ENSALADA DE PASTA Y SALMON

Ingredientes 6 pax.


- 300 gr. pasta de colores
- 200 gr.queso fresco
-200 gr. de salmon ahumado en lonchas
Vinagreta de miel

- 3 volúmenes de aceite
- 1 volumen de vinagre
- 2 cucharadas de miel
-sal
-1 yogur natural
- 100 gr. de mayonesa
- el zumo de medio limón
- sal y pimienta.

Elaboracion :

Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite durante 10 min. aprox. Refrescar.
Cortar el queso fresco en dados y el salmón en tiras. Mezclarlo con la pasta y condimentarlo con la vinagreta.
Vinagreta de miel: Mezclar el vinagre con la sal y la miel hasta que ésta se diluya, incorporar poco a poco el aceite montándolo con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Vinagreta de yogur : Mezclar todos los ingredientes y salpimentar.
Servir en dos fuentes, cada una con aliño diferente.

ENSALADA QUESO Y NUECES

Ingredientes para 6 pax.

-6 tomates grandes para ensalada (intentanto que sean de los mejores)

-6 ruedas gruesas de queso de cabra

-150 gr. de nueces peladas y partidas por la mitad

-aceite de oliva

-vinagre de Módena o crema de balsámico

-sal y pimienta

Elaboración:

 Lavar bien los tomates, si tienen la piel demasiado dura o basta, lo mejor es escaldar, refrescar y pelar. Una vez así preparados, en el caso de que tengan la piel dura, cortar en gajos. Si la piel la tienen fina, no es preciso el paso anterior del escaldado, refrescado y pelado. Poner en cada plato una rodaja de queso de cabra, repartir los tomates ya preparados y las nueces peladas. Aderezar cada uno a su gusto con aceite de oliva, vinagre de Módena, o crema de balsámico, sal y pimienta.

Si utilizamos tomates Raff, la piel no será nunca un problema.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes 4 pax:

- 1/2 pepino
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
-1 cebolla pequeña
-100 gr. queso feta
- 100 gr. aceitunas negras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal, pimienta negra molida y orégano

Elaboración:

Cortar el pepino en rodajas, despepitar el pimiento y cortarlo en rodajas, cortar la cebolla en aros finos y el tomate en rodajas ó dados.
Dispponerlo en un plato formando capas, cibirlo con el queso en dados y las aceitunas, salpimentar y regarlo con el aceite y la pimienta. Espolvorear con el orégano.
Disp

FLAN DE CAFE

Ingredientes:

- 1 l/ de nata líquida
- 1 sobre de flan Royal ó uno de 8 porciones con azúcar incluída.
- 2 sobres de café soluble
- 5 cucharadas de azíucar

Elaboración:

Poner la nata en un bowl y añadir el resto de los elementos. Mezclar y poner al fuego e ir batiendo con batidora hasta que hierva. Al primer hervor retiramos.

Incorporar la mezcla en un molde previamente caramelizado y dejar enfríar.

GUISO MARINERO RAPIDO

Ingredientes:

- 1 bote de judias blancas
-3  latas de calamares en salsa americana
-3 dientes de ajo
-cebolla, pimentón, aceite de oliva.

Elaboracion:

Sofreir los 3 dientes de ajo enteros y con piel en un poco de aceite, añadir la cebolla picadita y cuando está pochada añadir el pimentón. Agregar un poco de agua y cuando esté ociendo añadir las judias blancas con su líquido. Dejar cocer 5 minutos y añadir los calamares. Cocer todo junto otros 5 minutos ( no pasarse de tiempo a fin de que los calamares no se pongan duros.

