PASTA CAPRICHOSA THERMOMIX

 

 

 

 

Ingredientes:

500gr de pasta de buena calidad (Espirales, macarrones…)
100gr de aceitunas negras sin hueso
50gr de aceitunas verdes sin hueso
6 anchoas en aceite de oliva de Santoña (1 lata pequeña)
50gr de aceite
3 dientes de ajo
1 cayena o cayena en polvo
1kilo y medio de tomate triturado
2 cucharadas soperas de alcaparras
30gr de azúcar

Preparación
1.-Cocina la pasta en el vaso y reserva.
2.- Vierte las aceitunas junto con las anchoas y trocéalas 6 segundos en velocidad 4. Reserva.
3.- Sin lavar en vaso pone el aceite, la cayena y los ajos y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 3 y 1/2.
4.- Añade las aceitunas con las anchoas reservadas, el tomate, las alcaparras y el azúcar y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. (coloca el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras).
5.-Vierte la salsa sobre la pasta ya cocida y escurrida. Mezcla bien y sirve caliente

FLAN DE LECHE CONDENSADA Y CANELA (THERMOMIX)

Ingredientes:

- 3 huevos
- 1 lata de leche condensada grande
- la misma medida de la lata de leche entera
- canela molida
- ralladura de limón
- caramelo para el molde

Elaboración

Poner en el vaso todos los ingredientes menos el caramelo y programas 30 segundos, velocidad 5. Echar en un molde con caramelo y patar con papel aluminio.
Poner el el horno al baño maría durante aprox. 40 min.
Tambien se puede poner en el recipiente varoma poniendo medio litro de agua y programar 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 2,5

LANGOSTINOS AL AZAFRAN THERMOMIX

70 gramos [g] chalotas
1 ramita perejil
50 gramos [g] aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita maicena
25 gramos [g] vino blanco
500 gramos [g] langostinos, (sólo los cuerpos con el extremo de la cola sin pelar)
2 sobres hebras de azafrán
25 gramos [g] brandy

Preparación

1. Ponga en el vaso las chalotas y el perejil y programe 6 segundos, velocidad 4 (para TM 31) o 6 segundos, velocidad 3 1/2 (para TM 21). Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Añada el aceite y programe 8 minutos, 90º, velocidad cuchara (para TM 31) u 8 minutos, 90º, velocidad 1 (para TM 21).
3. Disuelva la cucharadita de maicena en la mitad del vino y reserve.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los langostinos junto con las hebras de azafrán. Programe 5 minutos, 90º, velocidad 1. Pasado 1 minuto añada por el bocal el brandy y la mitad restante del vino.
5. Cuando falte 1 minuto para acabar el tiempo programado, añada por el bocal la maicena disuelta en vino.

Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas (de cóctel), con una cola de langostino por cucharilla

PASTA DE ACEITUNAS THERMOMIX

Ingredientes:

Tapenade de Provenza
100 g aceite de oliva virgen extra
330 g aceitunas negras , deshuesadas
50 g atún al natural , (en conserva)
3 dientes ajo
8 filetes de anchoa
1 cucharada alcaparra
1 cucharadita tomillo
pimienta , molida
pasta de aceitunas

Tapenade de Provenza

Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.

1. Ponga en el vaso el resto de los ingredientes y triture programando 3 minutos, velocidad progresiva 5-10.
2. Con la espátula, baje los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso, pare el Thermomix. 

Pasta de aceitunas arbequinas

1. Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.
2. Ponga en el vaso el resto de ingredientes y triture programando 3 minutos, velocidad progresiva 5-10. Pare la máquina durante la trituración y baje con la espátula los restos de ingredientes de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Al ser poca cantidad, necesitará repetir este proceso varias veces para obtener una trituración homogénea.
3. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso, pare el Thermomix. 

Pasta de aceitunas verdes

Siga las instrucciones de la pasta de aceitunas arbequinas utilizando los ingredientes indicados para la pasta de aceitunas verdes.

Conservación: Un mes en un tarro dentro del frigorífico.

Utilización: Se pueden servir como paté para untar en pan, acompañando a otros alimentos (pescado o carne), con hummus, como una salsa o como base de salsa para un plato de pasta.

ROLLITOS DE ATUN THERMOMIX

 

Ingredientes

RELLENO:

-1 latita pequeña de atún
-1 manzana pelada y descorazonada
-35 g cebolla
-50 g mayonesa
-1/2 cucharadita mostaza
-100 g lechuga
-5 dátiles
-pimienta

PARA PRESENTAR:

-10 lonchas mortadela italiana
-1/2 granada
-reducción de vino
-Hierbas provenzales

-Preparación

1. Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso y programar 10 segundos velocidad 5.

