MEJILLONES CON ENDIVIAS Y VINAGRETA SILVESTRE

Ingredientes:
-500 gr. de endibias
-1 1/2 kg. de mejillones
-200 gr. de guisantes
-150 gr. de maíz
-1 naranja
-8 orejones confitados
-8 frambuesas
-Vinagreta de eneldo
-Vinagreta de arándanos.

Elaboración:
Macerar los mejillones previamente cocidos y desconchados en vinagre de módena con aceite de oliva y eneldo, durante 12 horas.
Cocer y saltear el maíz y los guisantes, y reservar. Lavar cuidadosamente las hojas de las endibias. En cada hoja de endibia colocamos los mejillones macerados, guarnecidos con un boquet de quisantes y maíz, aliñado con vinagreta de eneldo y arándanos, decorados con frambuesas y orejones confitados.

MEJILLONES CON CURRY

Ingredientes:
-1 1/2 mejillones
-1 cebolla
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de curry en polvo
-1 cucharada de harina
-300 ml. caldo de mejillones
-175 ml.nata líquida
-Sal y pimienta

Elaboración:

Cocer los mejillones y los retiramos de las conchas y conservamos al calor.Filtramos el líquido de cocción a través de una gasa. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la cebolla finamente picada, incorporar el curry, la harina, mezclar bien y agregar el caldo de mejillones, sazonar con sal y pimienta y remover constantemente para evitar que se formen grumos.Incorporar la nata,sin dejar de remover y continuar la cocción a fuego lento hasta que la salsa tenga consistencia de una crema. Incorporar los mejillones a la salsa y como guarnición pondremos un arroz seco al laurel.

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:
-200 gr.de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
-100 grs.de queso feta
-1 pepino
-tomates cherry
-zanahorias, cebolleta
-piñones
-sal y pimienta
-aceite oliva virgen
-aceto balsámico

Elaboración:
Enjuagar y escurrir bien los garbanzos. Colocarlos en una ensaladera. Ir incorporando los demás ingredientes en la ensaladera conforme los vayamos preparando. Cortar el pepino en dados pequeños, cortar los tomatitos por la mitad.Pelar y trocear la zanahoria y la cebolleta procurando que queden de similar tamaño .Cortar el queso en cuadrados más grandes que los garbanzos. Añadirlo a la ensalada y poner los piñones por encima. Hacer un vinagreta con el aceite, el aceto la sal y pimienta. Salsear.

LENTEJAS CON FOIE

Ingredientes:
-300 gr.de lentejas
-250 gr.hígado de pato
-12 vainas
-1 calabacín
-2 zanahorias
-agua
-aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:
Poner a cocer las lentejas en agua fría con sal aprox.30 minutos. Escurrir y reservar.
Limpiar las vainas y cortar las zanahorias en juliana fina y poner a pochar en una sartén con aceite.
Añadir el calabacín cortado en medias lunas, sazonar y saltear. Añadir las lentejas y revolver con cuidado. Rectificar el punto de sal. Colocar en fuente baja.
Cortar el hígado de pato en tajadas  gruesas, salpimentar y hacer a la plancha muy caliente.
Colocar encima de las lentejas

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:
-2 kg.mejillones
-3 hojas de laurel
-3 dientes de ajo-cebolla (opcional)
-1 vaso vino blanco
-175 cl.de vinagre
-1/2 l Aceite de oliva
 -2 cucharaditas de pimentón dulce
-2 cucharadas de caldo de cocción
-pimienta negra

Elaboración:
Abrimos al vapor los mejillones, los desconchamos y disponemos en un recipiente de barro.Deberemos tener cuidado para que no cuezan mucho y así no pierdan sabor ni tamaño.
En una sartén calentamos el aceite de oliva y echamos los ajos laminados, se doran y se retiran para después decorar. Apagamos el fuego para que el aceite se temple y a continuación echamos el pimentón y el líquido (vinagre-vino blanco-caldo de cocción) ,removemos y agregamos las especies restantes, dejamos hervir, espumamos, lo dejamos enfríar y finalmente cubrimos los mejillones.

Si se prefieren con cebolla ésta se corta en juliana y se dejarán pochar junto con el ajo. Resto se hace igual.

ENSALADA DE HABAS

INGREDIENTES:

- 1 kg. habas desgranadas
- 1 cogollo de lechuga
- 100 gr. jamón serrano
- 1 cucharadita de mostaza blanca
- 2 cucharadas de vinage jerez
- 2 cucharadas de aceite oliva
- hierbabuena.sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

Cocer al dente unas habas muy tiernas, perfumando el agua con un ramita de hierbabuena, y dejarlas enfríar.

Aparte, preparar unas hojas de ensalada, cortadas en juliana, una lonchita de jamón serrano en tirars delgadas y un poco de grasa de jamón igualmente en tiras.

Preparar el aderezo mezclando una cucharadita de mostaza blanca, una punta de sal y otra de pimienta, 2 cucharadas de aceite y 2 hojas de hierbabuena fresca, finamente picada.