FLAN DE LECHE CONDENSADA Y CANELA (THERMOMIX)

Ingredientes:

- 3 huevos
- 1 lata de leche condensada grande
- la misma medida de la lata de leche entera
- canela molida
- ralladura de limón
- caramelo para el molde

Elaboración

Poner en el vaso todos los ingredientes menos el caramelo y programas 30 segundos, velocidad 5. Echar en un molde con caramelo y patar con papel aluminio.
Poner el el horno al baño maría durante aprox. 40 min.
Tambien se puede poner en el recipiente varoma poniendo medio litro de agua y programar 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 2,5

CROQUETAS DE SETAS

Ingredientes

-12 cucharadas (soperas y colmadas)de para bechamel y croquetas(Sta.Rita)

-1 cebolla

-200 gr de setas

-150 gr de jamón serrano

-1 litro de leche

-Aceite de oliva virgen extra

-Nuez moscada

-Sal

-Huevos
-Pan rallado

 

Elaboración

Picamos las setas y el jamón.

Ponemos en una sartén unas gotas de aceite y salteamos unos minutos las setas.

Cuando estén añadimos el jamón y salteamos unos segundos. Reservar.

Ponemos aceite de oliva en una sartén, unas tres cucharadas más o menos, y pochamos la cebolla picada

Incorporamos la harina y removemos, cocinamos unos minutos sin dejar de remover....
Comenzamos a agregar la leche (no debe estar fría, si la tenéis en el frigorífico calentarla un poco en el microondas), un poco cada vez y removemos,  vamos mezclando con las varillas, hasta que no quede ningún grumo. Si  quedan grumos  darle una pasada con la batidora..

Una vez que esté todo homogéneo, añadimos una poca de sal, nuez moscada,  un poco de pimienta o incluso jengibre en polvo, añadimos las setas y el jamón que teníamos reservado,

 y dejamos cocinar unos minutos, enseguida notaréis que la masa se despega de las paredes de la sartén sin problemas.

Ponemos la masa en un recipiente. Tapamos con papel film y metemos en el frigorífico una vez que se haya enfriado.

Sacamos la masa al día siguiente y vamos cogiendo porciones,   formamos la croqueta y pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado.Freímos en abundante aceite caliente.

 

CARNE ASADA (ABUELA SOLE)

Ingredientes:
-4 personas
-1.200 grs. carne ternera
-2 cebollas grandotas
-4 patatas grandes
-ajo, perejil, sal
-aceite de oliva
-1 vaso de vino blanco
-2 clavos (de especias)



Elaboración :


Cortamos la carne en 4 trozos más o menos del mismo tamaño. Adobamos con el ajo, el perejil y la sal.
En una cazuela amplia, ponemos medio vaso de aceite de oliva y doramos las cebollas cortadas en juliana fina. Dejamos hasta que tengan un color marrón oscuro pero que no estén quemadas. Retiramos a un plato y reservamos.

En el mismo aceite de dorar las cebollas, doramos la carne.

Añadimos las cebollas, el vino blanco y los clavos. Si fuese necesario añadimos un vaso de agua. Cubrimos la cacerola y dejamos cocer hasta que la carne esté tiernísima pero no deshecha.

Retiramos la carne a una fuente y pasamos la cebolla y la salsa por el pasapurés. Se formará una salsita cremosa y muy rica.
Cortamos unas patatas en cuadrados grandes y doramos ligeramente en una sartén. Las ponemos dentro de la cazuela y cubrimos con la salsita. Dejamos cocer hasta que estén tiernas. Introducimos nuevamente la carne para que se caliente y servimos con unos pimientos morrones.

SOLOMILLO A LA MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes

- 2 Solomillos de cerdo (iberíco mejor)
- Sal al gusto
- Pimienta
- Mostaza antigua
- Pasas
- Piñones
- Miel
- Aceite de Oliva

Elaboración:

Limpiar los solomillos del exceso de grasa. Colocarlos en una fuente de horno.  Salpimentar al  gusto  y
untar generosamente con la mostaza antigua (bastante cantidad). A continuación echar un poco de aceite e introducir en el horno, previamente calentado a 200º. Bajar la temperatura a 180ª y mantener los solomillos durante 30 minutos. Una vez pasado este tiempo añadir la miel y dejarlo en el horno otros 20 minutos.