2. Rellenar con esta farsa la mortadela y servir regada con la reducción de vino, las hierbas provenzales y la granada.

 

SOLOMILLO CON FOIE, SALSA DE OPORTO Y FRUTOS (THERMOMIX)

 

 

Ingredientes

-400 gramos  oporto
-200 gramos  caldo de carne
-20 gramos  maicena
-20 gramos  mantequilla
-200 gramos  frutos del bosque, variados
-200 gramos  foie-gras, fresco, de pato o de oca
-sal ,pimienta
-4 medallones solomillo de ternera, cada uno de 180 g aproximadamente
-50 gramos  aceite, para freír los solomillos

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el oporto y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Añada el caldo y la maicena y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire del vaso y reserve.
3. Aclare el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, añada la mantequilla y los frutos rojos y programe para TM31: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Para TM21: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Retire del vaso y reserve.
4. Corte el foie en 4 medallones. Salpimiente y dore en la plancha 2 minutos por cada lado. Reserve.
5. Salpimiente los medallones de solomillo y dore en la plancha con un poco de aceite hasta el punto deseado.
6. En un plato llano, sirva el solomillo, sobre éste coloque el foie, salsee con la salsa de Oporto y acompañe de los frutos rojos a modo de guarnición.

ALMEJAS MARINERA THERMOMIX

Ingredientes

-800 g. almejas
-100 g cebolla
-1 - 2 diente de ajo
-50 g aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita pan rallado
-1 pellizco pimentón
-50 g vino blanco
-250 g fumet de pescado , (ver receta pág.50)
-250 g agua , con 1 cucharadita de sal
-0,5 cubilete perejil , (picado, sol

Accesorios

cestillo

Preparación

1. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Programe 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. 
2. Añada el aceite y sofría programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Incorpore el pan rallado y el pimentón y programe 10 segundos, velocidad 2.
4. Agregue el vino y el fumet y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidada 1.
5. Añada el perejil y mezcle programando 10 segundos, velocidad 2. Retire la salsa del vaso y reserve (mantenga la salsa caliente)
6. Aclare las almejas con agua templada y colóquelas en el cestillo.
7. Sin lavar el vaso, vierta el agua y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad_1.
8. Introduzca el cestillo con las almejas dentro del vaso y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4.
9. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y ponga las almejas en una fuente honda, bañe con la salsa reservada y sirva

PECHUGAS DE PAVO RELLENAS THERMOMIX

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Ingredientes:1 pechuga de pavo, de unos 900 gr. abierta como un libro (para enrollarla).
70 gr. de ciruelas pasas sin hueso, troceadas.
70 gr. de uvas pasas.
50 gr. de nueces.
6 quesitos.
1 manzana reineta en lonchitas.
Sal y pimienta.
Para las cebollas confitadas:
700 gr. de cebollas.
70 gr. de mantequilla.
30 gr. de aceite.
2 pastillas de caldo de carne.
30 gr. de caramelo líquido.
200 gr. de vino tinto.
50 gr. de agua.
Pimienta.

Preparación:
* Extienda la pechuga, salpimente y empiece a rellenarla con la manzana, los quesitos y los frutos secos. Deje un borde amplio sin relleno para poder envolver (Recuerde que el ancho de la pechuga no debería ser superior al ancho del recipiente Varoma, más o menos unos 25 centímetros).
* Haga el rollo apretando bien. Haga un rectángulo de papel Albal y ponga la pechuga sobre él. Envuelva el rollo procurando que quede bien apretado.
* Colóquelo en el centro del recipiente Varoma y ponga patatas, batatas o la guarnición deseada en los lados, en sentido vertical para que no cubran los orificios y permitan la salida del vapor.
* Prepare las cebollas confitadas: Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 seg. en velocidad 3 ½. Saque y reserve. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando empiece a hervir, ponga sobre la tapadera el recipiente Varoma con la pechuga de pavo. Cuando termine el tiempo, compruebe que está bien hecho, de no ser así, programe unos minutos más. Deje enfriar la pechuga antes de cortarla. Añada las pastillas de caldo el caramelo líquido, el vino, el agua y la pimienta. Programe 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
Nota: Para servirlo, quite el papel, parta la lechuga en rodajas y póngale la salsa de cebolla. Sirva con las patatas y las cebollas o la guarnición elegida.

