CONEJO AL AJILLO

   

INGREDIENTES

-1 conejo

-8 dientes de ajo

-1 limón

-1 pastilla de caldo de carne

-pimienta, perejil y aceite.

-mezcla de ensalada (rúcula, berros..)

-1 granada

-aceite, sal, vinagre

ELABORACION

Cortar el conejo en trozos y salpimentar.

En una sartén poner una taza de aceite de oliva y echar los ajos. Hacer a fuego muy lento para que el aceite coja el sabor .Los ajos no deben quemarse. Finalmente retirar los dientes de ajo y reservar el aceite y dos dientes de ajo.

En el mismo  aceite freir el conejo (previamente sazonado con el cubito de caldo desmenuzado) freir el conejo  a fuego medio alto hasta que quede dorado.  Añadir dos dientes de ajo,un chorrito de limón, 1 vaso de vino blanco, pimienta y 1/2 vaso de agua (si hiciera falta más ir añadiendo).La salsa deberá quedar ligada.

Mezclar los berros y la rúcula en un bol. Desgranar la granada e incorporar. Aliñar con aceite, sal  y vinagre. Mezclar.

Servir el conejo con abundante salsa y acompañar con la ensalada

MERMELADA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:

-Pimientos

-azúcar

-vinagre de jerez

ELABORACION

Mermelada de pimientos amarillos:

Poner en un cazo el mismo peso de pimientos que de azúcar ,junto con la mitad del peso de vinagre. Cocer moviendo de vez en cuando durante 1/2 hora. Colar los pimientos, triturar con batidora y envasar en tarro limpio esterilizado  (5 minutos a máxima potencia en microondas).

Mermelada de pimientos rojos:

Proceder igual que la anterior receta pero variar la cantidad de azúcar:poner vez y media  del peso del pimiento limpio y troceado. Quedará más dulce.

Mermelada picante de pimientos verdes:

Proceder igual que la de pimientos amarillos, pero añadir 5 pimientas de cayena. Al triturar quitar las guindillas para que quede más suave ó dejar alguna dependiendo del gusto del picante que se le quiera dejar.

Reducción del caldo:

El caldo sobrante (azúcar y vinagre)  se deja cocer hasta que adquiera la textura deseada  y se obtendrá una salsa agridulce extraordinaria.

HUEVOS ESTRELLADOS CON CHORIZO

INGREDIENTES

3 patatas medianas
4 huevos
1 bolsa de pimientos de Padrón
100gr de chorizo ibérico
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION

Pélar las patatas, córtalas como más te guste, en rodajas o en bastones, y póchalas en un buen chorretón de aceite de oliva a fuego medio. No deben de dorar, sólo hacerse por dentro. Cuando estén blandas subir el  fuego y esperar  a que se doren ligeramente. Retirar.

En esa misma sartén, dorar  los pimientos de Padrón y reservar en un plato. Quitar el exceso de aceite de la sartén. Incorporar el chorizo en trocitos, dar unas vueltas. Añadir de nuevo las patatas.

Cascar  los huevos por encima y remover ya fuera del fuego. Remover hasta que el huevo se cuaje un poco. Salar, poner los pimientos por encima . Servir

RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES:

-180g.de arroz bomba (2 cazos)

-600-700 ml. caldo de verduras

-150 g.champiñones

-150 g. setas portobello

-150 g. de cebolla

-75 g.mantequilla sin sal

-50 g.queso parmesano

-100 ml. vino blanco

-2 dientes de ajo

-7 cucharadas de aceite oliva

Pimienta negra y sal.

ELABORACION:

Preparar un caldo de verduras casero (también vale envasado ).

A continuación preparar las setas , quitar la tierra y cortarlas en rodajas finas.

Pelar y picar dos dientes de ajo y ponerlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo con cuidado que no se queme. Añadir los champiñones y las setas, sal y pimienta. Dejar a fuego medio hasta que las setas pierdan toda el agua. Cuando estén en su punto reservar.

Calentar el caldo y probar de sal (deberá estar sabroso).

Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños. En una cacerola poner 50 g. de  mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la cebolla y pochar 15 minutos.

Añadir el arroz a la cacerola y revolver dos minutos con una cuchara, después agregar 100 ml. de vino blanco y dejar que se evapore en su totalidad. Incorporar las setas que están reservadas.

Añadir tres cazos de caldo muy caliente y dejar a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo.

Ir añadiendo caldo conforme se vaya quedando sin líquido .Pasados 18 minutos comprobar el grano para ver si está. Se es necesario añadir otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.

Cuando se consiga el punto deseado añadir el queso parmesano rallado y los 25 g. restantes de mantequilla. Remover bien y servir.

CHIPIRONES

INGREDIENTES:
-24 chipirones
-4 cebolletas
-2 pimientos verdes
-2 dientes de ajo
-aceite virgen extra
-perejil picado, sal

ELABORACION
Limpiar los chipirones, retirando la cabeza y los tentáculos. Cortar los tentáculos y limpiar bien bajo el grifo de agua fría. Retirar la pluma y la telilla. Rellenar los chipirones  con los tentáculos y las aletas.

Picar las aletas en juliana fina y poner a pochar en un poco de aceite. Cuando vaya cogiendo color incorporar los pimientos cortados en juliana. Añadir los dientes de ajo picados y dejar pochar . Retirar en un plato y reservar.

