ALBONDIGAS A LA CAZUELA

INGREDIENTES(8 pax):

- 1 kg. carne de añojo sin grasa

- 400 gr. de panceta

- 2 dientes de ajo

- perejil picado

- 1 huevo

- 1/2 dl. vino blanco, sal y pimienta, harina

- 1 dl. aceite

SALSA

- 200 gr. cebolla

- 200 gr. zanahoria

- 3 dientes de ajo

- 500 gr. tomate

- 2 dl. vino blanco

-1 l. fondo de carne

-laurel,tomillo y perejil (ramillete).

GUARNICIÓN:

- 500 gr. zanahoria

- 300 gr. guisantes

- 1 kg. patatas.

ELABORACIÓN:

A la carne picada con la panceta se le añade los ajos picados, el prejil, el huevo, vino blanco, sal y pimienta.

Trabajar bien para que emulsione. Darles forma.

Dorar las albóndigas en aceite.

En sartén sofreir picadito el ajo,zanahoria y perejil. Agregar el tomate triturado, el vino blanco. Dar un hervor y agregar el caldo junto con el ramillete.

Añadir las albóndigas a la salsa y dejar cocer 30 minutos.

5 minutos antes de terminar la cocción, retirar el ramillete y agregar la guarnicion (los guisantes cocidos, las zanahorias cocidas en dados y las patatas fritas en cuadrados).

Servir espolvoreadas de perejil.

MAYONESA CON ALMENDRAS

ELABORACION:

Freír las almendras crudas. Sacarlas y escurrir sobre papel absorbente. Salar. Mezclar con la mayonesa y vinagre de Módena. Picar todo hasta conseguir el punto deseado.

Esta salsa debe hacerse de un día para otro antes de consumir.

BOMBONES DE JAMON

INGREDIENTES:

- Queso phidadelfia a las finas hierbas.
- Dátiles

- Jamón serrano en lonchas.

ELABORACIÓN:

Triturar los dátiles y mezclar con el queso. En una cubitera (cubitos redondos), poner el jamón de forma que cubra todo el hueco y sobre para tapar. Se añade de la mezcla queso-dátil  y tapar  con el resto del jamón. Meter en el congelador unas horas. Sacarlos del congelador 4 horas antes de servirlos.

ALBONDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES:

- 500 gr. de filetes de merluza congelados
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan
- leche, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.

Hacer bolitas. Pasar por harina y huevo y dorar en abundante aceite.

Preparar una salsa con: cebolla, ajo, 1 vasito de vino blanco y 1 vaso caldo de pescado. Pasar por batidora e introducir las albóndigas dentro. Cocer 2 minutos y servir acompañadas de  arroz.

ENSALADA TOSCANA

INGREDIENTES :

- 1 bolsa de lechugas variadas
- 1 pechuga de pollo a la plancha
- 1 tomate ensalada
- 50 gr.de bacon plancha
- 50 gr. queso azul
- 3 cucharadas aceite,
- Vinagres

ELABORACIÓN:

Poner las verduras en una fuente o bol, añadir el tomate cortado en trozos pequeños y aliñar con aceite, sal y vinagre.

Cortar el pollo en lardones y añadir junto con el queso azul y el beicon.

Colocar en el centro de las hojas  el pollo,beicon y queso azul. Admite trozos de pan frito.

ENSALADA WALFORD

INGREDIENTES:

- 700 gr. de manzana golden
- 100 gr. de apio
- 100 gr. de nueves peladas
- 100 gr. de pasas sin pepitas
- 50 gr. piñones
- 250 gr. pechuga de pollo ahumada (ó no)
- Sal, pimienta blanca
- Salsa mayonesa con bastante limón y 1/2 cucharadita de mostaza Dijon

SALSA: 

- 250 gr. de mayonesa
- 5 cucharadas de nata líquida
- 1/4 cucharadita de apio en polvo y una pizca de azúcar
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon.

ELABORACIÓN:

Introducir todos los ingredientes en un bol . Preparar la salsa mezclando los componentes de la misma y batiendo hasta que emulsiones. Mezclar.

Se puede servir en cuencos individuales ó en copas de cóctel.

ENSALADA DE MELON

INGREDIENTES:

- Variedad de hojas verdes
- Melón
- Aceitunas verdes y negras

ALIÑO

- Vinagre suave
- Kiwi triturado
- Aceite de oliva

Mezclar los ingredientes del aliño y agregar a la ensalada en el momento de servir.

ENSALADA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

- 1 coliflor
- Tomates mini
- Brotes de soja

SALSA
- 2 chdas. salsa de soja
- 2 idem. vinagre de Módena
- 4 idem. aceite de oliva
- 1/2 yogur griego
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1/2 chda. curry

ELABORACIÓN:

Cocer la coliflor en agua con sal. Escurrir, enfriar y secar. Reservar.

Elaborar la salsa mezclando todos los ingredientes y batiendo hasta conseguir untuosidad.

Añadir a la verdura y decorar con almendra laminada tostada.

CIRUELAS CON BACON

Ingredientes
- Ciruelas pasas
- Bacon en lonchas

Elaboracion
Cortar las lonchas del bacon a lo largo en 5 trozos.

Envolver cada ciruela con un trozo de bacon y fijar con palillo.

Colocar en papel de aluminio y hornear a 200ºC 10 minutos.

Servir de inmediato.

ESCALOPES NAPOLITANA

INGREDIENTES:

- Escalopes finos (1 por comensal) de ternera, cerdo ó pollo
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Salsa de tomate (ver receta)
- Queso parmesano

ELABORACIÓN:

Salar los filetes y pasar por harina, huevo y por último en pan rallado. Freir en aceite caliente. Una vez fritos añadir por encima una capa de salsa de tomate y el queso.

Gratinar.

Acompañar con ensalada de brotes.

GELE DE MANGO

INGREDIENTES:

- 1 mango
- 1 dl. de cava
- 2 hojas de gelatina (diluir en un vaso de agua y azúcar caliente)
- 300 gr. de puré de mango (realizar con mango muy maduro o se puede comprar).


ELABORACIÓN:

Triturar el mango pelado, añadir el puré, el cava y la gelatina escurrida. Mezclar, poner en copas y dejar enfriar en nevera

Se puede decorar con aceite de girasol y bolitas de vainilla.

MUS DE YOGUR

INGREDIENTES:

- 1 kg. de yogur
- 250 gr. azúcar
- 150 gr. de leche
- 5 hojas de gelatina
- 500 gr. de nata

ELABORACIÓN:

En un bol batir el yogur y el azúcar muy bien. Semimontar la nata. Calentar la leche, disolver la gelatina e incorporar al yogur junto con la nata semimontada. Poner en copas y llevar a la nevera.

Se puede usar sifón.