RISSOTO PHILADELPHIA

Ingredientes: -200g de Philadelphia Original -360g de arroz -1.100 ml de caldo de pollo -8 ajetes -un chorrito de vino blanco -40g de mantequilla -80g de pimientos de piquillo -100g de beicon -sal -aceite de oliva

Preparación: 1. Rehoga los ajetes picados con mantequilla y aceite de oliva. Añade el arroz y sofríe. 2. Echa un chorrito de vino blanco, deja reducir la mitad y añade el caldo de pollo bien caliente lentamente. 3. Cuando esté cocido el arroz, mézclalo con el beicon dorado y muy picado, con los pimientos de piquillo picados y con Philadelphia. Remuévelo todo bien.

Ingredientes: -200g de Philadelphia Original -360g de arroz -1.100 ml de caldo de pollo -8 ajetes -un chorrito de vino blanco -40g de mantequilla -80g de pimientos de piquillo -100g de beicon -sal -aceite de oliva

Preparación: 1. Rehoga los ajetes picados con mantequilla y aceite de oliva. Añade el arroz y sofríe. 2. Echa un chorrito de vino blanco, deja reducir la mitad y añade el caldo de pollo bien caliente lentamente. 3. Cuando esté cocido el arroz, mézclalo con el beicon dorado y muy picado, con los pimientos de piquillo picados y con Philadelphia. Remuévelo todo bien.



SOLOMILLO CON FOIE, SALSA DE OPORTO Y FRUTOS (THERMOMIX)

 

 

Ingredientes

-400 gramos  oporto
-200 gramos  caldo de carne
-20 gramos  maicena
-20 gramos  mantequilla
-200 gramos  frutos del bosque, variados
-200 gramos  foie-gras, fresco, de pato o de oca
-sal ,pimienta
-4 medallones solomillo de ternera, cada uno de 180 g aproximadamente
-50 gramos  aceite, para freír los solomillos

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el oporto y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Añada el caldo y la maicena y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire del vaso y reserve.
3. Aclare el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, añada la mantequilla y los frutos rojos y programe para TM31: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Para TM21: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Retire del vaso y reserve.
4. Corte el foie en 4 medallones. Salpimiente y dore en la plancha 2 minutos por cada lado. Reserve.
5. Salpimiente los medallones de solomillo y dore en la plancha con un poco de aceite hasta el punto deseado.
6. En un plato llano, sirva el solomillo, sobre éste coloque el foie, salsee con la salsa de Oporto y acompañe de los frutos rojos a modo de guarnición.

ALMEJAS MARINERA THERMOMIX

Ingredientes

-800 g. almejas
-100 g cebolla
-1 - 2 diente de ajo
-50 g aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita pan rallado
-1 pellizco pimentón
-50 g vino blanco
-250 g fumet de pescado , (ver receta pág.50)
-250 g agua , con 1 cucharadita de sal
-0,5 cubilete perejil , (picado, sol

Accesorios

cestillo

Preparación

1. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Programe 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. 
2. Añada el aceite y sofría programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Incorpore el pan rallado y el pimentón y programe 10 segundos, velocidad 2.
4. Agregue el vino y el fumet y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidada 1.
5. Añada el perejil y mezcle programando 10 segundos, velocidad 2. Retire la salsa del vaso y reserve (mantenga la salsa caliente)
6. Aclare las almejas con agua templada y colóquelas en el cestillo.
7. Sin lavar el vaso, vierta el agua y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad_1.
8. Introduzca el cestillo con las almejas dentro del vaso y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4.
9. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y ponga las almejas en una fuente honda, bañe con la salsa reservada y sirva

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Ingredientes:

-1 kgs. de chipirones (calamares pequeños)
-3 cebollas
-1/2 pimiento rojo
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 guindilla pinchada en un palillo
-1 vasito de vino blanco
-sal y perejil

*acompañamiento: un arroz blanco o patatas cocidas.

Elaboración:

Como ya tenemos los chipirones limpios y bien escurridos, dejamos las corbatas y las cabezas enteras y cortamos los cuerpos en anillas de unos 3 cms.

En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados y el pimiento rojo en tiras. La guindilla la añadimos pinchada a un palillo para poder retirarla sin problemas y que nadie se la lleve a la boca.

Dejamos que se haga unos 5 minutos y añadimos los chipirones y el pimentón dulce. Damos unas vueltas rápidas para evitar que se queme y tome un sabor amargo

Agregamos el perejil, el vino blanco y medio vasito de agua y dejamos que cueza todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos. Es mejor no pasarnos con el líquido, pues al cocer, los chipis van a soltar bastante agua.

Cuando estén blanditos, rectificamos de sal y servimos con un arroz blanco.

CARNE Ó CALDEIRO

Ingredientes: 2 raciones

600 grs. de falda de ternera con hueso
2 o 3 patatas grandes
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1 nuez de unto *
sal y aceite virgen extra

En una cazuela, ponemos el trocito de unto, una cucharadita de postre de sal y la suficiente agua para que cubra la carne. Ponemos a hervir.

En cuanto hierva, añadimos la carne de ternera y dejamos cocer a fuego medio aproximadamente una hora o hasta que veamos que la carne está super tierna

Retiramos la carne y ponemos las patatas en rodajas a cocer en el agua, que estará blanquecina por la concentración de sustancia de la carne y el unto.