Añadir un poco más de aceite a la sartén y saltear  los chipirones  brevemente.

Espolvorear con perejil picado y colocar en fuente amplia. Agregar la fritada por encima

ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES
-3/4 kg.de patatas
-1 paquete de salchichas de Frankfurt
-100 g.de beicon en tiritas
-1 manzana reineta
-1 limón
-1 cebolla rallada
-1 chorrito de nata
-5 pepinillos en vinagre y sal

ELABORACION
Cocer las patatas en agua con sal y un chorrito de aceite, dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas en rodajas o cuadrado.
Pelar y cortar en trocitos la manzana y rociarla con limón para que no se oscurezca. Cortar las salchichas en rodajas y saltear junto con el beicon en una sartén con una pizca de aceite.
Mezclar todo con la cebolla y la mahonesa aligerada con un chorrito de nata. Añadir los pepinillos en vinagre cortados en rodajitas.

CROQUETAS DE CALAMAR

INGREDIENTES(6 pax)
-5 calamares con su tinta
-1 cebolleta
-140 g.de harina
-1/2 l.de leche
-1/2 l.caldo de pescado
-harina, huevo batido, pan rallado (rebozado)
-aceite de oliva
-sal, nuez moscada y perejil

ELABORACION
Retirar la tinta de los calamares. Reservar. Limpiar los calamares, picarlos finamente y saltear. Escurrir y reservar.

Para hacer la salsa de calamar, poner en un vaso batidor la tinta del calamar , el caldo de pescado y sal gorda. Triturar, colar y reservar.

Para hacer la bechamel, picar la cebolla y porcharla en un poco de aceite. Añadir la harina y rehogar .Verter la leche y la salsa  de calamar y mezclar bien.Cocinar sin dejar de remover 20 minutos a fuego suave. Añadir una pizca de nuez moscada. Incorporar los calamares y cocinar sin dejar de remover hasta conseguir una masa compacta. Dejar enfriar.

Cortar la bechamel en cuadraditos, pasarlos por harina, huevo y pan ralladoy freir en sartén con abundante aceite caliente. Retirarlos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

BERENJENAS GRATINADAS

INGREDIENTES:
-2 berenjenas
-300 g.de carne de cerdo y ternera
-125 g. de champiñones
-125 g.de cebolla
-50 g.pimiento verde tipo italiano
-100 g. de queso para gratinar
-sal, pimienta y aceite de oliva

ELABORACION
Calentar el horno a 180º. Cortar las berenjenas a lo largo endos mitades y con un cuchillo hacer cortes profundos en su carne. Los cortes se hacen a lo largo y a lo ancho pero sin llegar a cortar la piel. Poner las cuatro mitades en la bandeja de horno (la piel boca abajo), añadir un poco de sal en cada mitad  y un chorro generoso de aceite de oliva. Meter en el horno y dejar que se hagan unos 30 minutos.

Limpiar los champiñones, cortarlos finos y reservar.

Picar la cebolla muy fina. En una sartén grande poner  8 cucharadas de aceite de oliva añadir la cebolla y una pizca de sal. Sofreir aprox.5 minutos.

Lavar y picar muy fino el pimiento verde, añadir a la sartén con la cebolla. Dejar otros 5 minutos y añadir los  champiñones picados y dejar todo junto 10 minutos.

Añadir la carne picada e ir desmenuzándola añadir un poco de sal y dejar hacer 10 minutos.

Una vez listas las berenjenas (30 minutos) sacar del horno y, con la ayuda de un cuchillo, extraer toda la carne con cuidado de no romper la piel. Picar la carne de la berenjena y añadir a la sartén junto con la carne y las verduras. Dejar cocinar todo junto 5 minutos.

Añadir pimienta negra y corregir de sal.

Rellenar las pieles de las berenjenas con la mezcla. Repartir por encima abundante queso de gratinar.

Meter en el horno y dejar 10 minutos a 180º. Los últimos 4 minutos poner el grill para que se gratine el queso.

BIZCOCHO DE GUITIRIZ

INGREDIENTES:
-250 g.de mantequilla a temperatura ambiente
-250 g.de azúcar
-250 g. de harina de maíz
-5 huevos
-1/2 sobre levadura Royal
-Pizca de sal

ELABORACION
Mezclar la mantequilla con el azúcar, añadir las yemas de huevo y batir.

Incorporar la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal.

Levantar las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado a la mezcla anterior.

Preparar un molde untando con mantequilla y harina y volcar la mezcla. Cocer en horno precalentado a 170º 45 minutos. Comprobar el punto con tester.

CHUPITOS DE AGUACATE

INGREDIENTES:
-Un tomate grande
-una cebolleta
-un aguacate
-2 huevos de codorniz
-vinagre de Módena
-aceite de oliva virgen
-1 lata de bonito del Norte
-1 lata de anchoas
-sal.

ELABORACION
Poner a cocer los huevos de codorniz en agua durante unos 8 minutos.
Cortar un par de rodajas finas de tomate y reservar. El resto cortarlo en trozos pequeños ,lo mismo que la cebolleta y el aguacate (previamente pelados y abierto).
Preparar una vinagreta con el vinagre de Módena, el aceite y sal.

