PATATAS REVOLCONAS CON HUEVO FRITO

Ingredientes:

-500 grs. de patatas para asar
-1 chorizo iberico
-1 loncha de panceta ibérica
-4 huevos
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 vaso de aceite de oliva
-Sal


Elaboración

Asar las patatas con piel en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos aprox.

Pelar y aplastar con la ayuda del tenedor.

En sartén sofreir el chorizo y la panceta troceados, apartar del fuego y añadir el pimentón.
Mezclar con la patata.

Freir los huevos en aceite y sazonar.

Con la ayuda de un aro metálico, rellenar el interior de puré y encima colocar el huevo frito.

HUEVOS ROTOS CON JAMON

Ingredientes

-4 ú 8 huevos fresquísimos de gallina

- 6 patatas hermosas adecuadas para freír

-una punta de jamón serrano (200 gr aprox)

-aceite de oliva virgen extra 

-pan crujiente para empujar los huevos y sal.

ELABORACION

Metemos el jamón al congelador, para poderlo cortar muy fino después.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas alargadas, las salamos y las ponemos a freír en abundante aceite de oliva  caliente, cuando estén doraditas las sacamos escurridas a una fuente de servicio amplia.
Freímos los huevos en una sartén con aceite de oliva en la base , que no los llegue a cubrir, a fuego medio, procurando que la yema quede líquida y la clara  apenas cocida, los vamos sacando y colocando sobre las patatas.

Sacamos el jamón y lo cortamos lo más finamente que podamos y lo distribuimos sobre los huevos y patatas. Con una puntilla bien afilada, damos un pequeño corte a las yemas para que se derramen sobre las patatas y acompañamos del pan crujiente.

HUEVOS EN COCOTTE

 

 

INGREDIENTES (2 pax)

 

- Espinacas frescas (200g)

- Agua.

- Sal.

- Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)

- Bacon en tiras (120g)

- Ajo.

- Queso mascarpone (125g)

- Huevos (2).

ELABORACIÓN

 

- Cocer las espinacas en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir y reservar.

- Rehogar en una sartén con el aceite el diente de ajo picado en daditos y una vez dorado incorporar el bacon.

- Rellenar las cazuelitas con esta combinación creando un huequito en el medio donde colocaremos el huevo.

- Añadir unas cucharadas de queso mascarpone. Hornear a 180º durantes 5 minutos aproximadamente. Gratinar un minuto para que tome color dorado.

- Servir acompañado de pan tostado

HUEVOS ESTRELLADOS CON CHORIZO

INGREDIENTES

3 patatas medianas
4 huevos
1 bolsa de pimientos de Padrón
100gr de chorizo ibérico
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION

Pélar las patatas, córtalas como más te guste, en rodajas o en bastones, y póchalas en un buen chorretón de aceite de oliva a fuego medio. No deben de dorar, sólo hacerse por dentro. Cuando estén blandas subir el  fuego y esperar  a que se doren ligeramente. Retirar.

En esa misma sartén, dorar  los pimientos de Padrón y reservar en un plato. Quitar el exceso de aceite de la sartén. Incorporar el chorizo en trocitos, dar unas vueltas. Añadir de nuevo las patatas.

Cascar  los huevos por encima y remover ya fuera del fuego. Remover hasta que el huevo se cuaje un poco. Salar, poner los pimientos por encima . Servir

HUEVOS AGRIDULCES

INGREDIENTES:

-12 huevos
-2 tarros de remolacha encurtida (en tiras ó rodajas)
-1 cebolla grande
-1 taza de vinagre de manzana (vale de vino blanco)
-1 taza de azúcar moreno

ELABORACION:

Cocer los huevos durante 12 minutos moviéndolos en círculo durante los 5 primeros minutos para que la yema quede centrada. Retirar y enfríar en agua fría.

Una vez fríos y pelados, ponerlos en un tarro de cristal, intercalados con la remolacha escurrida (reservar el líquido) y la cebolla cortada en juliana.

Calentar en un cazo el líquido de la remolacha, el vinagre y el azúcar hasta que ésta se disuelva.

