesa, añade un poco de harina. Termina con sal, pimienta y perejil picado.

Sirve bien caliente con unas patatas al horno.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

-5 calamares
-1 cebolla y media
-5 champiñones
-5 setas
-5 ajos tiernos
-Lechuga variada (lollo rosso, canónigos, hoja de roble...)
-Vinagreta (cebolla tierna, ajo, mostaza, vinagre de módena, aceite de girasol, aceite de oliva y vinagre de manzana)

Elaboración:

Limpiar los calamares y picar las patas y las aletas para hacer el relleno.

Picar la cebolla muy fina y, en una sartén con aceite, sofreírla hasta que suelte toda su agua y empiece a dorarse. Retirar a un bol.

Picar los champiñones finos y las setas y añadirlos a la sartén con aceite. Sofreír hasta que se doren un poco y retirar al bol junto con la cebolla.

En esa misma sartén, añadir un poco más de aceite, picar los ajos tiernos e incorporarlos. Añadir las patas y las aletas picadas del calamar y esperar unos minutos. Retirar y añadirlo al bol donde están las setas y la cebolla. Salpimentar, incorporar un poco de tabasco, si se quiere, y remover.

Rellenar los calamares con el relleno. Si se prefiere, se puede utilizar una manga pastelera para que resulte más sencillo. Cerrar con un palillo y marcar en un grill o sartén con un poco de aceite.

Servir con ensalada y vinagreta fuerte o sabrosa, ya que los calamares no tienen salsa.

POLLO AL RAS EL HANOUT

INGREDIENTES

4 filetes de pollo grandes
1/2 calabacín
1 zanahoria grande
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva
2 pellizcos de especies Ras el Hanout (mezcla de especies árabes.En cualquier supermercado)

ELABORACION

Lavamos las verduras y las cortamos en bastones finos.

Cortamos la carne en tiras.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y añadimos el diente de ajo bien picadito.

Añadimos las tiras de carne. Salteamos unos cinco minutos.

Incorporamos las verduras a la sartén. Damos unas vueltas y añadimos un poco de sal y los dos pellizcos de especies.

Dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que la carne y las verduras están ya hechas, dependiendo de como más nos guste, un poco al dente o más pasadas.

Este plato admite todo tipo de carnes: cerdo, ternera.....

TERNERA FRIA A LA BILBAINA

INGREDIENTES (8 pax)

-2 kg.falde de ternera
-8 tomates maduros
-4 cebollas
-4 dientes de ajo
-5 huevos cocidos
-Perejil picado, aceite, pimienta, vinagre y sal, aceite de oliva.

ELABORACION

Sazonar la carne, dorarla en una cazuela con aceite. Añadir la cebolla y el tomate cortado en brunua, espolvorear con pimienta y tapar la cazuela para cocerlo en su jugo a fuego suave (brasear), durante una hora.

Sacar la carne de la cacerola y dejar enfriar, después cortar en rodajas y ponerlas en una fuente.

En el mortero machar los ajos, perejil, los huevos picados y la sal. Agregar un chorro de aceite y otro de vinagre, ligar con el jugo de la carne y salsear las rodajas.

GUARNICION:

Lechuga en juliana

OSSOBUCO

INGREDIENTES
-6 trozos de ossobuco
-6 cucharadas de aceite
-3 tomates grandes y maduros
-1/4 kg.de champiñones
-1 vaso (de agua) de vino blanco
-1 vaso (de agua) de caldo de carne ó fondo
-harina, sal y pimienta.

ELABORACION
Se limpian y se lavan bien los champiñones, cortándolos en trozos grandes. Se reservan.
En una cacerola se pone el aceite a calentar. Una vez caliente, se pasa cada trozo de carne por harina y se van dorando.
Se añaden los champiñones y se les dan una vueltas para que se rehoguen. Se echan entonces los tomates pelados, quitadas las simientes y cortados en trozos no muy grandes. Se rocía con el vino y se añade el caldo. Añadir pimienta y sal. Tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Se sirve en fuente honda con la salsa por encima.
Acompañar el plato con puré de patata, patatas paja o arroz en blanco.