MONTAJE:
Poner en cada vasito un poco de tomate picado, después una anchoa, una capa de aguacate, una de cebolleta y por último otra de tomate picado. Aliñar con vinagreta y coronar con una anchoa insertada en palillo.
Poner los vasos en platos y al lado  las rodajas de tomate y encima de estar unos lomos  de bonito del norte y por último los huevos de codorniz cocidos. Salsear con un poco de la vinagreta.

SOLOMILLO WELLINGTON

INGREDIENTES (10 pax)

- 1 pieza de solomillo limpio de aprox. 1 kg.

-50 gr. manteca de cerdo

Duxelle:

-500 g.de cebolla

-500 g.de champiñón.

-25 g.de chalote.

-75 g.mantequilla

-hojaldre

-huevo batido,sal y pimienta

ELABORACION

Calentar la manteca de cerdo hasta que humee, dorar el solomillo dándole la vuelta (debe resultar dorado y crudo), dejar enfriar.

Duxelle: En la mantequilla dorar la cebolla y el chalote, picado muy fino durante veinte minutos tapada, añadirle el champiñón picado fino, sazonar con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón, tapar y dejar cocer otros veinte minutos aprox., debe resultar con muy poca humedad. Dejar enfriar.

Estirar el hojaldre dejándole un grosor de unos 4 milímetros aprox. y dándole la forma apropiada para envolver el solomillo.

En el centro extender una parte de la  duxelle, colocar encima el solmillo y recubrirlo con la duxelle restante.

Arropar con el hojaldre hasta algo más de la mitad, pintar el borde con huevo batido y terminar de arropar con el otro lado.

Pintar los extremos y cerrar doblando el hojaldre.

Colocar sobre la placa de horno volteándolo. Pintar de huevo y decorarlo con los recortes de hojaldre que hayan quedado, pintar la decoración y pinchar el hojaldre, cocer a horno a 200º unos veinte minutos aproximadamente.

Nota: Para que resulte la base bien cocida, puede cotarse una plantilla de hojaldre, cociendola aparte, y cocerla de nuevo con el solomillo forrado, con el resto del hojaldre, aislarlo del suelo del horno con otra placa de pastelería.

HUEVOS AGRIDULCES

INGREDIENTES:

-12 huevos
-2 tarros de remolacha encurtida (en tiras ó rodajas)
-1 cebolla grande
-1 taza de vinagre de manzana (vale de vino blanco)
-1 taza de azúcar moreno

ELABORACION:

Cocer los huevos durante 12 minutos moviéndolos en círculo durante los 5 primeros minutos para que la yema quede centrada. Retirar y enfríar en agua fría.

Una vez fríos y pelados, ponerlos en un tarro de cristal, intercalados con la remolacha escurrida (reservar el líquido) y la cebolla cortada en juliana.

Calentar en un cazo el líquido de la remolacha, el vinagre y el azúcar hasta que ésta se disuelva.

Cuando se haya templado verter sobre los huevos de modo que lo cubra todo. Tapar y meter en frigorífico dos ó tres días .

Servir cortados en cuartos o en mitades, solos o acompañados de las verduras.

CALLOS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES  (8 pax)
-1 kg. callos de ternera
-2 piezas manos de ternera
-750 g. morros de ternera
-250 g.codillo de jamón
-200 g.de chorizo
-200 g. de morcilla
-1 cabeza de ajos
-1 cebolla grande
-3 clavos de olor
Laurel, tomillo y perejil (hacer un ramillete)
Nuez moscada
Guindilla
Pimienta en grano y sal

SOFRITO:
-1 dl.de aceite
-200 gr.de cebolla picadita muy fina en brunua
-2 dientes de ajo picaditos
-250 g. de tomates pelados y rallados
-1  cucharada de pimenton

ELABORACION

En la actualidad, los callos vienen limpios.

Una vez lavados, cortalos en dados de 5-6 cms.

Poner todos los ingredientes (excepto el sofrito) dentro de la olla a presión con agua fría, cubiertos hasta la mitad,y poner a hervir el tiempo que tardamos en hacer el sofrito.

Mientras, hacer el sofrito, cuando esté hecho añadir a la olla, dejar cocer un rato destapado, hasta que bajen de volumen todos los ingredientes.

Después cerrar la olla y dejar cocer despacio 1 hora y 1/2 .Si fuera la rápida dejar 3/4 de hora.

ROLLITOS DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES:
-Masa brick
-Jamón serrano
-Lonchas de queso havarti

ELABORACION.
Sacar una a una las bases de la masa. Poner encima una loncha de queso y sobre ella una loncha de jamón serrano picadita y espolvorear con un poco de orégano. Hacer un rollito fino enrollando la masa y freir en aceite de oliva caliente. Una vez fritos se puede cubrir por encima con un poco de salsa de tomate.

CHUPITOS DE ENSALADA

INGREDIENTES:
-3 pechugas de pollo
-1 cogollo de lechuga
-1 zanahoria
-1 pimiento rojo de lata
-3 cucharadas de salsa mayonesa
-1 ensalada de ketchup
-3 cucharadas de aceite de oliva
-sal y pimienta

ELABORACION
Cortar los filetes de pollo en trocitos pequeños, salpimentar y pasar por la plancha en un poco de aceite de oliva.
Cortar la lechuga en juliana, el pimiento en trozos pequeños y rallar la zanahoria. Añadir el pollo asado.
Mezclar la mayonesa con el ketchup . Añadir a la mezcla de verduras y ligar todos los elementos.
Rellenar los vasos de chupitos con la mezcla.

