PECHUGAS DE PAVO RELLENAS THERMOMIX

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Ingredientes:1 pechuga de pavo, de unos 900 gr. abierta como un libro (para enrollarla).
70 gr. de ciruelas pasas sin hueso, troceadas.
70 gr. de uvas pasas.
50 gr. de nueces.
6 quesitos.
1 manzana reineta en lonchitas.
Sal y pimienta.
Para las cebollas confitadas:
700 gr. de cebollas.
70 gr. de mantequilla.
30 gr. de aceite.
2 pastillas de caldo de carne.
30 gr. de caramelo líquido.
200 gr. de vino tinto.
50 gr. de agua.
Pimienta.

Preparación:
* Extienda la pechuga, salpimente y empiece a rellenarla con la manzana, los quesitos y los frutos secos. Deje un borde amplio sin relleno para poder envolver (Recuerde que el ancho de la pechuga no debería ser superior al ancho del recipiente Varoma, más o menos unos 25 centímetros).
* Haga el rollo apretando bien. Haga un rectángulo de papel Albal y ponga la pechuga sobre él. Envuelva el rollo procurando que quede bien apretado.
* Colóquelo en el centro del recipiente Varoma y ponga patatas, batatas o la guarnición deseada en los lados, en sentido vertical para que no cubran los orificios y permitan la salida del vapor.
* Prepare las cebollas confitadas: Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 seg. en velocidad 3 ½. Saque y reserve. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando empiece a hervir, ponga sobre la tapadera el recipiente Varoma con la pechuga de pavo. Cuando termine el tiempo, compruebe que está bien hecho, de no ser así, programe unos minutos más. Deje enfriar la pechuga antes de cortarla. Añada las pastillas de caldo el caramelo líquido, el vino, el agua y la pimienta. Programe 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
Nota: Para servirlo, quite el papel, parta la lechuga en rodajas y póngale la salsa de cebolla. Sirva con las patatas y las cebollas o la guarnición elegida.

ENSALADA DE SARDINAS

Ingredientes:
-Sardinas en aceite, 1 lata
-Huevos, duros 6
-Patatas, cocidas y cortadas en rodajas, 6
-Cebollas, cortadas en aros, 2
-Tomates, cortados en cuartos 3
-Perejil, picado.
-Vinagre
-Mostaza
-Sal
-Aceite

Elaboracion:

 Cortar los huevos en cuartos, en una fuente acomodar las sardinas en forma escalonada.
Alrededor de la preparación anterior colocar las rodajas de papas, los huevos, los tomates y las cebollas.
 En un recipiente mezclar el perejil, la mostaza, el vinagre, el aceite y la sal, y hacer un aderezo, con el cual rociamos las verduras, excluyendo las sardinas.

VERDINAS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

-500 g.de alunbias verdinas

-300 g.de langostinos

-1 cebolla grande

-2 dientes de ajo

-1 zanahoria

-1 puerro

-1 cucharada de tomate frito

1- pastilla de caldo de pescado o fumet

-aceite, perejil picado y sal.

ELABORACION

Poner a remojo las verdinas la noche anterior, escurrirlas y poner a cocer en una olla con media cebolla, 1 diente de ajo, la zanahoria y el puerro (limpios y enteros), con agua fría y un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir asustarlas con un vaso de agua fría (cortar el hervor) y dejar cocer a fuego lento (el tiempo dependerá de la olla utilizada)

Pelar los langostino y cocer las cabezas en una olla con agua y la pastilla de caldo unos 20 minutos. Colar este caldo presionando para sacar el jugo de las cabezas, e incorporarlo a las alubias. Sazonar.

Triturar las verduras de la olla (cebolla, ajo, puerro y zanahoria) y añadirlas sin dejar de mover para que engorde la salsa.

Saltear los langostinos con sal y aceite en una sartén, incorporarlos y dar unos hervores. Rectificar de sal y espolvorear con perejil picado.

ENTRECOTTE CON PATATAS

Ingredientes:
Un buen entrecote
Patatas
Tomate
Cebolla
Aceite de oliva vírgen extra
Romero
Tomillo
Sal
Pimienta
Limón

Haz el entrecote a la sartén. Fuego fuerte. Dora bien por cada lado. Hazlo al punto que desees y deja reposar sobre papel absorbente. Salpimenta.

Para hacer las patatas: pela éstas, lávalas y córtalas en rodajas no muy gordas. Pon aceite en la base de la bandeja y dispón las láminas de patata cubriendo toda la superficie de la bandeja de horno. Salpimenta y vuelve a echar un poco de aceite. Aquí puedes aderezar con tomillo, romero, vino blanco, cualquier otro alcohol, orégano... Mete la bandeja al horno durante unos 10-15 minutos.

Mientras corta media cebolla en rodajas finas y, cuando la patata haya estado 15 minutos horneando, sácala y pon encima las rodajas de cebolla, vuelve a meter al horno otros 15 minutos. Termina poniendo unas rodajas de tomate fresco y un chorrito de aceite, sal y pimienta. Hornea otros 10 minutos y listo.

