PASTA CAPRICHOSA THERMOMIX

 

 

 

 

Ingredientes:

500gr de pasta de buena calidad (Espirales, macarrones…)
100gr de aceitunas negras sin hueso
50gr de aceitunas verdes sin hueso
6 anchoas en aceite de oliva de Santoña (1 lata pequeña)
50gr de aceite
3 dientes de ajo
1 cayena o cayena en polvo
1kilo y medio de tomate triturado
2 cucharadas soperas de alcaparras
30gr de azúcar

Preparación
1.-Cocina la pasta en el vaso y reserva.
2.- Vierte las aceitunas junto con las anchoas y trocéalas 6 segundos en velocidad 4. Reserva.
3.- Sin lavar en vaso pone el aceite, la cayena y los ajos y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 3 y 1/2.
4.- Añade las aceitunas con las anchoas reservadas, el tomate, las alcaparras y el azúcar y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. (coloca el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras).
5.-Vierte la salsa sobre la pasta ya cocida y escurrida. Mezcla bien y sirve caliente

MACARRONES CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (1 pax)

-100 gr de penne rigate (macarrones con rayas)
-Un chorrito de nata
-4 champiñones
-Media pastilla de caldo de carne
-sal y pimienta
-Una cucharadita de mantequilla

ELABORACION

Para hacer la salsa, pon la mantequilla en una cacerola y añade los champiñones laminados y la pastilla de caldo de carne. Remueve y deja unos minutos a fuego medio. Añade un chorrito de nata, deja que hierva, salpimenta y apaga.

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. En este caso unos 8-10 minutos. Mira en el paquete de la pasta cuánto necesita de cocción. Escurre y añade a la salsa. Enciende el fuego, deja que se caliente y sirve con un poco de parmesano rallado.

ESPAGUETIS CON MEJILLONES

Ingredientes:

-1 paquete de espaguetis

-2 latas de mejillones en escabeche picantes

-1   lata de tomate concentrado

-½ cebolla

- 1 diente de ajo

-1 aceite de oliva 

- sal y orégano.

Preparación:

 En una olla con agua y un poco de sal, ponemos a cocer los espaguetis, siguiendo las instrucciones del fabricante (unos ocho minutos). Cuando estén, los escurrimos y los reservamos. En una sartén, con un poco de aceite caliente, ponemos el diente de ajo picadito a dorar, le damos una vuelta y añadimos media cebolla también picada. Cuando esté doradita, le ponemos un poco de sal y una cucharada del tomate concentrado. Lo mezclamos bien, abrimos nuestra lata de mejillones y echamos sobre el tomate la mitad del juguillo que trae. Le damos una vuelta y añadimos los espaguetis que teníamos reservados y los mejillones escurridos, para que se mezcle todo bien. Un minuto y al plato, con un poco de orégano por encima.

PASTA CON VERDURA

Ingredientes:

-1/2 kilo de macarrones
-2 calabacines
-1/2 kilo de setas variadas
-2 zanahorias
-1 puerro
-4 cucharadas de salsa de tomate
-pesto
-aceite , sal.

Preparación Limpiar bien las verduras, y cortarlas en juliana, colocarlas en una vaporera, yo utilizo la de Lekue, así que unos 4 minutos en el microondas. poner un poco de aceite en la cazuela, y sofreír las setas, mientras tanto pondremos agua a hervir y pondremos la pasta con agua y sal y un chorrito de aceite de oliva, herviremos, según el fabricante. Colamos  y reservamos ,mientras, añadimos a las setas unas cucharadas de salsa de tomate casera, y pondremos encima las verduras y los macarrones le daremos unas vueltas y añadiremos el pesto. Listo para servir.