JARRETE DE TERNERA GUISADO

INGREDIENTES:

-1 kg. de jarrete (morcillo)
-400 g. de patata nueva pequeña
-1 cebolla
-1 puerro
-2 zanahorias
-1/2 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-200 ml. de vino blanco
-50 g.de guisantes (mejor frescos)
-Romero
-Azafrán en polvo.

ELABORACION

Cortar el jarrete en trozos grandes y  poner un poco de sal gruesa. Reservar.

En una sartén , poner tres cucharadas de aceite de oliva y dorar la carne a fuego fuerte unos minutos. Reservar.

En una cazuela (a ser posible de barro) poner unas cucharadas de aceite  y sofreir la cebolla, el puerro y la zanahoria en rodajas y los tipos de pimiento troceados.

Cuando esté todo pochado añadimos la carne a la cazuela  y le ponemos el romero, el azafrán  y el vino blanco y los guisantes. Si fuera necesario añadir un vasito de agua.

Dejar cocer hasta que la carne esté tierna (unos 45 minutos) a fuego lento.

Añadir entonces las patatas. Cocer hasta conseguir el punto deseado.

Agitar la cazuela con movimientos de vaivén. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar.

Servir bien caliente

BROCHETAS DE TOMATITOS

INGREDIENTES:
-gambas
-tomates cherry
-ajo, perejil
-aceite de oliva

ELABORACION
Pelar las gambas. A continuación ir introduciendo en una varilla y alternando tomate, gamba, tomate.....
Poner la brocheta en una plancha con un poco de aceite de oliva al fuego  dar un par de vueltas y espolvorear con ajo y perejil picadito. Retirar del fuego cuando la gamba coge color.

ANCHOAS MARINADAS

INGREDIENTES (6 pax)
-1 kg.de anchoas
-1  cucharadita de ajo picado
-1 cucharadita de pimiento verde muy picado
-1 dl.de vinagre de sidra
-1 vaso de sidra
-1/2 vaso de agua
-1 cucharadita de pulpa de maracuyá
-1 dl. de aceite de oliva cirgen
-6 guindillas dulces en vinagre
-30 g.de coco rallado
perejil picado, sal gorda y fina

ELABORACION:
Limpiar bien las anchoas de cabeza, tripas y espinas, dejando solo los lomos.

Cubrir las anchoas con sal gorda y dejarlas así durante 4 horas. Pasado este tiempo limpiarlas.

Poner en un recipiente el ajo picado, el pimiento verde, el vinagre de sidra (reservando 4 cucharadas), el vaso de sidra, el agua y la pulpa de maracuyá.

Depositar allí las anchoas sazonadas y limpias, y dejar macerando de 4 a 6 horas en sitio fresco. Transcurrido este tiempo, sacar las anchoas de la marinada.

Hacer una vinagreta con el resto del vinagre de sidra, el aceite de oliva virgen y las guindillas picadas, añadiendo al final el coco rallado, así como el perejil y la sal fina. Aliñar con esta vingreta las anchoas en el momento de servir.

SI NO ENCUENTRAS:
Vinagre de sidra: puedes usar otro tipo de vinagre
Maracuyá: usa en su lugar zumo de limón
Aceite de oliva virgen: utiliza aceite de oliva
Coco: prescinde de él

TRUCOS:
Hay una forma de marinar las anchoas, o mejor dicho, de hacer un escabeche instantáneo, que me parece particularmente gustosa : Una vez limpias las anchoas, se escaldan durante unos segundos en agua hirviendo con sal.

Después se abren las anchoas y se sacan los lomos.

Se depositan en una bandeja amplia sobre la que se vierte un refrito de ajos, pimiento verde y rojo bien picados y vinagre.

El tamaño de la anchoa es vital para esta preparación. Han de ser grandes.

PATATAS CON CHIRLAS (CHARLY)

INGREDIENTES:
-800 g. de patatas
-1/4 kg.de chirlas
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco
-1 pimiento verde (optativo)
-perejil, aceite y sal.

PREPARACION:
Poner las chirlas en remojo con agua con sal para que suelten la arena. Lavar y escurrir.
Pelar y lavar las patatas y "chascarlas" en trozos
En una cazuela estofar la cebolla y el pimiento picado unos 10 minutos. Añadir las patatas y rehogaras.
Incorporar las chirlas, los ajos majados en el mortero con sal, mucho perejil, el vino y un poco de agua para cubrir los ingredientes. Sazonar y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén en su punto.
Machacar dos o tres trozos de patata con un poco del caldo, incorporar y mover la cazuela para ligar la salsa.

ESPAGUETIS VONGOLE

INGREDIENTES:

-200 g.espaguetis
-400 g.almejas
-1 diente de ajo
-guindilla, vino blanco, perejil

ELABORACION

Poner las almejas en agua con sal unas horas antes.