CONEJO AL AJILLO

   

INGREDIENTES

-1 conejo

-8 dientes de ajo

-1 limón

-1 pastilla de caldo de carne

-pimienta, perejil y aceite.

-mezcla de ensalada (rúcula, berros..)

-1 granada

-aceite, sal, vinagre

ELABORACION

Cortar el conejo en trozos y salpimentar.

En una sartén poner una taza de aceite de oliva y echar los ajos. Hacer a fuego muy lento para que el aceite coja el sabor .Los ajos no deben quemarse. Finalmente retirar los dientes de ajo y reservar el aceite y dos dientes de ajo.

En el mismo  aceite freir el conejo (previamente sazonado con el cubito de caldo desmenuzado) freir el conejo  a fuego medio alto hasta que quede dorado.  Añadir dos dientes de ajo,un chorrito de limón, 1 vaso de vino blanco, pimienta y 1/2 vaso de agua (si hiciera falta más ir añadiendo).La salsa deberá quedar ligada.

Mezclar los berros y la rúcula en un bol. Desgranar la granada e incorporar. Aliñar con aceite, sal  y vinagre. Mezclar.

Servir el conejo con abundante salsa y acompañar con la ensalada

RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES:

-180g.de arroz bomba (2 cazos)

-600-700 ml. caldo de verduras

-150 g.champiñones

-150 g. setas portobello

-150 g. de cebolla

-75 g.mantequilla sin sal

-50 g.queso parmesano

-100 ml. vino blanco

-2 dientes de ajo

-7 cucharadas de aceite oliva

Pimienta negra y sal.

ELABORACION:

Preparar un caldo de verduras casero (también vale envasado ).

A continuación preparar las setas , quitar la tierra y cortarlas en rodajas finas.

Pelar y picar dos dientes de ajo y ponerlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo con cuidado que no se queme. Añadir los champiñones y las setas, sal y pimienta. Dejar a fuego medio hasta que las setas pierdan toda el agua. Cuando estén en su punto reservar.

Calentar el caldo y probar de sal (deberá estar sabroso).

Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños. En una cacerola poner 50 g. de  mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la cebolla y pochar 15 minutos.

Añadir el arroz a la cacerola y revolver dos minutos con una cuchara, después agregar 100 ml. de vino blanco y dejar que se evapore en su totalidad. Incorporar las setas que están reservadas.

Añadir tres cazos de caldo muy caliente y dejar a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo.

Ir añadiendo caldo conforme se vaya quedando sin líquido .Pasados 18 minutos comprobar el grano para ver si está. Se es necesario añadir otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.

Cuando se consiga el punto deseado añadir el queso parmesano rallado y los 25 g. restantes de mantequilla. Remover bien y servir.

CHIPIRONES

INGREDIENTES:
-24 chipirones
-4 cebolletas
-2 pimientos verdes
-2 dientes de ajo
-aceite virgen extra
-perejil picado, sal

ELABORACION
Limpiar los chipirones, retirando la cabeza y los tentáculos. Cortar los tentáculos y limpiar bien bajo el grifo de agua fría. Retirar la pluma y la telilla. Rellenar los chipirones  con los tentáculos y las aletas.

Picar las aletas en juliana fina y poner a pochar en un poco de aceite. Cuando vaya cogiendo color incorporar los pimientos cortados en juliana. Añadir los dientes de ajo picados y dejar pochar . Retirar en un plato y reservar.

Añadir un poco más de aceite a la sartén y saltear  los chipirones  brevemente.

Espolvorear con perejil picado y colocar en fuente amplia. Agregar la fritada por encima

CROQUETAS DE CALAMAR

INGREDIENTES(6 pax)
-5 calamares con su tinta
-1 cebolleta
-140 g.de harina
-1/2 l.de leche
-1/2 l.caldo de pescado
-harina, huevo batido, pan rallado (rebozado)
-aceite de oliva
-sal, nuez moscada y perejil

ELABORACION
Retirar la tinta de los calamares. Reservar. Limpiar los calamares, picarlos finamente y saltear. Escurrir y reservar.

Para hacer la salsa de calamar, poner en un vaso batidor la tinta del calamar , el caldo de pescado y sal gorda. Triturar, colar y reservar.