NOODLES CON LANGOSTINOS

Ingredientes:
-Noodles frescos (150gr, dos personas)
-1 zanahoria
-1 cebolleta
-Un poco de col
-1 diente de ajo
-4 champiñones
-Unas lonchas de bacon
-Chili fresco
-Salsa de soja
-Salsa de ostras (en supermercados)
-Aceite de girasol
-1 huevo
-1/2 pastilla de caldo de carne

Elaboración:

Para preparar los noodles y que no nos queden apelmazados, primero hay que cocerlos en abundante agua hirviendo y después escurrirlos y remojarlos durante varios minutos con agua fría. Así retiramos el almidón y evitamos que se peguen unos a otros.

Cuando los noodles hayan escurrido bien y estén secos. Pon un chorritos de aceite de girasol y espárcelo con las manos por todos los noodles para desapelmazarlos. Si quieres, para que sean más fáciles de comer, córtalos con unas tijeras. Puedes conservarlos así en la nevera durante varios días.

Ahora parte todas las verduras en tiras y los champiñones en láminas. Aplasta el diente de ajo en el mortero. Pon aceite de girasol en un wok, calienta y añade el bacon cortado en trocitos, deja que dore.

Si hay poca grasa en el wok, añade un poco más de aceite y pon el ajo y enseguida las verduras, la media pastilla y el chili. Haz un hueco en el wok apartando hacia un lado las verduras y casca el huevo. Espera a que cuaje un poco y remueve para hacer un huevo revuelto, cuando esté bien cuajado, mezcla todo.

Añade los noodles y riega con un poco de salsa de soja y ostras. Deja hervir unos segundos, apaga el fuego, deja reposar y sirve en un bol.

CANELONES RITA

Ingredientes:

-1 pechuga de pollo

- 2 higaditos de pollo

-100 grs. de salchicha de cerdo blanca

-100 grs. de lomo de cerdo

- 100 grs. de cordero

- 200 grs. de ternera

- 1 cebolla

-Aceite de oliva, sal y pimienta.

-Queso parmesano

-Mantequilla

Elaboracion:

En un recipiente poner el aceite de oliva y añadir la cebolla picada. Dejar pochar e ir añadiendo las carnes troceadas conforme a su dureza. Añadir sal y pimienta. Dejar cocinar lentamente.

En olla aparte ir cociendo la pasta de canelones segun indique el fabricante.

Una vez que estén las carnes  en su punto retirar del fuego y pasarlas  por la picadora. No deberían  de quedar muy finas pero eso va un poco al gusto de los comensales.

Aparte, preparar una salsa bechamel ligerita.

Preparar una fuente refractaria y poner en el fondo un poco de bechamel.

Una vez que tenemos todo preparado procedemos al relleno de los canelones, que los tendremos extendidos sobre un paño, con la farsa que hemos hecho. Enrollar  e ir colocando en la fuente.

Cubrir con el resto de la bechamel. Espolvorear con queso parmesano y mantequilla .

Gratinar .

ESPAGUETIS CARBONARA

Ingredientes :

-200 g de bacon
-2 yemas de huevo
-200 ml de nata líquida
-350 g de espaguetis o fetuccinni
-100 g de queso parmesano
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva virgen
-Parmesano para espolvorear
-Agua caliente

Preparación :
               

 Cortamos el bacon en cuadraditos. Lo sofreímos durante tres minutos, sin ninguna materia grasa en una cazuela caliente. Escurrimos y reservamos.

Luego, cocemos la pasta en agua caliente con sal y un chorrito de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

A continuación, ponemos el bacon doradito en la cacerola, añadimos nata, sazonamos con sal y pimienta.

Calentamos sin dejar de remover.

Seguidamente, mezclamos las yemas de huevo con el queso parmesano e incorporamos a la mezcla de la cacerola.

Removemos todo despacio sin dejar que rompa a hervir.

Disponemos los espaguetis en una fuente honda y añadimos el bacon. Sazonamos con pimienta.

Por último, mezclamos bien y servimos con parmesano rallado.