En una sartén poner 4 -5 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picadito y la guidilla. Cuando empiece a dorarse volcar las almejas bien escurridas. Añadir vino blanco y dejar que se abran  a fuego fuerte.

Cuando la pasta esté lista  volcarla en la sartén  , añadir perejil y remover.

Servir volviendo a espolvorear perejil picado.

BACALAO CON SANFAINA

INGREDIENTES:

-4 lomos grandes de bacalao desalado
-4  ajos
-2 cebollas
-500 g.de tomate
-2 calabacines
-1 berenjena
-2 pimientos verdes
-1 pimiento rojo
sal, aceite, tomillo

Preparación :
Lavar y cortar la berenjena y los calabacines en dados regulares. Cortar los pimientos , pelar y picar las cebolla y los dientes de ajo y rallar el tomate.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreir la cebolla y a continuación agregar el pimiento verde , el rojo  y el ajo. Pasados unos minutos añadir el calabacín y la berenjena, sofreir e incorporar el tomillo.
Cuando empiecen a estar todos los ingredientes tiernos añadir el tomate rallado, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta negra. Dejar cocer hasta que la salsa se haya reducido removiendo de vez en cuando.
Mientras rebozar el bacalao en harina y freir en una sartén ,sacar, escurrir sobre papel el exceso de aceite y añadir a la salsa unos minutos, para que los sabores se mezclen.

CODORNICES ESCABECHECHADAS

INGREDIENTES:
-4 codornices
-1 puerro
-6 dientes ajo
-1 zanahoria
-1 cebolleta
-1 hoja de laurel, romero y tomillo
-1 vaso de vino blanco (bueno)
-3/4  de vaso de vino blanco
-1/4 de vaso de vinagre de jerez
-1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra,pimienta y sal
-1/4 vaso de agua.

ELABORACION:

Limpiar las codornices, salpimentarlas y bridarlas (que queden con forma). Cortar todas las verduras : la cebolleta y los ajetes en juliana y el resto en rodajas.
Freir en aceite (1/4 vaso) de oliva las codornices hasta que queden doraditas.Sacarlas y colocarlas en una olla honda donde procederemos a hacer ele escabeche.
Sofreir en el aceite de las codornices la verdura rehogándola para que se poche. Añadir el laurel,romero y tomillo y añadir unas bolas de pimienta y sal. Una vez rehogada la verdura volcar sobre las codornices y añadir los líquidos pendientes. Deben de quedar cubiertas. Si faltara líquida añadir teniendo en cuenta las proporciones. Poner a cocer 15 minutos y comprobar el punto con tester.
Dejarlas enfriar en el propio escabeche.
Se pueden tomar el mismo día pero estarán más sabrosas transcurridas 48 h.o más.

Se pueden servir acompañadas de una ensalada de hojas de roble con piñones ó tal cual.

SALMON MARINADO CON ENSALADA DE ESPINACAS CRUDAS Y VINGRETA DE TRUFA

INGREDIENTES (4 pax)

Para el salmón marinado:
-750 g. de salmón
-50g.de sal gorda
-20g. de azúcar
-12 cucharadas de pimienta negra troceada toscamente.
-1 cucharada de hojas de eneldo o hinojo picado
-2 copas de vino blanco seco
-1 cucharada de aguardiente seco
Para la ensalada de espinacas crudas:
-80 g.de hojas de espinacas limpias.
-1 cucharada de miel
-2  cucharadas de torta del Casar
agua y sal.
Para la vinagreta de trufa:
-8 cucharadas de aceite de semillas
-10 g. de trufa negra
-2 cucharadas de jugo de trufa
-1 cucharada de vinagre de sidra.
perejil muy picado

ELABORACION:
Para el salmón marinado:
Mezclar la sal, el azúcar, el jerez y el aguardiente. Cortar el salmón en lomos y estos, a su vez en tacos rectangulares. Frotar con esta mezcla el salmón y esparcir sobre el mismo de forma uniforme la pimienta y el eneldo picado.
Colocar sobre un recipiente el pescado con la piel hacia abajo. Mantener en lugar frío durante 12 horas, dar la vuelta y dejarlo durante 10 horas más, rociándolo con el jugo que suelte.
Para la ensalda de espinaca crudas:
Diluir la miel con un poco de agua y pintar las hojas de las espinacas por ambos lados, sazonar ligeramente. Mantener a temperatura ambiente más bien cálida la torta del Casar que utilizaremos después.
Para la vinagreta de trufa:
Picar la trufa muy fina, mezcla el resto de los ingredientes en un bol y añade la trufa picada, dejando la mezcla en maceración durante 1 hora.

FINAL Y PRESENTACION:
Colocar los tacos rectángulares de salmón correspondientes a cada ración en un costado del plato. Junto a él, poner media cucharada de la torta del Casar diluida y, sobre la misma, las espinacas crudas, pero aliñadas. Dibuja sobre el plato una raya con la vinagreta de trufa.

SI NO ENCUENTRAS
Eneldo o hinojo :utiliza perejil
Torta del Casar: sustituir por un queso graso y cremoso
Trufa negra: prescinde de ella o utiliza de conserva

CHUPITOS DE QUESO

INGREDIENTES:

- 1 langostino por chupito
-1 clara de huevo
-kikos pulverizados

Para la crema:

-125 ml.de leche
-125 ml.de nata ligera
-1/4 kg. queso camembert
sal y pimienta al gusto.

