CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Ingredientes:

-1 kgs. de chipirones (calamares pequeños)
-3 cebollas
-1/2 pimiento rojo
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 guindilla pinchada en un palillo
-1 vasito de vino blanco
-sal y perejil

*acompañamiento: un arroz blanco o patatas cocidas.

Elaboración:

Como ya tenemos los chipirones limpios y bien escurridos, dejamos las corbatas y las cabezas enteras y cortamos los cuerpos en anillas de unos 3 cms.

En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados y el pimiento rojo en tiras. La guindilla la añadimos pinchada a un palillo para poder retirarla sin problemas y que nadie se la lleve a la boca.

Dejamos que se haga unos 5 minutos y añadimos los chipirones y el pimentón dulce. Damos unas vueltas rápidas para evitar que se queme y tome un sabor amargo

Agregamos el perejil, el vino blanco y medio vasito de agua y dejamos que cueza todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos. Es mejor no pasarnos con el líquido, pues al cocer, los chipis van a soltar bastante agua.

Cuando estén blanditos, rectificamos de sal y servimos con un arroz blanco.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

-5 calamares
-1 cebolla y media
-5 champiñones
-5 setas
-5 ajos tiernos
-Lechuga variada (lollo rosso, canónigos, hoja de roble...)
-Vinagreta (cebolla tierna, ajo, mostaza, vinagre de módena, aceite de girasol, aceite de oliva y vinagre de manzana)

Elaboración:

Limpiar los calamares y picar las patas y las aletas para hacer el relleno.

Picar la cebolla muy fina y, en una sartén con aceite, sofreírla hasta que suelte toda su agua y empiece a dorarse. Retirar a un bol.

Picar los champiñones finos y las setas y añadirlos a la sartén con aceite. Sofreír hasta que se doren un poco y retirar al bol junto con la cebolla.

En esa misma sartén, añadir un poco más de aceite, picar los ajos tiernos e incorporarlos. Añadir las patas y las aletas picadas del calamar y esperar unos minutos. Retirar y añadirlo al bol donde están las setas y la cebolla. Salpimentar, incorporar un poco de tabasco, si se quiere, y remover.

Rellenar los calamares con el relleno. Si se prefiere, se puede utilizar una manga pastelera para que resulte más sencillo. Cerrar con un palillo y marcar en un grill o sartén con un poco de aceite.

Servir con ensalada y vinagreta fuerte o sabrosa, ya que los calamares no tienen salsa.

CHIPIRONES

INGREDIENTES:
-24 chipirones
-4 cebolletas
-2 pimientos verdes
-2 dientes de ajo
-aceite virgen extra
-perejil picado, sal

ELABORACION
Limpiar los chipirones, retirando la cabeza y los tentáculos. Cortar los tentáculos y limpiar bien bajo el grifo de agua fría. Retirar la pluma y la telilla. Rellenar los chipirones  con los tentáculos y las aletas.

Picar las aletas en juliana fina y poner a pochar en un poco de aceite. Cuando vaya cogiendo color incorporar los pimientos cortados en juliana. Añadir los dientes de ajo picados y dejar pochar . Retirar en un plato y reservar.

Añadir un poco más de aceite a la sartén y saltear  los chipirones  brevemente.

Espolvorear con perejil picado y colocar en fuente amplia. Agregar la fritada por encima

CROQUETAS DE CALAMAR

INGREDIENTES(6 pax)
-5 calamares con su tinta
-1 cebolleta
-140 g.de harina
-1/2 l.de leche
-1/2 l.caldo de pescado
-harina, huevo batido, pan rallado (rebozado)
-aceite de oliva
-sal, nuez moscada y perejil

ELABORACION
Retirar la tinta de los calamares. Reservar. Limpiar los calamares, picarlos finamente y saltear. Escurrir y reservar.

Para hacer la salsa de calamar, poner en un vaso batidor la tinta del calamar , el caldo de pescado y sal gorda. Triturar, colar y reservar.

Para hacer la bechamel, picar la cebolla y porcharla en un poco de aceite. Añadir la harina y rehogar .Verter la leche y la salsa  de calamar y mezclar bien.Cocinar sin dejar de remover 20 minutos a fuego suave. Añadir una pizca de nuez moscada. Incorporar los calamares y cocinar sin dejar de remover hasta conseguir una masa compacta. Dejar enfriar.

Cortar la bechamel en cuadraditos, pasarlos por harina, huevo y pan ralladoy freir en sartén con abundante aceite caliente. Retirarlos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.