Cuando estén bien cocidas, sin que lleguen a romperse, colocamos las patatas en un plato, la carne (que habremos mantenido caliente) por encima y espolvoreamos con sal gruesa, pimentón dulce y regamos con aceite de oliva virgen extra.

ACEITE DE PIMENTON

Poner 100 ml. de aceite de oliva a calentar. Retirar antes de que se caliente en exceso.

En ese momento añadir una cucharadita de pimentón y revolver bien para que se disuelva.

Dejar reposar una hora má o menos y colar a otro recipiente con cuidado de no remover el fondo para evitar los posos del pimentón.

Se consigue un aceite transparente y con un color y olor estupendo.

POSTRE DE FRESAS

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:

5 huevos

1/2 kg de queso mascarpone

120 g de azúcar

100 g de almíbar (50 g de azúcar + 1/2 dl de agua)

1 kg de fresas

100 g de pistachos picados

Elaboración:

Crema:
Separar las claras de las yemas.

• Trabajar con varillas las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén casi blancas.
•  Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar.
•  Mezclar las yemas con el mascarpone y por último el merengue.
•  Triturar 1/2 kg de fresas con el almíbar.
•  Cortar el resto de las fresas en láminas finas.
• Montaje:
• 1. Cubrir el fondo de una copa con las fresas fileteadas
• 2. Añadir un poco de crema, volver a poner una capa de fresas trituradas y otra de crema encima.
• 3. Enfriarlo en la nevera durante 2 horas aprox.
• 4. Espolvorearlo con el pistacho picado.
• 5. Servirlo frío.

LACON CON GRELOS

Se cuece el lacón( una vez desalado) en abundante agua. Cuando esté blandito se retira a otra olla con un poco del líquido de la cocción.

En el caldo restante, se cuecen los grelos con las patatas y los chorizos. Se sirve un trocito de cada cosa y unos poquitos grelos bien escurridos.

Tras la laconada, hay que tomar las correspondientes filloas. Estas pueden ser dulces o saladas. Para mi gusto, están mejor las saladas, aprovechando el agua de cocer el lacón.

Para 2 litros de caldo, añadimos harina( la que admita) tiene que quedar como unas natillas muy líquidas y al mojar el cucharón, éste debe quedar con una capa fina de "amoado". Con 4-6 huevos bien batidos será suficiente. Las filloas deberán quedar lo más finas posible y tener todo alrededor un fino "encaje de Camariñas".

FILLOAS DE CARNAVAL

Ingredientes:

huesos de espinazo de cerdo salado ( en su defecto, sirve costilla)
1 buen trozo de lacón de cerdo curado
Tocino (mejor ibérico)
6 huevos bien batidos ( para 3 litros de caldo)
harina ( la que admita)


Elaboración:

Ponemos de víspera a desalar las carnes. Al día siguiente ponemos a cocer el lacón y/o los huesos de espinazo durante 1 hora aprox. Si lo hacemos en olla a presión, con 35 minutos es suficiente.

Dejamos enfriar el caldo. Lo probamos de sal.


Cuando esté bien frío, vamos añadiendo harina hasta formar una papilla más bien líquida. Sabemos que está lista cuando cubre el dorso de una cuchara. Este "amoado" lo dejamos reposar al menos durante 1 hora. Lo colamos y eliminamos los posibles grumos.


Aparte, batimos los huevos muy bien. Los añadimos al amoado anterior.

En una sartén antiadherente, frotamos el tocino ( que previamente habremos pinchado en un tenedor de madera para evitar rayazos) en caliente, de forma que se embadurne toda la superficie de la misma.

Con un cucharón, vertemos una cantidad ( más o menos medio cucharon) en la sartén y la movemos rápidamente con la mano izda. para que distribuya bien por su superficie. Este movimiento es determinante a la hora de que salgan finas o gruesas. Si el amoado está muy espeso, saldrán gruesas. Habrá que aligerarlo con un poco de agua.

Dejamos que se dore y cuando veamos que los bordes de la filloa se separan de las paredes de la sartén, se le dá la vuelta.

De esta forma vamos haciendo todas las filloas y las vamos colocando en un plato

Se pueden luego, rellenar o comer tal cual.
(A MI MADRE)

TOSTAS DE QUESO

Ingredientes:

-Queso fresco: Cualquier queso fresco tipo Burgos.
-Salmón ahumado
-Salsa Pesto:albahaca, piñones, un poco de queso parmesano rallado, ajo y aceite. También se puede comprar hecha y la que  sobre añaiéndole   un poco de nata o leche se puede utilizar para un plato de pasta  (macarrones, fideos gordos...) al Pesto.

SNACKS

 

 

Tapenade: Aceituna negras sin hueso, alcaparras, anchoas y un ajo, aceite de oliva y pimienta. Todo a la minipimer.

Choriceros: Pimiento choricero en remojo, quitar  la molla con una cucharita, unos ajitos y queso curado rallado, aceite, sal y pimienta. Todo a la minipimer.

Mallorquina: Sobrasada mallorquina, aceite y unas cucharaditas de miel.  mezclar  con una cucharita.

Emplatar  y a la nevera un rato para que estén fríos, servir  con tostadas o craker y un vino blanco fresquito.