ELABORACION:

Pulverizar los kikos con batidora, molinillo o similar.

En un bol poner el queso troceado, la nata  y el resto de los ingredientes.

Meter en el microondas a media potencia 4 minutos y batir  con un tenedor.

Repartir  esta mezcla en los vasos de chupitos.

Pelar los langostinos, batir la clara de huevo e introducir en ella los langostino limpios y a continuación pasarlos  por la harina de kikos. Freir en abundante aceite caliente.

Una vez fritos y fríos ensartar en palo de brocheta y colocar encima de los vasos de chupitos.

Espolvorear la crema de queso.

ROLLITOS DE TERNERA A LA SALSA DE NATA

INGREDIENTES (4 pax)

-8 filetes pequeños
-8 lonchas de queso muy finas
-1/2 litro de caldo de carne
-1/2 litro  de nata
sal, aceite, pimienta y pan rallado
ROUX: 60 g. de harina y 60 g. de mantequilla por 1 litro de líquido

ELABORACION:

Aplastar los filetes, salpimentar, poner una loncha de queso encima, enrolla y cerrar con palillo.

Pasar los rollitos por pan rallado y freir.

SALSA DE CARNE Y NATA:

Hacer el roux a fuego suave, añadir el caldo, la nata, pimienta y sal. Dejar hervir suavemente 12 minutos.

Introducir los filetes y dejar hervir 5 minutos.

Servir junto con la guarnición.

GUARNICION:
Patatas y zanahorias torneadas.

TIRAMISU DE YOGUR

INGREDIENTES (4 pax)

-4 bizcochos de soletilla
-2 yogures griegos
-1/2 copa licor dulce
-8 cucharadas colmadas de mermelada  (en este caso albaricoque) que más guste.

ELABORACION:

Preparar cuatro copas o vasitos de postre. Cortar los bizcochos por la mitad y disponer 1/2 bizcocho en cada vasito en el fondo. Echar sobre cada bizcocho una cucharada de licor dulce (el que se prefiera)
Cubrir el bizcocho con unas cucharadas de yogur griego y añadir encima la mermelada elegida. Repetir nuevamente la operación. Tapar con film e introducir en la nevera hasta el momento de servir.

BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES (6 pax)

-800 g. de bacalao

-2 dl. y medio de leche

-2  dientes de ajo

-aceite

-zumo de limón

-sal y pimienta

ELABORACION

Desalar el bacalao poniéndolo en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

Hervirlo a fuego medio en agua durante 5 minutos.

Dejar enfriar, quitar pieles y espinas y desmenuzar.

Mezclar con el ajo picado, la leche y 4 cucharadas de aceite de oliva. Se puede hacer en la batidora añadiendo poco a poco la leche y el resto del  aceite ,de forma que quede una crema. Añadir el zumo de limón, sal y pimienta.

Se consigue un acabado más cremoso sustituyendo la leche por un poco de nata líquida

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES (10 pax)

-1 pollo
-1 conejo
-125 cl.aceite de oliva
-3 tomates maduros pelados y triturados
-1 ñora, se mete en agua 1/2 hora antes de utilizarla
-1/2 kg. de judias tiernas o "ferradura" (judía de la huerta valenciana)
-1/4 kg. de "garrofó" (judía plana típicamente valenciana)
-1 kg. de arroz
-3 1/2 l. de agua o caldo
Azafrán y sal.

ELABORACION:

Se pone la paella al fuego con el aceite, y cuando esté muy caliente, se echa la carne ( pollo y conejo). Se sofríe a fuego lento hasta que la carne esté bien dorada.

Se añade a continuación el tomate, la ñora (raspando la carne de dentro) y la verdura, dejando que se sofría todo bien.

Se añade el agua o caldo hirviendo con una ramita de romero y cuando rompa a hervir se añade el arroz, la sal y el azafrán.

Al ratito se retira el romero y se deja cocer 18 minutos.

OSSOBUCO

INGREDIENTES (8 pax)

-3 kg. de ossobuco
-1,5 dl. de aceite
-4 dientes de ajos picaditos
-200 g. de cebollas cortadas en Brunua
-200 g.de puerros        "                  "
-200 g. de zanahoria    "                  "
-50 g.de apio               "                  "
-1/4 l. de vino blanco
-1/4 l. de fondo blanco o agua
-4 naranjas en zumo
Harina, sal, pimienta y el ramillete

ELABORACION:


Salpimentar la carne, pasarla por harina y dorar en el aceite. Sacar la carne del aceite y pochar el resto de los componentes, agregar la carne, mezclar y añadir los líquidos y sal. Tapar y dejar cocer lentamente 1 hora y 1/2, removiendo de vez en cuando.

GUARNICION:

Arroz pilaf (ver receta)

ENSALADA DE VERDURAS AL DENTE

INGREDIENTES(6 pax)

-8 champiñones
-2 cebolletas
-1 berenjena
.2 zanahorias
-2 pimientos verdes
-2 pimientos rojos
-3 puerros
-2 alcachofas
-aceite,sal, harina

VINAGRETA:

-1 vaso de aceite,1/4 de vaso de vinagre, 1 cebolleta muy picadita, 1 cucharadita de perejil picado, sal, 2 dientes de ajo picado y 1 huevo cocido picado.