Adorna con un poco de reducción de vinagre de módena

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

Ingredientes:
-Unas cocochas de bacalao
-4 cebollitas pequeñas
-1 diente de ajo
-Perejil
-Un vaso de caldo de pescado
-1 vaso de vino blanco
-Sal
-Pimienta
Elaboración

Pica la cebollita y el ajo. Pon aceite de oliva en una cacerola y añade la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a dorar, incorpora un poco de vino blanco, deja reducir. Añade ahora las cocochas y el caldo de pescado.

Deja cocer a fuego medio y removiendo para que la gelatina de las cocochas espese la salsa. Si la quieres más espesa, añade un poco de harina. Termina con sal, pimienta y perejil picado.

Sirve bien caliente con unas patatas al horno.

PINCHO DE PIPIRRADA

Ingredientes:
Hogaza de pan
Aceite de oliva
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento morrón
1 lata de ventresca de bonito
Molinillo de pimientas: verde, negra, blanca y bayas rosas (no es imprescindible pero le da un toque especial)

Elaboración:
Cortamos la hogaza en rebanadas y las tostamos en la tostadora
Picamos los ingredientes vegetales: cebolla y pimientos (verdes y morrón)

Salteamos la cebolla con los pimientos en un chorro de aceite de oliva. Cuando estén casi hechos  añadimos el aceite de la lata de ventresca.

Ponemos la piperrada sobre las rebanadas de pan.

Añadimos la ventresca.
Y el toque final (opcional): espolvoreamos con el molinillo de pimientas.

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes:
Pasta para lasaña

Para el relleno
-500gr de carne picada
-2 zanahorias
-1 rama de apio
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1/2 berenjena
-1 pastilla de caldo
-Chorrito de vino tinto
-1 bote de tomate natural triturado
-1/2 chile
-Pimienta y sal
Para la bechamel
-2 cucharadas de harina
-2 cucharadas de mantequilla
-Leche
-sal
Elaboración
Sofríe la carne en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte hasta que esté bien dorada y haya perdido toda su agua. Retira a un plato.

Corta toda la verdura en trocitos. En la misma sartén donde freimos la carne, pon aceite y comienza sofriendo los dos dientes de ajo y la cebolla. Fuego medio. Echa un poco de sal y deja que la cebolla vaya sudando. Cuando la cebolla esté bien pochada echa la zanahoria, la berenjena, el chile y el apio. Sigue pochando unos 15 minutos más.

Vuelve a incorporar la carne a la sartén y añade la pastilla de caldo. Echa el chorrito de vino tinto. Deja reducir. Por último, añade el tomate y deja a fuego medio mientras haces lo demás. Si ves que se queda sin caldo, añade agua.

Para hacer la bechamel, pon la mantequilla en una cacerola, espera a que derrita y añade la harina. Cocina a fuego medio unos minutos. Ve añadiendo leche poco a poco y removiendo con una varilla hasta formar una salsa. Sala bien.

Calienta agua en una cacerola, echa sal y, cuando hierva, ve cociendo todas las placas de pasta . Pon ya un poco de bechamel en el recipiente donde vayas a hacer la lasaña y, nada más cocer la primera tanda de pasta fresca, refréscala y colócala en el recipiente. Sigue cocinando otras cuatro placas de pasta Pon un poco de relleno encima de la pasta, añade un poco de bechamel y vuelve a cubrir con otra capa de pasta . Repite la operación hasta crear tres pisos de pasta , el último va cubirto de bechamel y de queso parmesano.

Gratina en el horno a 180 grados durante 30 minutos. Saca del horno y deja reposar cubriéndolo con un papel de plata durante 10 minutos.

LENTEJAS LOLA

Ingredientes:

 

-Trocitos de carne a gusto

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 zanahoria

-1 pimiento rojo

-1 patata

-1 trozo de panceta

-vinagre de módena

-miel de caña

-lentejas (depende de las raciones, unos 100 gramos por persona)

-Sal

-5 especias

-Pimienta

-1 tomate

Elaboración:

 

Lo primero, picar toda la verdura. No hace falta que se pique demasiado. En una olla, donde vamos a cocinar las lentejas, añadir aceite de oliva y empezar con el sofrito. Primero el ajo, unos segundos, antes de que se queme, añadir la cebolla. Sofreír unos minutos y luego incorporar la zanahoria y el pimiento. En este punto, si se tiene aparato para exprimir cualquier fruta o verdura, conseguir zumo de zanahoria. Si no, saltar este paso. Añadir las lentejas al sofrito y, seguidamente, el zumo de zanahoria. dejar reducir hasta que quede seco. reservar.

En una sartén a parte, saltear la panceta con agua a fuego fuerte para que suelte toda su grasa. Picar un tomate sin piel ni pepitas y añadirlo. Dejar que reduzca a fuego fuerte. Añadir esto a la olla donde se sofrió la cebolla, verduras y lentejas. En esa misma sartén, saltear la carne y añadirla también a la olla. Ahora es el momento de regar con agua todo lo que se encuentra en la olla. Añadir agua hasta cubrir los ingredientes. Pelar la patata, e incorporarla chascada.

