FLANES DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 

 

 

 

Ingedientes:

-100 gr.de pimientos del piquillo asados.
-3 huevos
200 ml. de leche evaporada
-Sal, cebollino y pimientos rojos para decorar

Elaboración

Escurrir bien los pimientos del piquillo y triturarlos a máquina añadiéndoles una pizca de sal
Pasar la mezcla por un colados. Rellenar moldes pequeños engrasados previamente con mantequilla
Hornear a 160º hasta que, al pinchar la masas con una aguja, salga limpia.
Desmoldar y decorar con cebollino y pimientos rojos cortados en juliana.
Servir templados.

ENDIVIAS RELLENAS DE SALMON Y GAMBAS


Ingredientes:

-3 3ndivias
-200 gr. gambas cocidas y peladas
-2 huevos cocidos
-6 palitos de surimi
-2 lonchas de salmón ahumado.
-1 bote de salssa tártara y cebollino
-Alcaparras y arándonos para decorar.

Elaboracion

Limpiar y deshojar las endivias.
Trocear las gambas y mezclarlas con los palitos de surimi picados, las lonchas de salmón ahumado y los huevos cocidos.
Agregar la salsa tárta y remover bien la mezcla
Rellenar las hojas de endivia con este preparado y decorar esparcie3ndo por encima las alcaparras
y arándonos.
Atar cada hoja de endivia rellena con una ramita de cebollino a modo de paquete

 

PASTA CAPRICHOSA THERMOMIX

 

 

 

 

Ingredientes:

500gr de pasta de buena calidad (Espirales, macarrones…)
100gr de aceitunas negras sin hueso
50gr de aceitunas verdes sin hueso
6 anchoas en aceite de oliva de Santoña (1 lata pequeña)
50gr de aceite
3 dientes de ajo
1 cayena o cayena en polvo
1kilo y medio de tomate triturado
2 cucharadas soperas de alcaparras
30gr de azúcar

Preparación
1.-Cocina la pasta en el vaso y reserva.
2.- Vierte las aceitunas junto con las anchoas y trocéalas 6 segundos en velocidad 4. Reserva.
3.- Sin lavar en vaso pone el aceite, la cayena y los ajos y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 3 y 1/2.
4.- Añade las aceitunas con las anchoas reservadas, el tomate, las alcaparras y el azúcar y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. (coloca el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras).
5.-Vierte la salsa sobre la pasta ya cocida y escurrida. Mezcla bien y sirve caliente

ALITAS DE POLLO CON SALSA BARBACOA

Ingredientes:

-700 gr.de alitas de pollo
-1 cebolla
-2 tomates
-2 cucharadas de mostaza
-1 cucharadita de vinagre
-2 cucharadas de ketchup
-1 vaso de refresco de cola
- harina
-miel
-sal
-pimienta molida

Preparación:

Precalentar el horno a 190º
Cortar en dos las alas, dejado el muslito entero. Salpimentar y ponerlas en una fuente para horno con un poco de aceite en el fondo. Asar a 190º durante unos 18 minutos.

Para hacer la salsa barbacoa, sofreir una cebolla picada y cuando esté pochada, añadir los dos tomates pelados y picados. En cuanto se hayan sofrito, añadir una cucharada de harina. Dar unas vueltas para que se tueste y verter un vaso de cola. Mientras se evapora el líquido, agregar dos cucharadas de mostaza y dos de ketchup, un chorrito de miel y unas gotas de vinagre. Rectificar de sal y dejar cocer la salsa unos cinco minutos y pasar por batidora.

Pasar las alitas a un tartera y regar con la salsa barbacoa. Dejarlas reposar unos minutos para que absorban su sabor.

SOLOMILLO CON FOIE

Sobre el solomillo un escalope de foie

Presentado en lonchas de aproximadamente un dedo de grosor salpimentamos el foie y untamos profusamente con Pedro Ximenez, dejamos reposar las porciones un ratito para que se impregnen del sabor.

Calentamos la sartén a fuego fuerte, apenas le añadimos aceite pues el propio foie suelta su grasa. Incorporamos los escalopes dándoles la vuelta con rapidez, pues si se cocinan demasiado se deshacen, en un par de minutos ya están listos, podemos añadirle unas escamas de sal maldon.

Las patatas confitadas consisten simplemente en tornear dos o tres patatitas nuevas, y dejarlas hacer totalmente cubiertas de aceite a fuego muy lento, o sea, “cocerlas en aceite”. Este proceso nos llevará bastante más tiempo que el habitual, pero quedan riquísimas. Cuando al pincharlas estén tiernas subimos la temperatura para que se doren exteriormente.