ROSQUILLAS TONTAS

INGREDIENTES:

- 5 huevos
- 550 gr. harina
- 175 gr. azúcar
- 1 dl 1/2 aceite de oliva
- 1 copa anís
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura en polvo

ELABORACIÓN:

En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que adquieran un color blanquecino. Añadir el aceite, mezclarlo y agregar el anís y la levadura. Incorporar, poco a poco, la harina tamizada, mezclándolo bien.

Formar unas bolas e ir poniendólas sobre un placa de horno, previamente engrasada. A`plastar un poco la masa y hacerles un hueco en el centro para dar forma a las rosquillas.

Ponatar las rosquillas con el huevo batido y dejarlas reposar durante 1 hora. Meter en el horno precalentado a 200ºC.durante 15 minutos.

ALMEJAS MARINERA

Ingredientes:
- 2 kg de almejas
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite oliva
- 2 cucharadas pan rallado
- 10 cl vino blano
- 1 hoja laurel
- 1 cucharada rasa perejil picado
- 1/2 limón
- 10 cl agua fría
- sal

Elaboración:

Lavar muy bien las almejas con abundante agua y sal, removiéndolas con la mano rápidamente. Poner en una  sartén con el vaso de agua a fuego vivo.

Sacudir la sartén y, cuando se abran, retirarlas quitándoles el lado vacio de la concha.

Reservar en una cacerola y colar el caldo que hayan soltado con un colador.

Calentar el aceite en una cacerola y ñadir la cebolla picada menuda y los dientes de ajo también muy picados, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pan rallado, rehogar todo un poco y poner la hoja de laurel, el vino, el agua de cocer las almejas, el zumo de limón y la sal.

Dar unas vueltas y añadir las almejas, espolvorear con perejil picado y serivir en fuente de barro.

TARTALETAS DE ATUN

INGREDIENTES:

- 1 masa brisa refrigerada
- 1/2 kg.de cebollas
- 2 mozzarellas
- 1 cuchara de alcaparras
- 1 lata ventresca de atún
- aceite ,sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelar las cebollas, cortar en rodajas finas y pochar en aceite. Escurrir. Con cortapastas cortar 4 circulos grandes de la masa brisa y forrar los moldes de tartaletas. Pinchar con un tenedor e introducir al horno 200º hasta que estén doradas.

Unir la cebolla, el atun y las alcaparras. Mezclar e incorporar esta mezcla a las tartaletas. Añadir la mozzarella cortada fina y sazonar con sal y pimienta. Gratinar.

SOPA DE GAZPACHO Y SANDIA

INGREDIENTES:

- 1 sandía
- 4 tomates pera
- sal, pimienta
- 12 tomates cherry
- 4 cucharadas aceite de albahaca
- 30 hojas de albahaca

ELABORACIÓN:

Cortar la sandía y con un sacabocado hacer 12 bolitas. Reservar. Escaldar los tomates sherry en agua caliente, enfriar y pelar. Armar las brochetas con las bolas de sandía y los tomates cherry. Salsear con aceite de albahaca (ver receta) fresca. Acompañar con el licuado del resto de la sandía y los tomates pera, pelados y sin semillas y enfriado mínimo de tres horas.

HUEVOS REVUELTOS A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES (8 pax):

- 20 huevos
- 750 gr.tomates
- 1 dl. aceite
- 100 gr.mantequilla
 -8 piezas costrones de pan frito
- Perejil picado, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelar, exprimir los tomates, picarlos finos y en 1 dl. de aceite ponerlos a sofreir hasta que resulten casi secos, sazonar.

Batir los huevos, sazonarlos y ponerlos a cuajar a fuego suave sin dejar de remover con una espátula de madera, tratando de que no se formen grumos. Una vez cuajados, agregarles ya fuera del fuego los 100 gr.de mantequilla.

Colocarlos en una legumbrera o repartirlos en platillo con un montoncito de tomate en el centro, espolvorear el tomate con perejil picado y colocar los costrones alrededor.

ENSALADA DE PASTA Y POLLO

INGREDIENTES:

- 1 trozo de jenjibre fresco pelado
- 3 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita salsa de soya
- 250 gr. guisantes
- 500 gr. pasta corta
- 2 tallos de apio rebanados
- 1 pimiento rojo sin semillas en juliana
- 2 cebolletas,la parte verde, cortadas finamente
- 500 gr. pechuga de pollo sin piel, sin hueso, y cortado en trozos pequeños y pasado en plancha
- sal y pimienta al gusto.

ELABORACIÓN:

Pasar el jenjibre por un colador y oprimir con la ayuda de una cuchara para sacarle el jugo. Verter en un cuenco, añadir la mostaza junto con los siguientes cuatro ingredientes y remover hasta que se obtenga una consistencia cremosa. Reservar.

Llevar a hervor 1l.de agua y blanquear los guisantes por un minuto. Retirar y enjuagar en agua fría; reservar.

Hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrir y enjuagar en agua fría.

Mezclar el apio, el pimiento, las cebolletas, y el pollo en un recipiente grande; añadir los guisantes y la pasta. Bañar con el aderezo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Espolvorear con el sésamo y servir al momento.