ENSALADA ITALIANA

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 200 g de pasta de caracolillos
• 150 g de queso de bola
• 150 g de jamón de York
• 150 g de setas
• orégano
• aceite de oliva Virgen Extra

Preparación

• 1. Cocer la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Enfriarla con agua fría, escurrirla y rociarla con unas gotas de aceite y reservar.
• 2. Limpiar las setas, trocearlas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Retirarlas.
• 3. Mezclar todos los ingredientes, salpimentar y añadir el queso en dados. Servirla templada espolvoreada de orégano.

Acompañarla de una salsa de queso cremoso batido con una cucharada de aceite, yogur natural y un poco de albahaca.

SPAGUETTI CON ALMEJAS

         Ingredientes :

          

           -300 g de espaguetis secos

          - 200 g de almejas

-150 g de tomates cherry

-4 dientes de ajo

-Perejil

-Aceite de oliva

-Pimienta

-Sal

Para preparar la receta de Espaguetis con almejas

Lavamos las almejas bajo un chorro de agua. Las escurrimos bien y las ponemos en una cazuela con un poquito de aceite. Cuando se hayan abierto, las retiramos y colamos el aceite por si hubiera alguna impureza. Las reservamos cubiertas por el aceite colado.

Picamos los ajos y los ponemos a freír unos segundos en aceite. Añadimos los tomates cortados por la mitad y salpimentamos.

Pasados entre 5 y 10 minutos estarán tiernos y podremos agregar las almejas y el perejil picado. Lo mezclamos y lo dejamos apenas 2 minutos. Por último, añadimos los espaguetis que habremos hecho en abundante agua hirviendo con sal.

Trucos y consejos:

En lugar de utilizar aceite de oliva para abrir las almejas, se puede hacer con una copa de vino blanco.

TOSTAS DE QUESO

Ingredientes:

-Queso fresco: Cualquier queso fresco tipo Burgos.
-Salmón ahumado
-Salsa Pesto:albahaca, piñones, un poco de queso parmesano rallado, ajo y aceite. También se puede comprar hecha y la que  sobre añaiéndole   un poco de nata o leche se puede utilizar para un plato de pasta  (macarrones, fideos gordos...) al Pesto.

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes:
Pasta para lasaña

Para el relleno
-500gr de carne picada
-2 zanahorias
-1 rama de apio
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1/2 berenjena
-1 pastilla de caldo
-Chorrito de vino tinto
-1 bote de tomate natural triturado
-1/2 chile
-Pimienta y sal
Para la bechamel
-2 cucharadas de harina
-2 cucharadas de mantequilla
-Leche
-sal
Elaboración
Sofríe la carne en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte hasta que esté bien dorada y haya perdido toda su agua. Retira a un plato.

Corta toda la verdura en trocitos. En la misma sartén donde freimos la carne, pon aceite y comienza sofriendo los dos dientes de ajo y la cebolla. Fuego medio. Echa un poco de sal y deja que la cebolla vaya sudando. Cuando la cebolla esté bien pochada echa la zanahoria, la berenjena, el chile y el apio. Sigue pochando unos 15 minutos más.

Vuelve a incorporar la carne a la sartén y añade la pastilla de caldo. Echa el chorrito de vino tinto. Deja reducir. Por último, añade el tomate y deja a fuego medio mientras haces lo demás. Si ves que se queda sin caldo, añade agua.

Para hacer la bechamel, pon la mantequilla en una cacerola, espera a que derrita y añade la harina. Cocina a fuego medio unos minutos. Ve añadiendo leche poco a poco y removiendo con una varilla hasta formar una salsa. Sala bien.

Calienta agua en una cacerola, echa sal y, cuando hierva, ve cociendo todas las placas de pasta . Pon ya un poco de bechamel en el recipiente donde vayas a hacer la lasaña y, nada más cocer la primera tanda de pasta fresca, refréscala y colócala en el recipiente. Sigue cocinando otras cuatro placas de pasta Pon un poco de relleno encima de la pasta, añade un poco de bechamel y vuelve a cubrir con otra capa de pasta . Repite la operación hasta crear tres pisos de pasta , el último va cubirto de bechamel y de queso parmesano.