ELABORACION:

Preparar la vinagreta con todo picadito, meter en un frasco y reservar. En el momento de servir agitar el frasco para que emulsione todo.

Pelar, lavar y secar las verduras.

Los champiñones se cortan en dos y si son grandes en tres trozos, saltearlos  en una pizca de aceite y reservar en papel absorbente.

Las berenjenas en rodajas  (sazonar, pasar por harina, freir y reservar encima del papel para que absorba el aceite).

Las cebolletas cortadas en aritos, pasar por harina y freir (reservar igual que las berenjenas, pero separado)

Las zanahorias y los pimientos rojos cortados en juliana muy fina, las alcachofas igual pero en juliana un poco más gruesa y saltear juntos con una pizca de aceite, reservar en papel absorbente.

Montar el plato por colores y acompañar con la vinagreta en salsera servida aparte

ACEITUNAS REBOZADAS

INGREDIENTES:

-24 aceitunas deshuesadas
-350 g.de bechamel (ver receta)
-1 cucharada de cebollino fresco muy picado
-1 cucharada de perejil
-pan rallado
-aceite de oliva
-sal

ELABORACION:

Secar las aceitunas con papel absorbente. Hacer una bechamel espesa (ver receta)  y añadirle el cebollino y el perejil picado. Sumergir cada aceituna en la bechamel. Dejar enfriar sobre una superficie antiadherente (film ). Empanar las aceitunas pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freir en abundante aceite caliente.
Servir recién fritas.

BERENJENAS PARMESANA

INGREDIENTES;

-2 berenjenas

-200 g. de mozzarella

-4 tomates

-50g.de queso parmesano rallado

-100 g. salsa de tomate

-albahaca

-aceite de oliva (poco)

ELABORACION

Cortar las berenjenas en rodajas y colocarlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Hacer hasta que estén tostadas por fuera pero enteras por dentro.

En una fuente de horno ir colocando capas de berenjena, rodaja de tomate, 1 cucharada de salsa de tomate, albahaca, rodajas de mozzarella y parmesano rallado.

Introducir en el horno precalentado 170º 10 m. Servir inmediatamente.

ENSALADA DE GARBANZOS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

-200 g.garbanzos

-100 g.queso feta

-pepino

-tomates cherry

-zanahoria

-cebolla tierna

-piñones

-aceite de oliva

-aceto balsámico

sal.

ELABORACION:

Enjuagar y lavar bien los garbanzos en caso de utilizar de bote. Colocar en un bol . Cortar el pepino en cuadraditos pequeños . Pelar y trocear la zanahoria en tamaño similar a los garbanzos. Cortar a la mitad los tomatitos. Partir el queso en cuadraditos . Añadir a los garbanzos y agregar los piñones. Aliñar con el aceite, la pimienta, la sal y el aceto.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

-250 grs.de boquerones
-100 g.de vinagre blanco
-50 g.de agua
-sal
-150 g.aceite de oliva virgen extra
-2 ajos
-perejil

PREPARACION:
Limpiar bien los boquerones sacándoles la espina central  bajo el chorro de agua fría. Poner en un Tupper de cristal y congelar un máximo de 48 h. Pasado este tiempo dejar descongelar "lentamente".
Una vez descongelados colocar los boquerones en recipiente (cristal) y añadir el vinagre, la sal y el agua. Tapar y guardar en nevera 24 h.
Retirar del frigorífico y lavar levemente bajo agua fría, secar muy bien con papel de cocina. Preparar el aliño con el ajo y perejil picados  y el aceite de oliva. Cubrir los boquerones con la mezcla.
 Es muy importante la calidad de los boquerones y del aceite .

FIDEUA


INGREDIENTES (6 pax)

-600 g. fideos gruesos
-200 g. sepia ó calamar limpio y troceado
-200 g. de rape o mero
-200 g. de gambas
-3 tomates maduros pelados y picados
-perejil, sal, azafrán y pimentón
-1 1/2 dl. de aceite
-2 dientes de ajo
-2 l. de caldo de pescado (fumet)

ELABORACION

Colocar la paella sobre el fuego con el aceite caliente, saltear las gambas y retirar.

Saltear el ajo y el calamar y  retirar.

Añadir más aceite y echar el tomate y dejar que se fría bien, en el último momento añadir el pimentón, el rape o mero y que se fría un poco, y por último las gambas.

Añadir el fumet con el azafrán y cuando comience a hervir, se agregan los fideos, dejar cocer a fuego fuerte 15 minutos, después 5 minutos a fuego suave, también se puede meter los últimos 5 minutos al horno.

Servir acompañado de salsa ali oli

COLIFLOR CON JAMON

INGREDIENTES:

-600 gr. de coliflor
-100 gr.de jamón
-50 grs. piñones
-1 l. de salsa bechamel (ver receta)

ELABORACION:

Cocer la coliflor en agua con sal . Mientras saltear el jamón junto con los piñones (no hace falta aceite ,con la grasa del jamón será suficiente). Escurrir la coliflor y ponerla en una fuente junto con el rehogado del jamón y piñones. Cubrir con la salsa bechamel. Espolvorear con queso parmesano y poner a gratinar.