Sólo falta dejar las lentejas cocer hasta que se hagan (30-40 minutos) a fuego lento. Y condimentarlas con sal, pimienta, 5 especias, miel de caña y vinagre de módena. Una vez cocidas las lentejas y la patata ya se pueden comer. Si vemos que tenemos poco caldo, añadir un poco de agua. Es mejor quedarse corto que pasarse.

LENTEJAS CON VERDURA

Ingredientes (4 pax)

 

-50gr de garbanzos

-250gr de lentejas

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-2 chirivías

-2 nabos

-3 zanahorias

-Apio

-1 puerro pequeño

-Tomate natural triturado

-Agua

-sal

-Pimienta

-Aceite de oliva

Elaboración:

 

Poner en remojo los garbanzos el día anterior. Para cocinarlos, meterlos en una olla expres, cubrirlos de agua y contar 13 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Reservar. También podéis ahorraros este paso comprándolos de bote ya cocidos.

En una olla, poner el aceite de oliva y empezar a sofreír el ajo y luego la cebolla picada. Esperar a que se poche y añadir la zanahoria cortada en trozos, el nabo y la chirivía picados. Esperar unos minutos y agregar el puerro y el apio laminados. Sofreír unos minutos más.

Subir el fuego y añadir el tomate natural triturado, esperar a que reduzca e incorporar las lentejas. Cubrir con agua y hervir a fuego lento durante una hora y media más o menos. leer las indicaciones del paquete. Cuando estén cocidas, añadir los garbanzos y servir.

TALLARINES A LA CARBONARA

Ingredientes:
-250gr de tagliolini (en este caso al peperoncino)
-2 huevos
-150gr de panceta
-1 cebolla pequeña
-Pimienta negra
-Parmesano
-Sal

Elaboración:

Poner a calentar agua con sal en una olla. Picar la panceta en daditos finos y sofreirlos a fuego medio en una sartén. Cuando hayan soltado su grasa y estén doraditos, retirar, dejando la grasa en la sartén, y sofreír la cebolla bien picada hasta que se dore.

Cuando hierva el agua, añadir la pasta y esperar el tiempo que indique el paquete. Mientras, en un recipiente, poner los huevos, sal, pimienta y parmesano. Batir.

Cuando la pasta esté lista, escurrir y añadirla al huevo batido. Remover rápido para que el huevo no cuaje. Incorporar el sofrito de cebolla y panceta, remover y servir.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

-5 calamares
-1 cebolla y media
-5 champiñones
-5 setas
-5 ajos tiernos
-Lechuga variada (lollo rosso, canónigos, hoja de roble...)
-Vinagreta (cebolla tierna, ajo, mostaza, vinagre de módena, aceite de girasol, aceite de oliva y vinagre de manzana)

Elaboración:

Limpiar los calamares y picar las patas y las aletas para hacer el relleno.

Picar la cebolla muy fina y, en una sartén con aceite, sofreírla hasta que suelte toda su agua y empiece a dorarse. Retirar a un bol.

Picar los champiñones finos y las setas y añadirlos a la sartén con aceite. Sofreír hasta que se doren un poco y retirar al bol junto con la cebolla.

En esa misma sartén, añadir un poco más de aceite, picar los ajos tiernos e incorporarlos. Añadir las patas y las aletas picadas del calamar y esperar unos minutos. Retirar y añadirlo al bol donde están las setas y la cebolla. Salpimentar, incorporar un poco de tabasco, si se quiere, y remover.

Rellenar los calamares con el relleno. Si se prefiere, se puede utilizar una manga pastelera para que resulte más sencillo. Cerrar con un palillo y marcar en un grill o sartén con un poco de aceite.

Servir con ensalada y vinagreta fuerte o sabrosa, ya que los calamares no tienen salsa.

SPAGHETTI A LA AMATRICIANA

Ingredientes (una ración):

-100gr de spaghetti

-50gr de guanciale o panceta

-2 cucharadas de tomate natural triturado

-1 guindilla

-1/4 de vaso de vino blanco

-Pecorino o queso de oveja curado

-Aceite

-Pimienta negra

-Sal

Elaboración:

Cortar la panceta en cuadraditos. En una sartén caliente, sofreír ésta con un poco de aceite. Cuando empiece a estar dorada, añadir el vino blanco y dejar que evapore. Sacar la panceta de la sartén dejando el jugo.

Añadir el tomate triturado y la guindilla a la sartén y dejar reducir a fuego medio durante unos minutos. Mientras, calentar agua con sal en una olla. Cuando hierva, añadir la pasta.

Cuando la pasta esté lista, sacar y poner en la sartén junto con el tomate. Salpimentar y añadir la panceta. Servir con un poco de queso de oveja curado rallado.