“aroma de Pedro Ximénez”. En una sartén a fuego fuerte incorporé medio vasito de Pedro Ximénez, medio vasito de zumo de naranja natural, una pizca de sal, otra de azúcar y una vuelta de molinillo de pimienta y mezclé sabores durante un par de minutos. No queda una salsa espesa sino una especie de jugo que incorporé sobre el foie y el solomillo.

                                    CARNE GUISADA CÒN PATATAS REDONDITAS

Ingredientes:

-1 kg.de aguja de ternera blanca
-250 grs.de cebolla
-250 gr. de zanahoria
-1 vaso de vino Jerez seco
-1 vaso de vino de aceite
-1 vaso de caldo
-granos de pimienta
-1 hoja de laurel
-2 cucharadas de vinagre
-sal y pimienta.

Elaboración :

Atar la carne dándoles buena forma, salpimentarla y ponerla en una cazuela con el vino, vinagre y aceite, todo en crudo.

Añadir las zanahorias y las cebollas limpias y en tiras gruesas, los granos de pimienta y el laurel, regar con el caldo y tapar la cazuela

Cocer a fuego lento 1 hora o hasta que esté tierna la carne. Servir caliente, en rodajas con su salsa y con patatas redonditas, cocidas y fritas.

SALPICON DE LANGOSTINOS


Ingredientes :

-1/2 kg. de langostinos cocidos
-2 patatas grandes
-2 tomates maduros y duros
-2 huevos duros
-1 cebolla pequeña
-1/2 pimiento verde
-10 cucharadas de aceite oliva
-1 cucharada de vinagre
-sal
-alcaparras
-perejil picado

PREPARACION

Lavar las patatas y cocerlas en agua fria con abundante sal durante 1/2 hora, escurrirlas y dejarlas en la cazuela y acercarlas al fuego para que se sequen.
Pelarlas y cortadas en rodajas. Picar muy fina la cebolla, dejarla en agua fria 1 hora y escurrirla.

Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados pequeños. Pelar y picar los huevos. Lavar y picar el pimiento y mezclar todo en un bol. Disolver la sal en el vinagre, añadir el aceite y emulsionar. Unir al picadillo de tomate, huevo, cebolla, pimiento y perejil.

Colocar las patatas en una fuente plana, cubrir con la tercera parte del salpicón, poner encima los langostinos pelados y el resto del salpicón. Esparcir por encima las alcaparras y dejar durante 1/2hora en sitio fresco, para que el aliño impregne bien las patatas

PATATAS REVOLCONAS CON HUEVO FRITO

Ingredientes:

-500 grs. de patatas para asar
-1 chorizo iberico
-1 loncha de panceta ibérica
-4 huevos
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 vaso de aceite de oliva
-Sal


Elaboración

Asar las patatas con piel en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos aprox.

Pelar y aplastar con la ayuda del tenedor.

En sartén sofreir el chorizo y la panceta troceados, apartar del fuego y añadir el pimentón.
Mezclar con la patata.

Freir los huevos en aceite y sazonar.

Con la ayuda de un aro metálico, rellenar el interior de puré y encima colocar el huevo frito.

PULPO A LA GALLEGA

PRESA IBERICA CON JAMON IBERICO

Cortamos las patatas y calabacines en rodajas de medio centímetro de grosor. Las ponemos a cocer en un poquito de caldo. Debemos cuidar que no se queden demasiado blandos.

Cortamos la presa en filetes y doramos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen, los dejamos al punto que nos agrade, retiramos y sazonamos con sal maldon.

En la propia sartén donde hemos dorado la presa, doramos las rodajas de patatas y calabacín.
El montaje del plato es bien sencillo: De un lado la presa, del otro patatas y calabacines y sobre ellos una lonchita de un buen jamón ibérico.

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

10 zamburiñas
½ vasito de aceite
2 diente de ajo
1 ramita de perejil
Un buen chorro de albariño
Sal

Preparación:
Limpiamos bien las zamburiñas, sacándolas de las conchas y lavándolas con abundante agua fría.
Se calienta la plancha y antes de ponerlas en ella se sumergen en una salsa hecha con el aceite, el ajo picado, el perejil picado y el chorro de vino. Luego se ponen a la plancha vuelta y vuelta (Se le puede poner también una cucharadita de la salsa por encima mientras está en la plancha
Servir caliente.

EMPANADILLAS DE QUESO

Ingredientes:

-un paquete de obleas para empanadillas
-quesitos en porciones
-un trozo de dulce de membrillo

Elaboracion 

Partimos los quesitos en dos,longitudinalmente y ponemos dos mitades por empanadilla , encima  poner un trocito de dulce de membrillo .
Tapamos con otra empanadilla y sellamos con un tenedor.
Ponemos abundante aceite en la sarten y freímos.
Para hacerlas más ligeras  pintar con huevo batido y meter en horno caliente hasta que tomen un bonito color dorado.