Para hacer la bechamel, picar la cebolla y porcharla en un poco de aceite. Añadir la harina y rehogar .Verter la leche y la salsa  de calamar y mezclar bien.Cocinar sin dejar de remover 20 minutos a fuego suave. Añadir una pizca de nuez moscada. Incorporar los calamares y cocinar sin dejar de remover hasta conseguir una masa compacta. Dejar enfriar.

Cortar la bechamel en cuadraditos, pasarlos por harina, huevo y pan ralladoy freir en sartén con abundante aceite caliente. Retirarlos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

BERENJENAS GRATINADAS

INGREDIENTES:
-2 berenjenas
-300 g.de carne de cerdo y ternera
-125 g. de champiñones
-125 g.de cebolla
-50 g.pimiento verde tipo italiano
-100 g. de queso para gratinar
-sal, pimienta y aceite de oliva

ELABORACION
Calentar el horno a 180º. Cortar las berenjenas a lo largo endos mitades y con un cuchillo hacer cortes profundos en su carne. Los cortes se hacen a lo largo y a lo ancho pero sin llegar a cortar la piel. Poner las cuatro mitades en la bandeja de horno (la piel boca abajo), añadir un poco de sal en cada mitad  y un chorro generoso de aceite de oliva. Meter en el horno y dejar que se hagan unos 30 minutos.

Limpiar los champiñones, cortarlos finos y reservar.

Picar la cebolla muy fina. En una sartén grande poner  8 cucharadas de aceite de oliva añadir la cebolla y una pizca de sal. Sofreir aprox.5 minutos.

Lavar y picar muy fino el pimiento verde, añadir a la sartén con la cebolla. Dejar otros 5 minutos y añadir los  champiñones picados y dejar todo junto 10 minutos.

Añadir la carne picada e ir desmenuzándola añadir un poco de sal y dejar hacer 10 minutos.

Una vez listas las berenjenas (30 minutos) sacar del horno y, con la ayuda de un cuchillo, extraer toda la carne con cuidado de no romper la piel. Picar la carne de la berenjena y añadir a la sartén junto con la carne y las verduras. Dejar cocinar todo junto 5 minutos.

Añadir pimienta negra y corregir de sal.

Rellenar las pieles de las berenjenas con la mezcla. Repartir por encima abundante queso de gratinar.

Meter en el horno y dejar 10 minutos a 180º. Los últimos 4 minutos poner el grill para que se gratine el queso.

SOLOMILLO WELLINGTON

INGREDIENTES (10 pax)

- 1 pieza de solomillo limpio de aprox. 1 kg.

-50 gr. manteca de cerdo

Duxelle:

-500 g.de cebolla

-500 g.de champiñón.

-25 g.de chalote.

-75 g.mantequilla

-hojaldre

-huevo batido,sal y pimienta

ELABORACION

Calentar la manteca de cerdo hasta que humee, dorar el solomillo dándole la vuelta (debe resultar dorado y crudo), dejar enfriar.

Duxelle: En la mantequilla dorar la cebolla y el chalote, picado muy fino durante veinte minutos tapada, añadirle el champiñón picado fino, sazonar con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón, tapar y dejar cocer otros veinte minutos aprox., debe resultar con muy poca humedad. Dejar enfriar.

Estirar el hojaldre dejándole un grosor de unos 4 milímetros aprox. y dándole la forma apropiada para envolver el solomillo.

En el centro extender una parte de la  duxelle, colocar encima el solmillo y recubrirlo con la duxelle restante.

Arropar con el hojaldre hasta algo más de la mitad, pintar el borde con huevo batido y terminar de arropar con el otro lado.

Pintar los extremos y cerrar doblando el hojaldre.

Colocar sobre la placa de horno volteándolo. Pintar de huevo y decorarlo con los recortes de hojaldre que hayan quedado, pintar la decoración y pinchar el hojaldre, cocer a horno a 200º unos veinte minutos aproximadamente.

Nota: Para que resulte la base bien cocida, puede cotarse una plantilla de hojaldre, cociendola aparte, y cocerla de nuevo con el solomillo forrado, con el resto del hojaldre, aislarlo del suelo del horno con otra placa de pastelería.