FLAN DE TURRON

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

-1 tableta de turron blando

-250 grs.leche entera

-250 grs.leche semi-desnatada

-5 huevos XL

-5 cucharadas de azúcar

-caramelo líquido

ELABORACION:

Preparar el horno a 175º con recipiente con agua ( baño maría) . Con la ayuda de la batidora mezclar la leche y el turrón hasta que quede todo ligado. Batir los huevos y añadir el azúcar muy bien . Mezclar bien todos los elementos (la mezcla del turron con la leche y los huevos con el azúcar). Poner caramelo al molde y añadir la mezcla. Tapar con papel aluminio e introducir en el horno (dentro del agua) 175º 1 hora aprox.,comprobar con tester.

Sacar del horno y dejar enfriar destapado y meter en frigorífico 4 horas. Cuando esté bien frío desmoldar y servir.

BEBIDAS COCTEL

Algunas de las bebidas que no deberían de faltar a la hora de servir en   un cóctel:

Vino blanco Riscal V. Calera
Vino tinto Riscal Rioja 1860
Cervezas
Zumos
Agua

BOCADITOS DE QUESO

INGREDIENTES:

-
1 queso camembert entero
-1 copita de oloroso seco
-1 diente de ajo y perejil
-30 gr.almendra molida
-endibias
-zanahorias

ELABORACION:
Cortar con un cuchillo una tapa del queso. Pinchar el interior con una punta.
Inyectar el jerez en el queso, laminar el ajo y pincharlo en el agujero. Espolvorear de perejil picado y almendra molida.
Hornear a 150º 15 min. hasta que el interior se funda.
Lavar las verduras y cortarlas en bastones.
Servir caliente con los bastones para mojar.

PASTEL DE CABRACHO

INGREDIENTES:

-500 gr. de cabracho

-1/4 l.salsa de tomate

-1/4 l. de nata líquida

-8 huevos

-1 puerro

-1 zanahoria

-mantequilla y pan rallado para el molde

-sal y pimienta blanca

ELABORACION

En una cazuela poner a cocer en agua el puerro,la zanahoria y el pescado limpio. Una vez cocido limpiar el pescado con cuidado y desmenuzar. En cuenco aparte batir los huevos y añadir la nata y la salsa de tomate. Salpimentar y añadir el pescado limpio.

Preparar un molde y forrar con mantequilla y pan rallado. Añadir la mezcla e introducir al horno 200º 1 hora aprox. (probar con tester el punto). Servir acompañado con salsa mayonesa.

PULPO A LA MUGARDESA



INGREDIENTES:

-1,5 kg. pulpo

-4 patatas

-1 pimiento rojo

-1 cebolla grande

-1 cucharada de pimentón dulce

-2 vasos de agua de cocer el pulpo

-1 vaso de vino albariño

-sal y aceite de oliva

ELABORACION:

Poner a cocer el pulpo en agua durante aprox.20 minutos. Deberá quedar entero porque luego continuará la cocción con el resto de los elementos.

En una cacerola poner tres cucharadas de aceite de oliva y añadir los pimientos y la cebolla troceados. Cuando estén pochados añadir el pimentón, los dos vasos de agua de cocer el pulpo y el vino blanco.

Cuando hierva añadir las patatas y el pulpo troceado ;cocer hasta que esté en su punto. Dejar reposar unos minutos y servir.

TAJIN DE POLLO Y FRUTA

INGREDIENTES:
-1 pollo
-2 cebollas medianas
-1/2 cucharadita de pimienta
-1/2 cucharadita de jenjibre
-Sal
-2 cucharadas de aceite (mejor cacahuete)
-pizca de azafrán
-1 rama de canela
-250 cc. agua

Para los albaricoques:
-500 grs de albaricoces
-250 cc.agua
-100 grs.azúcar
-1 cucharadita de canela
-100 grs. mantequilla

Para servir:
-100 grs.piñones

ELABORACION:

Poner a cocer en un cazo los albaricoques con el agua, el azúcar, la canela y la mantequilla. Llevar a ebullición y dejar cocer la salsa unos 25  minutos hasta que ésta adquiera consistencia de miel. Reservar.
Cortar en trozos el pollo y la cebolla en juliana.
Poner en el "tajín" el pollo y el aceite. Añadir la sal, el jenjibre ,la pimienta y la canela. Al final incorporar la cebolla y el agua .Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos .A la hora de servir colocar el guiso de pollo en plato y acompañar de la salsa de albaricoque y esparcir unos piñones por encima. Serviri muy caliente.

ENSALADA TEMPLADA

Ingredientes:

-Espinacas frescas
-Queso de cabra
-Huevos (1 por persona)
-Dátiles
-Crema  de vinagre balsámico
-Aceite de oliva virgen
-Sal

Elaboración:

Poner en un bol las espinacas limpias, lavadas y cortadas.
Calentar el queso cortado en rodajas al microondas unos segundos y ponerlos sobre las espinacas.Cocinar los huevos poché (ver receta) y colocarlos sobre la mezcla anterior.
Realizar una vinagreta con los dátiles troceados, el aceite de oliva, crena de vinagre y la sal. Batir con varillas y cubrir la ensalada con la vinagreta.