MERMELADA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:

-Pimientos

-azúcar

-vinagre de jerez

ELABORACION

Mermelada de pimientos amarillos:

Poner en un cazo el mismo peso de pimientos que de azúcar ,junto con la mitad del peso de vinagre. Cocer moviendo de vez en cuando durante 1/2 hora. Colar los pimientos, triturar con batidora y envasar en tarro limpio esterilizado  (5 minutos a máxima potencia en microondas).

Mermelada de pimientos rojos:

Proceder igual que la anterior receta pero variar la cantidad de azúcar:poner vez y media  del peso del pimiento limpio y troceado. Quedará más dulce.

Mermelada picante de pimientos verdes:

Proceder igual que la de pimientos amarillos, pero añadir 5 pimientas de cayena. Al triturar quitar las guindillas para que quede más suave ó dejar alguna dependiendo del gusto del picante que se le quiera dejar.

Reducción del caldo:

El caldo sobrante (azúcar y vinagre)  se deja cocer hasta que adquiera la textura deseada  y se obtendrá una salsa agridulce extraordinaria.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes (8 pax):
-1.500 kg.champiñones
-aceite
-ajos
-guindilla
-harina
-vino blanco
-perejil picado

Elaboración:
Limpiar y cocer los champiñones introduciéndolos limpios, secos y enteros  en una cacerola con sal, pimienta, zumo de limón y 50 gr. de mantequilla por kilogramo de champiñón. Tapar y hacer hervir unos cinco minutos en su propio caldo.
Cortar los champiñones en rodajas no muy finas.
En sartén calentar el aceite, dorar los ajos y la guindilla, añadir los champiñones saltearlos, espolvorear con harina, añadir el vino y agregar el caldo de la cocción de los champiñones, dar un hervor, rectificar de sazonamiento y espolvorear con perejil picado.

Nota: Pueden cocinarse directamente a partir de crudos.

TOMATES PROVENZAL

Ingredientes:
-3 tomates grandes redondos
-2 cucharadas de perejil picado
-2 cucharadas de pan rallado
-2 a 4 ,según tamaño, dientes de ajo picado
-1 dl.de aceite fino de oliva
-pimienta molidad

Elaboración:
A los tomates se les quita la corona con la punta del cuchillo, se parten por la mitad y se sazonan con sal y pimienta.
Se mezclan ajo, perejil y pan rallado y se reparte todo sobre elos medios tomates colocados con el corte hacia arriba.
Se ponen sobre placa de horno y se rocían con la totalidad del acite. Todo esto puede estar hecho de antemano.
Para terminar el plato se pone la placa con los tomates a horno fuerte durante 5 min. aprox., regándolos con su jugo dos ó tres veces. Deben resultar con la superficie dorada.

Nota: los tomates no deben estar excesivamente maduras.
Es importante que el horno esté muy fuerte; si está flojo, los tomates requerirán más tiempo para dorarse y resultarán lacios.

Aplicaciones: Como entremés o guarnición de carnes asadas a la parrilla, principalmente cordero

GUACAMOLE

INGREDIENTES (4 pax):

- 2 tomates maduros medianos
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimientos jalapeños (envasados) ó 2 guindillas fescas verdes pequeñas
- 6 ramas de cilantro verde (se puede sustituir por perejil)
- 2 aguacates maduros
 -3-4 cucharadas de jugo de lima (sustituir por zumo de limón)
- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Lavar brevemente los tomates en agua caliente. Pelar y partir por la mitad.Retirar  las semillas y trocear la carne del tomate.

Pelar la cebolla y trocear menuda. Partir el pimiento por la mitad a lo largo, retirar las semillas y trocear menudo. Lavar el cilantro, retirar las hojas, guardar un par para adornar y el resto trocear menudas.

Partir los aguacates por la mitad a lo largo y retirar el hueso. Con una cuchara retirar la carne del aguacate y aliñar enseguida con 3 cucharadas de jugo de lima para que no oscurezca.

Mezclar el tomate, la cebolla, el pimiento y el cilantro con el aguacate. Condimenatar con sal y pimienta. Vverter el resto del jugo de lima y adornar el dip con las hojas de cilantro reservadas.

De interés:

Utilizar los aguacates lo más maduros posible para obtener el aroma típico.Como variante, añadir al guacamole 1/2 calabacín troceado menudo.

Recomendado para acompañar tortilla de patata, ensaladas y verduras cocidas al dente.

TOMATE CONCASSÉ

INTRODUCCIÓN:

El vocablo concassé, de origen francés, quiere decir cortado en trozos algo gruesos. Por lo que podemos deducir que el tomate concassé es una forma de preparar el tomate muy rica y diferente a como estamos acostunbrados a prepararlo y comerlo.

Nos servirá como guarnición de pescados o carnes, sea cual sea su forma de elaboración.También como base de pizzas, bocadillos e incluso en tapas.

INGREDIENTES (para 6 personas):

- 1 kg. de tomates
- 1 dl. de aceite de oliva
- 100 g. de cebolla cortada en brunua
- ajos, sal, pimienta y azúcar.

ELABORACIÓN:

Primero empezaremos preparando los tomates. Los limpiaremos bien y haremos un corte en cruz en la parte de abajo.

Se introducen durante unos 30-60 segundos en agua hirviendo, se sacan e introducen en agua fría, para evitar que sigan cociendo y así los escaldamos para podeerlos pelar perfectamente.

Los cortamos por su ecuador y las vaciamos las pepitas y los cortamos en trozos gruesos.

En una sarten con el aceite caliente ponemos la cebolla y los ajos cortados finos y los rehogamos. Cuando la cebolla está transparente echamos los tomates y salpimentamos al gusto.

Comprobamos la acidez del tomate y si es necesario corregimos con un poca de azúcar.

De esta forma tan sencilla ya tendremos preparado nuestro tomate concassé.