Cuando se haya templado verter sobre los huevos de modo que lo cubra todo. Tapar y meter en frigorífico dos ó tres días .

Servir cortados en cuartos o en mitades, solos o acompañados de las verduras.

PISTO CONSUMOGUSTO

SALSA ITALIANA

Ingredientes (6-8 raciones)
-1/2 l. salsa española (ver receta)
-1/4 l. salsa de tomate (ver receta)
-100 gr. de cebolla
-200 gr. de champiñón
-100 gr.jamón york
-1 dl.aceite
-1/4 l. vino blanco
-perejil picado
-100 gr. mantequilla
-sal y pimienta
-un ramillete compuesto por laurel, tomillo y perejil.

Elaboración:
Rehogar en aceite la cebolla picada fina, el champiñón y el jamón york cortado en tiritas cortas y finas, agregar el vino blanco, el ramillete y dejar reducir.
Añadir la salsa de tomate y española, dejar cocer, espumar, sazonar y agregar el perejil picado.
Al retirar del fuego agregarle removiendo los 100 gr. de mantequilla.

Aplicaciones: para hortalizas, pastas, arroces y huevos.

SALSA AURORA

Ingredientes (6 raciones)
-1/2 l. salsa veloute
-1,5 dl. salsa de tomate
-50 gr. mantequilla

Elaboración:
A la salsa veloute hirviendo, añadir la salsa de tomate, mezclar y agregar la mantequilla.

Aplicaciones: para carnes blancas, aves y huevos

SALSA CAZADORA

Ingredientes:
- 1/2 l.salsa española (ver receta)
-1/4 litro salsa tomate (ver receta)
-150 gr.mantequilla
-250 gr.champiñón
-2-3 chalotas
-1/4 l.vino blanco
-perejil picado, sal y pimienta, zumo de limón

Elaboración:
En 50 gr. de mantequilla saltear los champiñones con unas gotas de zumo de limón, añadir la chalota.
Agregar el vino blanco, dejar reducir y echar la salsa de tomate y la española, sazonar, hervir suavemente cinco minutos, espumar.
Retirar del fuego y agregar los 100 gr. de mantequilla restante.

Aplicaciones: para platos de huevos, arroces, aves, carnes y caza.

HUEVOS REVUELTOS A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES (8 pax):

- 20 huevos
- 750 gr.tomates
- 1 dl. aceite
- 100 gr.mantequilla
 -8 piezas costrones de pan frito
- Perejil picado, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelar, exprimir los tomates, picarlos finos y en 1 dl. de aceite ponerlos a sofreir hasta que resulten casi secos, sazonar.

Batir los huevos, sazonarlos y ponerlos a cuajar a fuego suave sin dejar de remover con una espátula de madera, tratando de que no se formen grumos. Una vez cuajados, agregarles ya fuera del fuego los 100 gr.de mantequilla.

Colocarlos en una legumbrera o repartirlos en platillo con un montoncito de tomate en el centro, espolvorear el tomate con perejil picado y colocar los costrones alrededor.

HUEVOS GRAN DUQUE

INGREDIENTES:

- 16 huevos
- vinagre
- 16 Tartaletas o costrones de pan frito
- 200 gr.gambas
- 100 gr.queso rallado
- 25 gr. mantequilla fundida.

Salsa Mornay:
- 1 l.de leche
- 70 gr.mantequilla
- 70 gr.harina
- 3 yemas de huevo
- 70 gr. queso gruyere rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN:

Salsa Mornay: Poner la leche a hervir, aparte, rehogar la harina en la mantequilla, dejar enfriar y agregarle la leche hirviendo, cocor unos cinco minutos removiendo con la varilla y sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y agregarle las yemas y el queso rallado.

Escalfar los huevos, en agua hirviendo y el vinagre (1 ó 2 decilitros por litro de agua),tapar y dejar tres minutos a punto de hervir, retirarlos y pasarlos por agua  para quitar el sabor del vinagre. Cortarles las barbas si fuera necesario.

