JUDIAS CON BUTIFARRA

 

Ingredientes 6 pax:

• 750 g de judías blancas
• 1 cebolla
• 250 g de panceta fresca
• 2 butifarras
• sal y pimienta

 Preparación

•  Poner a remojo la víspera las judías en agua fría. Colocarlas en una olla grande y añadir agua hasta cubrirlas dos dedos por encima.
• Incorporar la cebolla entera y pelada y la panceta. Cocerlo despacio. 30 minutos antes de terminar la cocción, incorporar las butifarras.
• Seguir cociendo hasta que las judías estén blandas.
•  Retirar la carne, trocearla y añadirla otra vez al potaje.
•  Retirar la cebolla y aplastarla con una cucharada de judías cocidas. Añadirlo al guiso, darle un hervor y salpimentar.
• Presentarlo en sopera o fuente de barro.

RISSOTO PHILADELPHIA

Ingredientes: -200g de Philadelphia Original -360g de arroz -1.100 ml de caldo de pollo -8 ajetes -un chorrito de vino blanco -40g de mantequilla -80g de pimientos de piquillo -100g de beicon -sal -aceite de oliva

Preparación: 1. Rehoga los ajetes picados con mantequilla y aceite de oliva. Añade el arroz y sofríe. 2. Echa un chorrito de vino blanco, deja reducir la mitad y añade el caldo de pollo bien caliente lentamente. 3. Cuando esté cocido el arroz, mézclalo con el beicon dorado y muy picado, con los pimientos de piquillo picados y con Philadelphia. Remuévelo todo bien.

Ingredientes: -200g de Philadelphia Original -360g de arroz -1.100 ml de caldo de pollo -8 ajetes -un chorrito de vino blanco -40g de mantequilla -80g de pimientos de piquillo -100g de beicon -sal -aceite de oliva

Preparación: 1. Rehoga los ajetes picados con mantequilla y aceite de oliva. Añade el arroz y sofríe. 2. Echa un chorrito de vino blanco, deja reducir la mitad y añade el caldo de pollo bien caliente lentamente. 3. Cuando esté cocido el arroz, mézclalo con el beicon dorado y muy picado, con los pimientos de piquillo picados y con Philadelphia. Remuévelo todo bien.



SOLOMILLO CON FOIE, SALSA DE OPORTO Y FRUTOS (THERMOMIX)

 

 

Ingredientes

-400 gramos  oporto
-200 gramos  caldo de carne
-20 gramos  maicena
-20 gramos  mantequilla
-200 gramos  frutos del bosque, variados
-200 gramos  foie-gras, fresco, de pato o de oca
-sal ,pimienta
-4 medallones solomillo de ternera, cada uno de 180 g aproximadamente
-50 gramos  aceite, para freír los solomillos

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el oporto y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Añada el caldo y la maicena y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire del vaso y reserve.
3. Aclare el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, añada la mantequilla y los frutos rojos y programe para TM31: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Para TM21: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Retire del vaso y reserve.
4. Corte el foie en 4 medallones. Salpimiente y dore en la plancha 2 minutos por cada lado. Reserve.
5. Salpimiente los medallones de solomillo y dore en la plancha con un poco de aceite hasta el punto deseado.
6. En un plato llano, sirva el solomillo, sobre éste coloque el foie, salsee con la salsa de Oporto y acompañe de los frutos rojos a modo de guarnición.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Ingredientes:

-1 kgs. de chipirones (calamares pequeños)
-3 cebollas
-1/2 pimiento rojo
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 guindilla pinchada en un palillo
-1 vasito de vino blanco
-sal y perejil

*acompañamiento: un arroz blanco o patatas cocidas.

Elaboración:

Como ya tenemos los chipirones limpios y bien escurridos, dejamos las corbatas y las cabezas enteras y cortamos los cuerpos en anillas de unos 3 cms.

En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados y el pimiento rojo en tiras. La guindilla la añadimos pinchada a un palillo para poder retirarla sin problemas y que nadie se la lleve a la boca.

Dejamos que se haga unos 5 minutos y añadimos los chipirones y el pimentón dulce. Damos unas vueltas rápidas para evitar que se queme y tome un sabor amargo

Agregamos el perejil, el vino blanco y medio vasito de agua y dejamos que cueza todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos. Es mejor no pasarnos con el líquido, pues al cocer, los chipis van a soltar bastante agua.

Cuando estén blanditos, rectificamos de sal y servimos con un arroz blanco.