INGREDIENTES:
- 150 g de merluza.
- 150 g de congrio de la parte abierta.
- ½ litro de leche.
- ½ cebolla.
- 50 g de mantequilla.
- 50 g de harina.
- 2 huevos para rebozar.
- 100 g de pan rallado para empanar.
- 3 decilitros de aceite de oliva para freír.
ELABORACIÓN:
Despojamos la piel y las espinas del congrio y de la merluza, y desmigamos. Por otra parte, se fríe media cebolla picada en brounoisse con un poco de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva.
Una vez cocinada la cebolla agregamos el pescado desmenuzado, el resto de la mantequilla y removemos hasta que se cocine el pescado. Agregamos la harina, mezclamos hasta formar una papilla homogénea y mojamos con la leche.
Removemos continuamente con una cuchara de madera hasta que se forme una salsa bechamel homogénea con trocitos de pescado.
Ponemos la bechamel a punto de sal, enfriamos en la nevera. Una vez fría y compacta, con ayuda de una cucharilla sacamos trocitos, con las manos ligeramente enharinadas haremos bolitas. Las pasamos por huevo batido, pan rallado y las freímos en una sartén con abundante hace aceite caliente.
Una vez fritas las croquetas sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite de la fritura.
Servimos sobre platos calientes acompañados de una salsa de pimientos piquillos.