Colocarlos calientes sobre las tartaletas rellenas con gambas salteadas y ligadas con una cucharada de salsa. Taparlos con la salsa, espolvorearles el queso rallado por la superficie y regarlos con mantequilla fundida.

Gratinar en horno fuerte o en la salamandra.

SOPAS DE AJO CON HUEVO

INGREDIENTES:

- 200 gr. pan del día anterior
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 50 gr.jamón serrano
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 huevos
- sal, al gusto

ELABORACIÓN:

Cortar en pan en rebaaditas pequeñas y finas y reservarlas. Calentar el aceite en una cacerola, agregar los ajos, pelados y picados, y freírlos hasta que estén dorados, cuidando que no se quemen, para evitar el mal sabor.

Retirar la cazuela del fuego, incorporar el pimentón, salar y remover con una cuchara de madera.

Incorporar el pan reservado y el jamón previamente picado y rehogar todo junto ligeramente.

Añadir 6 tazas de agua caliente y poner la cecerola de nuevo al fuego. Dejar hervir durante 15 minutos a fuego suave. Por último, repartir la sopa en cuatro cuencos individuales, carcas un huevo sobre la sopa de cada cuenco con cuidado para que no se rompa, e introducir en el horno, con el gratinador durante 3 o 4 minutos para que cuajen.

HUEVOS CON BECHAMEL

INGREDIENTES (4 pax):

- 8 huevos
- 1 cucharada de vinagre
- 1 litro de agua
- 4 rebanadas grandes de pan, frito
- 150gr.de queso rallado
- sal
- Una bechamel ligera.


ELABORACIÓN:

Se pone al fuego una sartén con agua, la sal y el vinagre, y cuando empiece a hervir se echan los huevos, de uno en uno, dejándolos un minuto. Se sacan con una espumadera y se ponen en un recipiente con bastante agua fria.

Seguidamente, se disponen las rebanadas de pan en una fuente de horno,encima se colocan los huevos y a continuación la bechamel, procurando que haya bastante para que no queden secos. Se añade queso y se introduce al horno, para que el queso se derrita y gratine.

HUEVOS RELLENOS ESPECIALES

INGREDIENTES:

- 6 huevos,
- 3 zanahorias
- 1/4 de col
- 100 gr. de bacon en tacos,
- 1 manzana
- 150 grs. de maiz cocido,
- 100 gr. de ventresca de atun en aceite, -
- 100 gr. de mayonesa,
- sal

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos 10 minutos. Pelarlos y cortarlos en dos a lo largo. Retgirar la yema. Pelar la zanahoria y cortarla en bastones. Picar la col en juliana. Saltear el bacon en una sartén sin grasa hasta que esté crujiente. Mezclar las yemas de huevo, la zanahoria, la col, el bacon, el maiz y la ventresca de atún. Sazonar con sal.

Rellenar los huevos y servirlos en fuente.

HUEVOS MOLLET BAUSERA

INGREDIENTES (6 PAX):

- 300 grs.arroz pilaff.
- 15 grs.de higaditos de pollo.
- 50 grs.de salchichas.
- 1/2 dl.de brandy
- 1/4 kg.de riñones de cordero
- 150 grs.de cebollas.
- 2 dientes de ajo
- 1 dl.de aceite
- 1 dl.de vino blanco
- 1/2 cucharada de harina
- 1/2 cucharada de tomates maduras
- Sal
- Pimienta
- Pimienta
- 12 huevos

REALIZACIÓN:

Elaborar el arroz pilaff (ver receta) y los huevos mollet .Limpiar los riñones de cordero y los higaditos y cortar en dados de 1 cm. Saltear en una sartén con el aceite durante 1 minuto. Añadir el ajo, la cebolla en brunoise y las salchichas frescas enteras. Rehogar durante 5 minutos. Añadir el brandy y flambear, añadir el vino y reducir. Incorporar la harina, rehogar, echar el tomate picado y cocer durante 10 minutos. 

Sazonar y rectificar. Sacar las salchichas, trocearlas y volverlas a añadir.

Se sirve en una fuente ovalada colocando debajo de cada huevo un lecho de arroz pilaff. Cubrir y salsear.