Gratina en el horno a 180 grados durante 30 minutos. Saca del horno y deja reposar cubriéndolo con un papel de plata durante 10 minutos.

TALLARINES A LA CARBONARA

Ingredientes:
-250gr de tagliolini (en este caso al peperoncino)
-2 huevos
-150gr de panceta
-1 cebolla pequeña
-Pimienta negra
-Parmesano
-Sal

Elaboración:

Poner a calentar agua con sal en una olla. Picar la panceta en daditos finos y sofreirlos a fuego medio en una sartén. Cuando hayan soltado su grasa y estén doraditos, retirar, dejando la grasa en la sartén, y sofreír la cebolla bien picada hasta que se dore.

Cuando hierva el agua, añadir la pasta y esperar el tiempo que indique el paquete. Mientras, en un recipiente, poner los huevos, sal, pimienta y parmesano. Batir.

Cuando la pasta esté lista, escurrir y añadirla al huevo batido. Remover rápido para que el huevo no cuaje. Incorporar el sofrito de cebolla y panceta, remover y servir.

SPAGHETTI A LA AMATRICIANA

Ingredientes (una ración):

-100gr de spaghetti

-50gr de guanciale o panceta

-2 cucharadas de tomate natural triturado

-1 guindilla

-1/4 de vaso de vino blanco

-Pecorino o queso de oveja curado

-Aceite

-Pimienta negra

-Sal

Elaboración:

Cortar la panceta en cuadraditos. En una sartén caliente, sofreír ésta con un poco de aceite. Cuando empiece a estar dorada, añadir el vino blanco y dejar que evapore. Sacar la panceta de la sartén dejando el jugo.

Añadir el tomate triturado y la guindilla a la sartén y dejar reducir a fuego medio durante unos minutos. Mientras, calentar agua con sal en una olla. Cuando hierva, añadir la pasta.

Cuando la pasta esté lista, sacar y poner en la sartén junto con el tomate. Salpimentar y añadir la panceta. Servir con un poco de queso de oveja curado rallado.

HUEVOS EN COCOTTE

 

 

INGREDIENTES (2 pax)

 

- Espinacas frescas (200g)

- Agua.

- Sal.

- Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)

- Bacon en tiras (120g)

- Ajo.

- Queso mascarpone (125g)

- Huevos (2).

ELABORACIÓN

 

- Cocer las espinacas en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir y reservar.

- Rehogar en una sartén con el aceite el diente de ajo picado en daditos y una vez dorado incorporar el bacon.

- Rellenar las cazuelitas con esta combinación creando un huequito en el medio donde colocaremos el huevo.

- Añadir unas cucharadas de queso mascarpone. Hornear a 180º durantes 5 minutos aproximadamente. Gratinar un minuto para que tome color dorado.

- Servir acompañado de pan tostado

ESPAGUETIS VONGOLE

INGREDIENTES:

-200 g.espaguetis
-400 g.almejas
-1 diente de ajo
-guindilla, vino blanco, perejil

ELABORACION

Poner las almejas en agua con sal unas horas antes.

En una sartén poner 4 -5 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picadito y la guidilla. Cuando empiece a dorarse volcar las almejas bien escurridas. Añadir vino blanco y dejar que se abran  a fuego fuerte.

Cuando la pasta esté lista  volcarla en la sartén  , añadir perejil y remover.

Servir volviendo a espolvorear perejil picado.

BERENJENAS PARMESANA

INGREDIENTES;

-2 berenjenas

-200 g. de mozzarella

-4 tomates

-50g.de queso parmesano rallado

-100 g. salsa de tomate

-albahaca

-aceite de oliva (poco)

ELABORACION

Cortar las berenjenas en rodajas y colocarlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Hacer hasta que estén tostadas por fuera pero enteras por dentro.