PIRULETAS DE POLLO (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

-1 pechuga de pollo entera
-1 huevo
-1 paquete de queso mozarella rallado (o cuatro quesos)
-sal y pimienta
-gotas de limón
-pan rallado de ajo y perejil


ELABORACION:

Cortar las pechugas en trozos y ponerlas en un cuenco con un chorrito de limón durante media hora ó más. Poner dentro del vaso Thermomix el huevo, el queso, la sal y la pimienta junto con las pechugas y marcar velocidad 6 unos segundo hasta que se vea que está molido y hecho una  pasta. Con las manos humedecidas en agua ir cogiendo pequeñas cantidades de carne y formar bolitas. Pasarlas por el pan rallado y freir en aceite muy caliente. Cuando estén doradas retirar del fuego y poner encima de papel absorvente y pincharle un palo de brocheta a modo de soporte.

Servir acompañadas de salsa barbacoa, pimienta.....

JUDIAS BLANCAS CON CHORIZO (THERMOMIX)

 

 

 

Judias Blancas con chorizo

Ingredientes:

150gr de cebolla

100gr de pimiento rojo

2 dientes de ajo

50gr de zanahoria en trozos

50gr de aceite de oliva virgen extra

200gr de chorizo en rodajas (yo puse dos chorizos :D)

1 trozo pequeño de tocino (opcional)

100gr de jamón serrano en tacos

2 botes de judias blancas cocidas y escurridas

500gr de agua

sal (rectifica al final si echas el tocino y el jamón)

1 hoja de laurel

Preparación:

1.- Pon el en vaso la cebolla en cuartos, el pimiento, el ajo, la zanahoria y el aceite y trocea 4 segundos en velocidad 4.

2.- Pocha las verduritas durante 8 minutos, Varoma, velocidad 1.

3.- Incorpora el chorizo en rodajas, el tocino, el jamón en tacos, agrega 3 cucharadas de judias blancas (para espesar la salsa), el agua y el laurel y la sal (esta mejor al final). Programa 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4.- Agrega el resto de las judias y programa 3 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Listo... sirve caliente

Del libro "Lo mejor de Mundo Thermomix 2010"

ALITAS DE POLLO (THERMOMIX)

INGREDIENTES

5-6 dientes de ajo
50gr de zumo de limón
70gr de miel
70gr de salsa de soja
50gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
pimienta negra
1 kg de alitas de pollo
ELABORACION

Poner  los ajos en el vaso y trocear  programando 4 segundos, velocidad 5.Agregar todos los ingredientes excepto las alitas de pollo y mezclar  5 segundos en velocidad 5.Meter  las alitas en un bol con la salsa del vaso y dejar  marinar como mínimo 30 minutos.Vierte todo en el vaso (alitas+salsa) y programa 25 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.Retirar  el cubilete y programa 10 minutos, varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda para reducir la salsa (yo puse 15 minutos). Listo

ARROZ TRES DELICIAS EN THERMOMIX

INGREDIENTES

100 gr de jamón york cortado en un trozo
2 zanahorias pequeñas, peladas
3 huevos
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
2 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
250 gr de arroz largo
1 o 2 cucharaditas de sal
800 gr de agua
100 gr de guisantes frescos o congelados
100 gr de gambas peladas

PREPARACION EN THERMOMIX

Ponemos en el vaso de la Thermomix, el jamón y lo troceamos, 4 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos, en un bol.
Ponemos la zanahoria, pelada y cortada en 2 o 3 en el vaso y la trocearemos, 2 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos en otro bol.
Sin lavar el vaso, cascamos los huevos, condimentamos con la sal y la pimienta y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, programar 2 segundos, velocidad 4, para trocearla. Retirar del vaso y añadirla junto con el jamón york.
Sin lavar el vaso, ponemos los ajo, el aceite e introducimos el cestillo dentro del vaso, vertemos el arroz, la sal y el agua y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Remover con la espátula por el bocal 2 o 3 veces el arroz, durante su cocción.
Antes de retirar el cestillo comprobar que el arroz, este cocido. No tirar el agua. Pasar el arroz por agua fría y dejar escurrir en un colador.
Volvemos a poner el cestillo dentro del vaso y añadimos la zanahoria, los guisantes y las gambas y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Colocar el arroz en un bol grande, añadirle la zanahoria, los guisantes, las gambas y el jamón york junto con el huevo que teníamos reservado.
Servir, acompañado si queréis de salsa de soja.