Pasado este tiempo, añadir las pasas y los piñones y dejarlo otros cinco minutos.

Acompañar con puré de patatas-

LANGOSTINOS AL AZAFRAN THERMOMIX

70 gramos [g] chalotas
1 ramita perejil
50 gramos [g] aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita maicena
25 gramos [g] vino blanco
500 gramos [g] langostinos, (sólo los cuerpos con el extremo de la cola sin pelar)
2 sobres hebras de azafrán
25 gramos [g] brandy

Preparación

1. Ponga en el vaso las chalotas y el perejil y programe 6 segundos, velocidad 4 (para TM 31) o 6 segundos, velocidad 3 1/2 (para TM 21). Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Añada el aceite y programe 8 minutos, 90º, velocidad cuchara (para TM 31) u 8 minutos, 90º, velocidad 1 (para TM 21).
3. Disuelva la cucharadita de maicena en la mitad del vino y reserve.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los langostinos junto con las hebras de azafrán. Programe 5 minutos, 90º, velocidad 1. Pasado 1 minuto añada por el bocal el brandy y la mitad restante del vino.
5. Cuando falte 1 minuto para acabar el tiempo programado, añada por el bocal la maicena disuelta en vino.

Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas (de cóctel), con una cola de langostino por cucharilla

PASTA DE ACEITUNAS THERMOMIX

Ingredientes:

Tapenade de Provenza
100 g aceite de oliva virgen extra
330 g aceitunas negras , deshuesadas
50 g atún al natural , (en conserva)
3 dientes ajo
8 filetes de anchoa
1 cucharada alcaparra
1 cucharadita tomillo
pimienta , molida
pasta de aceitunas

Tapenade de Provenza

Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.

1. Ponga en el vaso el resto de los ingredientes y triture programando 3 minutos, velocidad progresiva 5-10.
2. Con la espátula, baje los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso, pare el Thermomix. 

Pasta de aceitunas arbequinas

1. Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.
2. Ponga en el vaso el resto de ingredientes y triture programando 3 minutos, velocidad progresiva 5-10. Pare la máquina durante la trituración y baje con la espátula los restos de ingredientes de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Al ser poca cantidad, necesitará repetir este proceso varias veces para obtener una trituración homogénea.
3. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso, pare el Thermomix. 

Pasta de aceitunas verdes

Siga las instrucciones de la pasta de aceitunas arbequinas utilizando los ingredientes indicados para la pasta de aceitunas verdes.

Conservación: Un mes en un tarro dentro del frigorífico.

Utilización: Se pueden servir como paté para untar en pan, acompañando a otros alimentos (pescado o carne), con hummus, como una salsa o como base de salsa para un plato de pasta.

SPAGUETTI CON ALMEJAS

         Ingredientes :

          

           -300 g de espaguetis secos

          - 200 g de almejas

-150 g de tomates cherry

-4 dientes de ajo

-Perejil

-Aceite de oliva

-Pimienta

-Sal

Para preparar la receta de Espaguetis con almejas

Lavamos las almejas bajo un chorro de agua. Las escurrimos bien y las ponemos en una cazuela con un poquito de aceite. Cuando se hayan abierto, las retiramos y colamos el aceite por si hubiera alguna impureza. Las reservamos cubiertas por el aceite colado.

Picamos los ajos y los ponemos a freír unos segundos en aceite. Añadimos los tomates cortados por la mitad y salpimentamos.

Pasados entre 5 y 10 minutos estarán tiernos y podremos agregar las almejas y el perejil picado. Lo mezclamos y lo dejamos apenas 2 minutos. Por último, añadimos los espaguetis que habremos hecho en abundante agua hirviendo con sal.

Trucos y consejos:

En lugar de utilizar aceite de oliva para abrir las almejas, se puede hacer con una copa de vino blanco.