En una fuente de horno ir colocando capas de berenjena, rodaja de tomate, 1 cucharada de salsa de tomate, albahaca, rodajas de mozzarella y parmesano rallado.

Introducir en el horno precalentado 170º 10 m. Servir inmediatamente.

FIDEUA


INGREDIENTES (6 pax)

-600 g. fideos gruesos
-200 g. sepia ó calamar limpio y troceado
-200 g. de rape o mero
-200 g. de gambas
-3 tomates maduros pelados y picados
-perejil, sal, azafrán y pimentón
-1 1/2 dl. de aceite
-2 dientes de ajo
-2 l. de caldo de pescado (fumet)

ELABORACION

Colocar la paella sobre el fuego con el aceite caliente, saltear las gambas y retirar.

Saltear el ajo y el calamar y  retirar.

Añadir más aceite y echar el tomate y dejar que se fría bien, en el último momento añadir el pimentón, el rape o mero y que se fría un poco, y por último las gambas.

Añadir el fumet con el azafrán y cuando comience a hervir, se agregan los fideos, dejar cocer a fuego fuerte 15 minutos, después 5 minutos a fuego suave, también se puede meter los últimos 5 minutos al horno.

Servir acompañado de salsa ali oli

SALSA ITALIANA

Ingredientes (6-8 raciones)
-1/2 l. salsa española (ver receta)
-1/4 l. salsa de tomate (ver receta)
-100 gr. de cebolla
-200 gr. de champiñón
-100 gr.jamón york
-1 dl.aceite
-1/4 l. vino blanco
-perejil picado
-100 gr. mantequilla
-sal y pimienta
-un ramillete compuesto por laurel, tomillo y perejil.

Elaboración:
Rehogar en aceite la cebolla picada fina, el champiñón y el jamón york cortado en tiritas cortas y finas, agregar el vino blanco, el ramillete y dejar reducir.
Añadir la salsa de tomate y española, dejar cocer, espumar, sazonar y agregar el perejil picado.
Al retirar del fuego agregarle removiendo los 100 gr. de mantequilla.

Aplicaciones: para hortalizas, pastas, arroces y huevos.

MEJILLONES CON PASTA

Ingredientes:
-400 gr. tallarines
-100 gr.mantequilla
-1 diente de ajo
-sal al gusto
-pimienta blanca, orégano
-1 chorrito de nata
-1 ud. salsa de tomate natural (ver receta)
-1.500 kg. mejillones
-150 gr. guisantes.

Elaboración:
Cocer la pasta y reservar. Abrir los mejillones al vapor y reservar el caldo de cocción y los mejillones desconchados. Saltear en un poco de mantequilla el ajo muy picado, cuando adquiera un ligero color, agregar, y saltear los tallarines. Salpimentar y aromatizar al gusto. Añadir los guisantes previamente cocidos, nata y el buquet de tomate, finalmente los mejillones, dejar reducir y presentar con un poco de perejil picado y tomate cherry salteado.
Nota: el agua de cocción de la pasta irá perfumada con caldo de la cocción de los mejillones.

ENSALADA DE PASTA Y QUESO

INGREDIENTES:

- Pasta ( macarrones, lazos,...lo que se quiera)
- Atún
- Huevo duro
- Jamón york
- Tomate
- Queso emmental
- Pimientos de piquillo
- Olivas
- Maíz
- Aceite y sal.

Cocemos la pasta y lo mezclamos todo.


INGREDIENTES SALSA DE YOGUR

- 2 yogures naturales desnatados
- 15g de mostaza
- Orégano
- Sal
- Pimienta.

ELABORACIÓN:

Es tan sencillo como mezclarlo todo, a mano, o en thermomix, lo ponemos todo junto y mezclamos en velocidad 4 unos segundos.